[1]蓮藕丸[2]糯米蓮藕 [3]果珍蓮藕[4]香煎蓮藕餅[5]紅燒蓮藕丸[6]泡椒蓮藕[7]蓮藕排骨湯[8]蓮藕燉臘豬蹄[9]珊瑚藕片[10]蘿卜拌蓮藕[11]蓮藕冬菇湯[12]蓮藕餅 [13]糖醋蓮藕[14]糖醋香藕 [15]糖醋藕盒 [16]蓮藕冬瓜扁豆湯 [17]蓮藕鮮蝦餅[18]蓮藕燉牛腩 [19]綠豆填藕[20]藕絲糕[21]蓮藕粥[22]糯藕酥片[23]微波爐香煎藕餅 [24]栗子蓮藕湯 [25]蜜汁甜藕 [26]粉蒸蓮藕 [27]蓮藕素湯 [28]蓮藕養(yǎng)顏湯 [29]酸辣藕丁[30]武漢小吃鹵藕
[1]蓮藕丸
做法：
1、蓮藕兩節(jié)削皮擦成茸，擠去多余的汁水再搓成小球，放油鍋里炸，撈起濾油備用。
2、鍋里放少許油，放撕成片的青椒和汆過水的西蘭花翻炒，放少許鹽調(diào)味起鍋備用。
3、鍋里放少許油，爆香姜絲，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放鹽、糖調(diào)味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西蘭花和青椒，翻炒一下裝碟即可！
[2]糯米蓮藕
材料：蓮藕、桂花醬、糯米
做法：
１．將蓮藕去皮，洗凈；
２．把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙簽固定住；
３．加入冰糖水煮８～９小時至熟；
４．切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。
[3]果珍蓮藕
原料: 嫩藕400克，紅椒絲5克。
調(diào)料: 鹽1.5克，糖50克，果珍30克。
做法：
1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。
2．鍋中放清水燒開，放入藕片即刻撈出，用凈水浸涼。
3．藕片放碗里加鹽、糖、果珍，腌浸7～8小時，裝盤時撒上紅椒絲即可。
關(guān)鍵：燙水時速度要快，否則要影響藕的色彩與嫩感。
[4]香煎蓮藕餅
原材料：蓮藕100克、魚膠200克、蔥白1棵、姜5克
調(diào)味料：鹽3克、雞精粉1克、油20克、生粉5克
作法：
一、蓮藕洗凈切成絲，蔥洗凈切花，姜切末。
二、將魚膠放入碗中。加入蔥花、生粉、鹽、雞精粉、姜末、藕絲攪拌均勻，捏成餅狀。
三、煎鍋上火，油燒熱，放入蓮藕餅煎至兩面皆呈金黃色，取出裝盤即可。
[5]紅燒蓮藕丸
原材料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。
調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。
做法:
1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、蔥切段。
2、把蓮藕、肉泥、冬茹米拌勻，打至起膠炸成小肉丸。
3、燒鍋下油，待油溫150度時，放入蓮藕丸，炸至外黃里熟時撈起。鍋內(nèi)留油少許，放入姜片，蔥段煸香鍋再投入炸肉丸，雞湯燒開，然后調(diào)入鹽、味精、白糖燒透，最后用濕生粉打芡即成。
[6]泡椒蓮藕
原料：
藕半斤切丁，泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙，蔥四棵切段，老姜一小塊、蒜兩瓣均切片，將白糖一咖啡匙、味精適量，鹽適量加入純凈水（加水后，汁以淹過藕為宜）放入裝泡椒的碗中待用。
做法：
1、鍋置火上加水澆沸，倒入藕丁，燒沸后煮五、六分鐘。
2、起鍋瀝干水分，晾涼。
3、將藕倒進泡椒碗里密封，放幾粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。
4、第二天取出，撿去花椒、姜、蒜、蔥不要，上桌開吃。
[7]蓮藕排骨湯
配料:
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法: 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。
[8]蓮藕燉臘豬蹄
原料特點：豬蹄用湖北傳統(tǒng)的方法腌制風(fēng)干，在腌制風(fēng)干的過程中，豬蹄里的油脂會慢慢出來，最后豬蹄干干的，就剩下純粹的皮和肉了。
菜品特點：如果豬蹄沒有經(jīng)過腌制，吃起來會比較肥膩，讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而用腌制好的臘豬蹄燉菜，它會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來，但那是水，而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點，干而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴。那種入了湯的臘味更是非常特殊。藕的加入也使豬蹄的口感更加纏綿而不膩。
[9]珊瑚藕片
【菜系】
清爽涼菜
【原料】
鮮藕1節(jié)約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。
【做法】
1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。
【特色】
藕- 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高。
[10]蘿卜拌蓮藕
【原料】
