一、老干媽燒帶魚
食材
帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干媽辣醬25g、水淀粉適量、香油少許、姜適量。
做法
1、帶魚洗凈用油煎至備用。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
3、加入老干媽辣醬，炒出香味。
4、加入適量的清水，加老抽，生抽。
5、加入白糖，加入料酒湯汁煮出香味。
6、放入煎至過的帶魚。
7、大火煮上15分鐘，湯汁半干加鹽調(diào)味。
8、再加少許雞精，淋入水淀粉勾薄芡，淋入少許香油關(guān)火。
二、老干媽炒涼粉
食材
涼粉500g、老干媽5茶勺、植物油3茶勺、豆豉2g、香蔥兩根、雞精1g、胡椒粉1茶勺、白糖5ml、生抽1茶勺。
做法
1、把涼粉切正方形的塊，香蔥洗凈切末。
2、熱鍋涼油，油熱7成下豆豉翻炒出香味。
3、加老干媽翻炒出紅油。
4、加涼粉翻炒均勻，加生抽、白糖、少許水。
5、轉(zhuǎn)中小火燜一會(huì)入味。
6、加胡椒粉、雞精翻炒均勻。
7、加水淀粉煮開，撒上香蔥末即可。
三、老干媽炒魷魚
食材
魷魚須400g、洋蔥1個(gè)、紅椒20g、蒜苗20g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣2個(gè)、老干媽香辣醬15g、生抽20ml、糖3g、料酒10ml、白酒2ml、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、魷魚須洗凈加入料酒，糖，胡椒粉，生抽腌拌片刻。
2、洋蔥，蒜苗，紅椒洗凈切絲。
3、炒鍋倒油燒熱倒入魷魚須，加入少許白酒炒至變色盛出。
4、原鍋洗凈倒油燒熱爆香蔥姜蒜。
5、加入老干媽香辣醬炒香，倒入洋蔥翻炒。
6、加入生抽，加糖和鹽，再把炒過的魷魚倒入。
7、倒入蒜苗和紅椒翻炒均勻。
8、少許胡椒粉，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
四、老干媽炒苦瓜
食材
苦瓜1根、五花肉100g、老干媽豆豉醬適量、油鹽適量、洋蔥適量、大蒜適量、紅辣椒適量。
做法
1、苦瓜切片后加入適量的鹽， 入點(diǎn)底味， 去除部分水分；
2、燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；
3、翻炒變色， 表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬；
4、繼續(xù)翻炒， 讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片；
5、洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味；
6、加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒；
7、翻炒兩分鐘即可；
五、老干媽炒架豆王
食材
架豆王400g、老干媽醬20g、鹽適量、油適量、食用面堿0.5g。
做法
1、架豆去兩頭，分成小段兒。
2、洗凈后放涼水，水里加些食用面堿，這樣豆角熟的快還綠。
3、將豆角焯熟，這樣炒的時(shí)間就不用太長了。
4、焯好后的豆角撈出控水。
5、起鍋熱油，下入豆角小火煸炒。
6、倒點(diǎn)料酒，加入老干媽醬，鹽，和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，炒勻出鍋。
六、老干媽燒茄子
食材
長茄子2根、植物油6茶勺、豆豉1茶勺、大蒜2瓣、香蔥兩根、姜2g、雞精1g、頭道醬油3g、胡椒粉2g、老干媽3茶勺。
做法
1、把茄子洗凈切滾刀塊，用鹽拌均勻腌制10分鐘出水分?jǐn)D掉水分。
2、蔥姜蒜洗凈切末。
3、熱鍋涼油，油熱8成下豆豉，老干媽翻炒出香味。
4、加茄子塊翻炒均勻，加蔥姜蒜翻炒出香味。
5、加頭道醬油翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煸炒茄子出香味。
6、加鍋蓋燜2分鐘，加雞精、白糖翻炒均勻。
7、撒上香蔥末即可。
七、老干媽炒四季豆
食材
四季豆250g、五花肉50g、油鹽適量、醬油適量、料酒適量、大蒜適量、老干媽醬2勺、紅辣椒1個(gè)。
做法
1、燒鍋水， 放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；
2、燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒；
3、將五花肉煸炒出油脂， 表面焦黃后下入老干媽醬和大蒜瓣一起翻炒；
4、翻炒幾下后加入適量的醬油和料酒；
5、加蓋煮上兩、三分鐘；
6、下入焯過水的四季豆和紅辣椒繼續(xù)翻炒；
7、最后加入適量的鹽等調(diào)味料，翻炒均勻后盛入盤中。
八、老干媽香辣蝦
食材
