“醬汁”是廚師闖天涯走四方的“秘密武器”,尤其在競爭激烈的當(dāng)下,醬汁的品質(zhì)直接決定著菜肴的口味。
——曉燕
今天給大家介紹的是涼菜實(shí)用醬汁——口水醬汁,來自大江南北的師傅都有自己的獨(dú)特配方,看看哪款最適合您,趕緊學(xué)起來吧。
口水醬汁
配方 1
將山西米醋、白砂糖、紅油各400克,芝麻醬、芝麻油、家樂雞粉、花椒油、老干媽風(fēng)味豆豉辣椒醬、花椒面、蒜蓉、姜末各100克,鹽80克,熟芝麻50克混合,充分拌勻即可。
配方 2
將珍極牌米醋1.6千克,花椒油1.5千克,老干媽風(fēng)味豆豉辣椒醬1.4千克(剁碎),廣樂牌油辣子碎1.2千克,紅油、東古一品鮮醬油、辣鮮露各1千克,六月鮮醬油700克,蒜末、姜末各550克,水塔陳醋500克,飯?jiān)庋昀贬u460克(剁碎),芝麻醬450克,黃豆醬油300克充分拌勻即可。
配方 3
將姜末、 蒜末、芝麻油、辣椒油各300克,花椒油、白砂糖、李錦記香辣醬、熟白芝麻各100克,蔥花80克,辣鮮露50克拌勻即可。
配方 4
鍋內(nèi)倒入蔥油60克,放入子彈頭辣椒面30克,加入蒜末、姜末各10克煸香,加入花生醬50克、東古一品鮮醬油45克、老干媽風(fēng)味豆豉醬20克、麻椒油10克、芝麻油5克小火炒制,倒入骨湯100克,用陳醋20克,味精、白糖、鹽、雞粉各8克調(diào)味即可。
配方 5
將紅油100克,花椒油30克,白糖25克,芝麻醬20克,陳醋15克,李錦記生抽、黎紅藤椒油、花生醬各10克,花生碎、油潑辣子、味粉、辣鮮露、李錦記蒸魚豉油各5克,鹽、花椒面、熟芝麻各3克混合充分拌勻即可。
配方 6
將紅油350克,李錦記味級鮮醬油200克,姜末、蒜末各100克,鎮(zhèn)江香醋75克,味精、老干媽豆豉油辣椒醬(剁碎)、白糖各60克,美味源香辣醬35克(剁碎),幺麻子藤椒油、芝麻油各25克,刀口辣椒20克,熟芝麻、芝麻醬、花生醬各15克,鹽、花椒面各10克拌勻即可。
配方 7
將李錦記生抽1千克,味達(dá)美醬油400克,鎮(zhèn)江香醋、麻辣鮮露各200克,花生醬、老干媽豆豉辣椒醬、紅油、綿白糖、家樂雞汁各100克,熟白芝麻、花椒油、味粉各50克拌勻即可。
配方 8
將清水380克,白糖175克,姜蒜水、紅油各150克,雞粉125克,雞汁100克,鹽75克,花椒面20克,鎮(zhèn)江香醋15克,芝麻油5克攪拌均勻即可。
配方 9
將紅油400克,蒜末150克,姜末100克,美極鮮醬油、芝麻油、花椒油各50克,浙江香醋、紅醋、芝麻醬各25克,花生醬20克,花椒粉、鹽、雞精、白糖各15克拌勻即可。
配方 10
將泰康黃牌辣醬油2千克,白糖1.5千克,李錦記生抽1千克,花椒油500克,李錦記蒜蓉辣醬、老干媽辣椒醬各420克,辣鮮露、蒜泥各250克,雞精、味精、芝麻油各150克,韓國細(xì)辣椒面50克,白胡椒粉30克,熟芝麻20克拌勻即可。
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