細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許 蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙
【做法】
1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。
2、紅、白蘿卜切3公分的長細(xì)條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干 水分，和紅蘿卜、白蘿卜一起用調(diào)料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小 時即可。
[11]蓮藕冬菇湯
材料：
竹笙 3兩、蓮藕 15兩、冬菇 7只 、瘦肉 8兩 鹽 適量
做法：
1 竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。
2 冬菇浸軟后去蒂。
3 洗干凈蓮藕，切件。
4 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。
5 燒滾適量水，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾后改慢火煲二小時，下鹽調(diào)味即成。
[12]蓮藕餅
材料：蓮藕，瘦肉，
1：蓮藕去皮，切成連刀塊（刀功好的，盡可能切薄一點）
2：肉剁碎，加入，生粉，鹽，糖，雞粉，絞至起膠
3：把肉釀進蓮藕塊肉（視個人吃肉的愛好決定肉的多少）
4：用不粘鍋，加入適量的油，燒熱，下蓮藕塊，慢火煎熟即可。
[13]糖醋蓮藕
【分類】 家常熱菜
【原料】 脆嫩白蓮藕500克，白糖60克，白醋25克，精鹽3克，姜絲10克。
【調(diào)料】
【制法】
蓮藕削去藕節(jié)，刮去皮，洗凈。每節(jié)藕從中破兩節(jié)，均勻地切片，整齊地放在盤中，撒上精鹽腌約1小時后，瀝盡滲出的水分。加入白糖、白醋，撒上姜絲，再腌1小時即可。食用時，整齊地疊片裝盤。
【特點】
此菜脆爽酸甜，宜于佐酒。
[14]糖醋香藕
配料:
1、脆藕半斤，切片。
2、白糖一匙。
3、白醋兩匙。
4、干辣椒五個，切段。
5、鹽適量。
操作:
1、將切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮約三分鐘，撈起瀝干水份。
2、鍋中放油燒至五成熱，下干辣椒段炸至深棕色。
3、將藕片盛碗里，加鹽、糖、白醋、味精（不喜歡味精的可不放），把鍋中炸好的辣椒連油趁熱均勻地淋入藕片上，立即加蓋燜約五分鐘。
4、揭蓋后拌勻即可食用。
[15]糖醋藕盒
配料: 藕兩節(jié)，豬肉末三兩，雞蛋一個，面粉約二兩，料酒兩大匙，淀粉兩湯匙，老姜約小指頭大一塊，香蔥七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。
操作:
1、面粉加適量水調(diào)成稠糊狀，老姜切細(xì)末，香蔥切碎。然后把姜末、蔥碎、花椒粉、生抽兩匙（留一匙等用）、淀粉、雞蛋、料酒一并放進肉末里順時針不斷攪拌約一分鐘等用。藕切約0.3CM厚的片,兩片為一組,底部別切斷。
2、將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。
3、鍋置旺火上放油燒八成熱后，關(guān)至中小火，然后將藕片裹上面糊入油鍋炸。
4、炸至金黃色。
5、起鍋裝盤等用。
6、將鍋里的油全部盛出后，往鍋里加一湯匙（約二兩）水，放入白糖小火慢熬。
7、熬至微黃時倒入用醋、生抽、淀粉、味精調(diào)成的汁，不斷鏟動以免淀粉變得疙疙瘩瘩的。
8、倒入藕盒拌勻起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，開吃。
[16]蓮藕冬瓜扁豆湯
原料：蓮藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、鹽適量
做法：
1.蓮藕去皮洗干凈，切塊。
2.冬瓜洗干凈，切厚塊。
3.扁豆洗干凈。
4.瘦肉洗干凈，汆燙后再沖洗干凈。
5.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。
風(fēng)味特色：冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。
[17]蓮藕鮮蝦餅
主料：蓮藕
輔料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、醋、醬油、胡椒粉、淀粉、香油
烹制方法：
1、將蔥姜切末，藕切片，蝦仁剁碎，取一容器，放入豬肉餡、蝦仁、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、香油、胡椒粉、少許淀粉攪拌上劑備用；
2、將藕片兩面均勻的沾上干淀粉，兩片藕的中間放入調(diào)好的肉餡，壓成藕盒，逐個做好，坐鍋點火倒入油，待油熱后逐個放入藕盒，炸至兩面上色即可；
3、食用時將醋、醬油、香油、姜末調(diào)成汁澆在藕盒上即成。
特點：脆爽嫩滑。鮮香適口。
[18]蓮藕燉牛腩
原料：
牛腩600克、蓮藕150克、昆布1小塊、蔥2根、姜2片
藥材：八角3粒、陳皮2片、花椒少許
輔料：
米酒1大匙，鹽2小匙
做法：
1、牛腩切塊，以滾水汆燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調(diào)味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips：
這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。
