經(jīng)過醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家們不斷地研究，探索了食品營養(yǎng)素與癌癥之間的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)現(xiàn)許多具有一定的防癌、抗癌作用的食物存在于人們的日常飲食中，如大豆、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、海參、牡蠣、番茄、菠菜、胡蘿ト、動(dòng)物肝、烏龍茶、綠茶等
1．食用菌藻
菌類及藻類食品中含有豐富的活性多糖，具有較強(qiáng)的防癌抗癌作用，主要有香菇、猴頭菇、
銀耳、木耳、靈芝、金針菇、海帶等。
（1）香菇香菇中含有強(qiáng)抗癌功效的成分主要是香菇多糖，它能提高T細(xì)胞的活力，誘發(fā)
體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體免疫功能。香菇中還有一種1，3－葡萄苷酶的抗癌物質(zhì)，可提高機(jī)體的抗癌能力。香菇中還含有腺嘌呤、膽堿、絡(luò)氨酸、氧化酶酶以及某些核酸，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用。
（2）金針菇金針菇中含有一種叫枯菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗癌能力。金針
菇含有氨基酸和核酸，其中賴氨酸和精氨酸尤為豐富，對增加智力和身高有良好的作用，被譽(yù)為“增智菇”。金針菇還能降膽固醇、預(yù)防肝病和腸胃潰瘍。
（3）平菇平菇中的蛋白多糖對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。常食
平菇不僅能改善人體的新陳代謝、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，且對減少血清膽固醇、降低血壓和血脂、防治肝炎和預(yù)防癌癥有明顯的效果。
（4）草菇草菇中含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。草菇中豐富的維生
素C、核酸有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)抗病能力。
（5）銀耳銀耳含有銀耳酸性多糖，能顯著抑制腫瘤細(xì)胞胞DNA的合成，提高人體的免疫
功能，起扶正固本與抗癌作用。銀耳還具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、保肝、補(bǔ)血、和血、美容、嫩膚之功效。
（6）猴頭菌菌猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物質(zhì)，具有很好地增強(qiáng)人體免疫
功能的作用，對消化道腫瘤療效較好，還可用于消化不良、胃潰瘍等癥。
（7）松茸菌松茸菌是名貴食用菌之一，有“食用菌之王”美稱。據(jù)日本資料報(bào)道，松茸菌
有很強(qiáng)的抗癌作用，其抗癌作用可達(dá)90％以上。：
（8）靈芝靈芝具有顯著的抗腫瘤與抗癌作用。其主要成分為靈芝多糖，是一種新內(nèi)源活
性物質(zhì)，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，増強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫功能，提高紅細(xì)胞超氧化物歧化酶SOD活性，激活體內(nèi)CAD酶，剪斷癌細(xì)胞的DNA，造成癌細(xì)胞端粒失去活性。靈芝多糖還可促進(jìn)干擾素的生成，提高免疫功能，抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
（9）海帶據(jù)日本專家研究發(fā)現(xiàn)，海帶與樹帶等褐類含有一種黏性多糖具有很強(qiáng)的抗癌作用，能誘發(fā)對白血病、大腸癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞等的過敏毒素產(chǎn)生誘導(dǎo)自殺。此外，巖藻多糖還是極好的食物纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘和大腸癌的發(fā)生，水果蔬菜除了含有豐富的維生素C之外，還有其他一些生物活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)
2．水果
（1）沙棘。沙棘含有160多種生物活性物質(zhì)，富含維生素、胡蘿卜素、兒茶素、花青素、
免疫機(jī)能，抑制癌癥的發(fā)生,生物堿、脂肪酸以及人體所需的8種氨基酸和11種種微量元素，能調(diào)節(jié)機(jī)體功能，清除自由基，直接殺死癌細(xì)胞，阻斷癌細(xì)胞的再生。沙棘葉（茶）能抑制肝癌病灶生長、沙棘油對腫瘤細(xì)胞有殺死作用。沙棘茶與沙棘油對冠心病、心絞痛、胃病、動(dòng)脈硬化均有良效。
（2）葡萄與葡萄酒一含有白黎蘆醇及葡萄糖苷，具有抑制腫瘤、防癌與抗癌作用。
（3）柑橘柑橘類水果除了含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等抗癌營券素外、炎抗過敏作用。還含有黃酮成分，具有抵抗肺癌與黑色素瘤的功效。每天吃2個(gè)柑橘，就可望獲得抑制癌發(fā)生,并有抗胃幽門螺旋桿菌的作用，能阻斷亞硝酸鹽類在胃內(nèi)的形成和積累，抑制癌的生成。洋蔥是唯一含有前列腺素的植物性食物，具有舒張血管、降低血糖與血壓的作用。洋蔥中含有大量的抗變異原性物質(zhì)和微量元素素硒，能抑制致癌的變異原物質(zhì)產(chǎn)生，降低癌癥的發(fā)病率
（4）無花果果實(shí)中這些含有大量葡萄糖、果糖、栒櫞酸、蘋果酸、醋酸、蛋白質(zhì)水得生的最佳效果。酶等成分能阻止癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，阻止癌細(xì)胞生長，是較好的抗癌食品。我國民間用無花果治療直腸癌效果明顯。