冷凍大蝦400g、芹菜50g、油適量、鹽適量、老干媽、香辣醬20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣適量、干辣椒3個(gè)、蔥姜適量、香油適量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml。
做法
1、芹菜洗凈切段，蔥姜蒜辣椒切碎。
2、大蝦化凍后，加入料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。
3、炒鍋倒油燒熱，放入芹菜加少許鹽快速過油成出備用。
4、然后底油在把蝦翻炒片刻，盛出備用。
5、原鍋洗凈，在倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，辣椒。
6、加入老干媽香辣醬，翻炒出紅油，倒入大蝦翻炒。
7、加入生抽，再加入白糖，淋入少許香醋。
8、倒入芹菜翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味。
9、淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
九、老干媽辣醬拌苦瓜
食材
苦瓜300g、糖適量、雞精適量、老干媽辣醬1大勺、香醋適量。
做法
1、苦瓜洗凈后剖開去籽，切成條。
2、取一碗加入老干媽辣醬 香醋 糖攪拌均勻成料汁。
3、燒開水，滴入幾滴油和少許的鹽后下入苦瓜條焯至苦瓜變成翠綠色。
4、直接撈入冰水中冷卻。
5、把苦瓜條碼放在盤中，放入爆冰箱冷藏。
6、隨吃隨取，澆上料汁即可。
十、老干媽蠶豆炒雞丁
食材
新鮮蠶豆200g、雞腿肉200g、植物油10茶勺、鹽4g、姜2g、頭道醬油10g、淀粉1茶勺、料酒1茶勺、胡椒粉2g、老干媽2大勺。
做法
1、新鮮蠶豆去殼洗凈。
2、雞腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、頭道醬油、淀粉拌均勻腌制10分鐘。
3、熱鍋涼油油熱8成熱下姜末，雞丁翻炒變色。
4、加蠶豆翻炒均勻，加鹽少許翻炒2分鐘。
5、加老干媽翻炒均勻。
6、加少許水燜5分鐘左右，翻炒到蠶豆熟透即可。
十一、老干媽風(fēng)味豆豉蒸魚
食材
大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、老干媽風(fēng)味豆豉4大勺。
做法
1、魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱里一晚上。
2、鍋內(nèi)燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出。
3、把老干媽風(fēng)味豆豉和里面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸十五至二十分鐘即可。
十二、老干媽油麥菜
食材
油麥菜1根、油適量、鹽適量、老干媽豆豉醬適量、蒜米適量。
做法
1、將菜放淡鹽水里泡一會(huì)。
2、蒜米拍裂。
3、洗干凈的油麥菜掐寸段。
4、熱鍋下油，下蒜米爆香。
5、舀入老干媽豆豉醬，炒出紅油。
6、倒入菜葉翻炒，調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即出鍋。
十三、老干媽燒冬瓜
食材
冬瓜400g、老干媽2大勺、植物油30g、鹽3g、花椒粉3g、香蔥2根、姜2g、水淀粉30g、生抽10g、白糖2g。
做法
1、把冬瓜去皮去籽切滾刀塊，香蔥洗凈切末，姜切末。
2、熱鍋涼油，油熱8成下姜末翻炒出香味，加老干媽翻炒出紅油香味。
3、加冬瓜翻炒均勻，加生抽翻炒均勻。
4、加少許鹽翻炒均勻，加水加鍋蓋中小火燒15分鐘左右，中間翻動(dòng)兩次。
5、加花椒粉，白糖翻炒均勻。
6、加水淀粉翻炒均勻煮開，撒上香蔥即可。
十四、老干媽爆雞腸
食材
雞腸500g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、大蔥1根、生姜適量、白酒10ml、老干媽香辣醬1勺、生抽10ml、糖2g、雞精少許。
做法
1、雞腸洗凈放入鍋中加入白酒，蔥段煮上10-15分鐘。
2、煮過的雞腸取出切段，青紅椒切絲，蔥姜蒜切碎。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入老干媽香辣醬炒香。
4、放入雞腸爆炒，加入白酒炒香。
5、再加入生抽，加少許白糖和鹽。
6、放入青紅椒，翻炒均勻加少許雞精炒勻關(guān)火。
十五、老干媽回鍋肉
食材
五花肉300g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、青蒜苗4棵、油適量、生姜1塊、老干媽適量、料酒適量。
做法
1、五花肉冷水入鍋煮熟，鍋里放入姜片和適量料酒。
2、青紅椒切成小塊、青蒜苗切成段，生姜切成片。
3、煮熟的五花肉切成薄片。
4、鍋里加入適量油和適量老干媽、姜片稍微煸炒一下。
5、加入五花肉煸炒出油分。
6、加入青紅椒、青蒜苗翻炒至斷生即可。
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