[19]綠豆填藕
取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。
[20]藕絲糕
將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種干果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃，養(yǎng)陰生津、止血等功效。
[21]蓮藕粥
將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖調(diào)味食用。適用于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后口干煩渴等癥。
[22]糯藕酥片
將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。
[23]微波爐香煎藕餅
制作材料:
蓮藕300克，香菇5朵，洋蔥末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，雞蛋1只，香菜末1大匙，蔥末1大匙，色拉油6大匙，生菜適量。鹽半小匙，糖半小匙，醬油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。
制作方法:
1、蓮藕刨成絲，香菇泡軟切碎備用。
2、取一容器，放入洋蔥末及1大匙油，以強微波2分鐘爆香后，加入蓮藕絲、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、蔥末及調(diào)料，攪勻，分成若干小球后，壓制成平狀。
3、烤鍋入油5大匙，以強微波加熱5分鐘后，放入藕餅，以強微波加熱2分鐘后，翻面再煎2分鐘。
4、生菜墊底，煎好的藕餅排在上面即可。
[24]栗子蓮藕湯
材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄干 1/3杯 (可有可無)
作法：
1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。
2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。
3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味)
[25]蜜汁甜藕
原料
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。
做法
1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。
2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內(nèi)。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。
特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。
[26]粉蒸蓮藕
原料 ：
藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。
做法：
1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑）。
2、鹵豬切成小丁。
3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。
特點：爽口鮮香。
[27]蓮藕素湯
原料 ：
蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．
做法 ：
1、蓮藕洗干凈切件。
2、蓮子、百合、芡實洗干凈。
3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。
特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。
[28]蓮藕養(yǎng)顏湯
材料 ：
豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。
做法 ：
1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。
2、豬脊骨洗凈，斬件。
3、將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，小火煲3小時即可。
特點：湯甜可口。有補血養(yǎng)顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮
[29]酸辣藕丁
主料：
藕、干辣椒、花椒、紅菜椒、料酒、生抽、醋、鹽、雞精、糖。
做法：
1.紅菜椒切小方片，藕洗凈后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點醋去除澀味并防止變色，不過不要泡時間久，否則里面的營養(yǎng)就沒有了。
2.花椒、干辣椒熗鍋后，快速放入藕丁、紅菜椒片，翻炒一下，放入醋、雞精、糖、鹽，攪拌均勻后就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。
[30]武漢小吃鹵藕
去超市買一袋配好了的鹵料，鹵藕時根據(jù)自己的口味，可以加紅尖椒先把鹵料煮出味道了再下藕，藕選新鮮嫩一點的吃起來脆一點。
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