宮爆雞丁在川菜中占有一定的位置，是傳統(tǒng)川菜菜譜中的一道非常知名的家常菜，現(xiàn)在在各大餐館都能看到它的身影，味道酸甜可口，鮮香異常。
宮爆雞丁怎么做
食材準(zhǔn)備
雞胸肉250克，尖椒4根，紅尖椒6根，炒花生50克，食鹽5克，醬油1湯匙，姜5克，蔥10克，蒜5克，料酒3克，白糖10克，花椒15粒，香油1湯匙，水2湯匙。
做法步驟
1、將雞胸肉切成丁，加入適量的鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制5分鐘。
2、將蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，姜蔥切成末，青紅椒切成粒。
3、準(zhǔn)備一只干凈的碗，將切好的蔥姜放入碗中，調(diào)入半茶匙的鹽、米醋、醬油、白糖、水淀粉做成調(diào)味汁。
4、鍋中放入油加熱，油冷的時(shí)候放入花椒，待花椒炒出香味，顏色變深時(shí)，就放入干辣椒爆香后，再發(fā)放入雞丁。
5、雞丁變色后，就將青紅椒放進(jìn)去，倒入之前調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。
注意事項(xiàng)
1、配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來，花椒粉代替花椒味道也是不差的。
2、這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。
3、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。
宮爆雞丁怎么做簡單又好吃
食材準(zhǔn)備
雞腿肉250克，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，炸花生米60克，大蔥2段，蒜片5克，干辣椒7—8根，料酒1勺，蛋清半個(gè)，色拉油1勺，醬油8毫升，姜片3克，花椒2克，干淀粉1大勺，白胡椒粉1克，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米淀粉5克，油適量。
做法步驟
1、將雞腿肉去皮去骨切成小丁，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和干淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
2、將蔥切成比雞丁小點(diǎn)的丁狀，姜蒜切片或者末，紅椒切成小塊，將蔥蒜姜放在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉和香油調(diào)成調(diào)味汁備用。
3、鍋中放入適量的油，油三成熟時(shí)就加入雞丁滑一下，等雞丁變色后撈出控油。
4、再加入少量的油，冷油時(shí)就花椒，炒出香味后，撈出花椒，放入干辣椒爆香。
5、辣椒爆香后就放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻后倒入之前備好的調(diào)味汁，大火翻炒均勻，再倒入花生米翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1、注意花椒辣椒放置的先后順序，先放花椒后放辣椒，不然不能激發(fā)花椒的香氣。
2、滑炒雞丁時(shí)油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時(shí)間炒制。
3、腌制雞肉時(shí)先加鹽抓拌一下，再加入其它調(diào)料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。
宮爆雞丁與宮保雞丁
現(xiàn)在很多餐館中都會(huì)把宮保雞丁寫成宮爆雞丁，其實(shí)這樣是錯(cuò)的，說到名字，就來看看宮保雞丁的來歷，丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知， 所謂“宮保”， 其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，所以叫宮保雞丁，現(xiàn)在把宮保雞丁叫成宮爆雞丁就改了紀(jì)念丁寶楨的初衷了。
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