除此之外，蘋果除含有豐富的維生素C、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、多糖類、多種維生素及礦物質(zhì)外，還含有大量的果膠和纖維素，對大便有充實(shí)、成塊的作用，易與致癌性放射性物質(zhì)結(jié)合后排出體外，有利于防癌。尤其是大量的果膠，有使血膽固醇下降的作用，還有助于排除放射性元素鍶。大棗有抑癌作用，與其含有大量的環(huán)磷酸腺苷有關(guān)
3．糧食類
（1）全粒谷物物歐洲等國研究發(fā)現(xiàn)，全粒谷物含有抗癌作用的物質(zhì)，如類胡蘿卜素、維生素E、三烯生育酚、硒及黃酮、酚酸、木酚素等，能減少某些癌癥的危險(xiǎn)性，特別是預(yù)防胃癌和大腸癌。
2）甘薯含有一種脫氫表雄酮的特殊化學(xué)物質(zhì)，可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌。另外，甘薯含有豐富的黏液蛋白，對人體有特殊的保護(hù)作用，可提高機(jī)體的免疫功能。
（3）蕎麥含有黃酮、槲皮素、兒茶素、蘆丁等特殊成分，具有抗感染、抗突變、抗腫瘤等作用。蘆丁與槲皮素能減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性。
（4）大豆中含有多種抑癌成分，如異黃酮、蛋白酶抑制劑、植酸、食物纖維、葉酸、皂
素、植物固醇等，大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肺癌和胃癌等許多癌癥的發(fā)病率相關(guān)。其中異黃酮是大豆中特有的抗癌因子，它能將癌細(xì)胞正?；?，抑制產(chǎn)生腫瘤的關(guān)鍵酶，
從而抑制腫瘤形成。異黃酮對與雌激素相關(guān)的骨質(zhì)疏松、更年期綜合征、心血管疾病、雌激素依賴型腫瘤等都有防治效果。大豆皂苷能直接破壞腫瘤細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，抑制過氧化脂質(zhì)，減少心其他豆類如豌豆、扁豆、架豆等，是高鉀低鈉、纖維素多的食物，且含有許多礦物質(zhì)和維生素，能提供大量的核酸，富含核酸的食物可以滋養(yǎng)人體內(nèi)細(xì)胞的正常生長，提高細(xì)胞免疫力，增加皮膚的褐色素產(chǎn)生。
（5）芝麻芝麻所含的芝麻素能消除體內(nèi)有害物質(zhì)，具有明顯的抗癌功能。另外，芝麻素
強(qiáng)抑癌功能。具有降低低密度脂蛋白膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。
4．蔬菜
（1）番茄 番茄的抗癌成分主要是番茄紅素。能保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基侵害，同時(shí)幫助
修復(fù)體內(nèi)受損細(xì)胞，激發(fā)圍殲腫瘤細(xì)胞的抗體，使癌細(xì)胞失去活性，逐漸死亡。攝取高量量的番茄紅素，可預(yù)防前列腺癌、胸腺癌、消化道癌、乳癌、宮頸癌、皮膚癌、肺癌、肝硬化以及心血管疾病。
（2）十字花科蔬菜對預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌有作用，常見的有大白菜、紫油菜、蓮花白、花
菜、西蘭花、卷心菜、洋白菜等。十字花科蔬菜含有吲哚類化合物，主要是芳香異硫氰酸和二硫酚硫酮，能促進(jìn)人體產(chǎn)生細(xì)胞保護(hù)酶，殺死白血病細(xì)胞。另外，吲哚化合物，如吲哚3－甲（IDC），可增強(qiáng)雌二醇在肝臟的a羥化過程，使其活性降低，從而能預(yù)防與雌激素有關(guān)的瘤，如乳腺癌；能使黃曲霉素B誘發(fā)的肝癌發(fā)病率下降50％，對胃癌細(xì)胞癌化等有抑制作用目前，花椰菜已被列入世界抗癌食譜。
（3）蔥屬植物蔥屬植物包括洋蔥、大蔥、小蔥、大蒜和韭菜等，對預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌有作用。大蒜不但具有殺菌作用，還含有抑癌的硒。肉毒梭菌是造成冐癌的“兇手”，是胃肉亞硝酸鹽的還原菌，它能破壞肉類中的蛋白質(zhì)使之變?yōu)橛袡C(jī)胺，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為二甲基亞硝酸胺。大蒜油中含有的大蒜新素（二烯丙基二硫醚）和大蒜素（二烯丙基三硫醚），可以增加解毒
（4）紅、白蘿卜紅蘿卜即胡蘿ト，含有豐富的胡蘿卜素，能減少咽喉、食管和胃腸等炎癥，
組織器官的癌前病變，并能使細(xì)胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶，使癌細(xì)胞溶解、消退。白蘿ト、含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，加強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力，還具有緩慢降血壓作用。
（5）萵苣含有一種芳香烴羥化酶，能分解食物中的亞硝胺，組織癌細(xì)胞的形成。對于胃癌、腸癌、肝癌等消化系統(tǒng)癌癥有一定預(yù)防作用。
（6）百合中含有秋水仙堿等多種生物堿，對血管、皮膚癌、乳腺癌、鼻咽癌、宮頸癌等有較好的療效，是比較理想的抗腫瘤食物。還有安神、養(yǎng)五臟的作用。
（7）辣椒素既有抗癌作用，也有致癌效應(yīng)，若適量減少食用量，辣椒素在腸道內(nèi)被血液吸收再送往肝臟，這時(shí)起抗癌作用；如攝入量過多，則成為毒性。辣椒素是一種抗氧化劑，能阻止病變細(xì)胞代謝，終止癌變過程。
（8）芹菜經(jīng)腸內(nèi)消化作用能產(chǎn)生木質(zhì)素和腸內(nèi)酶，抑抑制引起結(jié)腸癌的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。另外，芹菜中纖維素含量很高，可預(yù)防結(jié)腸細(xì)胞的癌變。
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