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酸辣脆溜土豆絲

原料：土豆2個（約300克）、蔥末1勺、蒜末一勺、干紅辣椒絲1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、鹽2克、青紅椒絲適量。

做法：

1、土豆去皮洗凈后切絲放入清水中浸泡30分鐘后撈出控干水分；

2、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入花椒炸香后撈出花椒保留花椒油；

3、在花椒油中下入蔥末，干辣椒絲和一半的蒜末爆香；

4、下入土豆絲旺火翻炒30秒；

5、烹入白醋翻炒均勻；

6、下入青紅椒絲，另外一半蒜末，鹽糖調(diào)味后炒勻出鍋制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、土豆絲在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，會使其在炒制時不粘鍋和口感爽脆；

2、下入土豆絲后快速下入白醋，可以使土豆絲口感更脆嫩；

3、炒制中要全程保證急火快炒，時間過長影響口感。