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如果作為一名甜點(diǎn)師，你不知道法國(guó)最優(yōu)秀的甜點(diǎn)師Arnaud，這就好比你作為一個(gè)中國(guó)人，卻不知道李小龍。

如果作為一名甜點(diǎn)師，你不知道法國(guó)最優(yōu)秀的甜點(diǎn)師Jean Francois Arnaud，這就好比你作為一個(gè)中國(guó)人，卻不知道李小龍。作為法國(guó)甜點(diǎn)界的泰斗，Jean Francois Arnaud的制作配方可謂千金難求，很多人搶破腦袋只為得到他的一句指點(diǎn)。嗯，一點(diǎn)不夸張！

但是Amy是什么人啊，我是為大家?guī)?lái)改革開(kāi)放的春風(fēng)的小天使啊~我冒著生命危險(xiǎn)從Boss那里偷來(lái)MOF的獨(dú)家配方，所以大家趕緊看，小心被我Boss發(fā)現(xiàn)刪掉啦?。?！

制作過(guò)程：

1. 將水、牛奶、黃油和鹽入鍋加熱至煮沸。

2. 將低筋面粉過(guò)篩

3. 全蛋打散后過(guò)篩至大盆中。

4. 步驟1離火后，倒入過(guò)篩的面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻后繼續(xù)加熱，使水分蒸發(fā),充分把面糊燙熟。

5. 倒入攪拌桶中，用扇形拍慢速攪拌降溫，分四次加入全蛋（中途停下來(lái)清理一下扇形拍再繼續(xù)攪拌），一直攪拌至半流體光滑狀，挑起面糊向下流動(dòng)會(huì)出現(xiàn)倒三角，裝入裱花袋中（圓形裱花嘴）。

6. 擠入硅膠模中，大小要均勻，擠完后表面鋪一層塑料薄膜，抹平后急凍。做出大小不同的兩種泡芙。

7. 取出脫模，表面刷上蛋液（一個(gè)全蛋和少許鹽混合攪拌），然后放上泡芙酥皮（配方見(jiàn)下），入烤箱以上下火170/180℃烤35分鐘。

● 泡芙酥皮

制作過(guò)程：

1.將黃油切小塊，和金黃幼砂糖、低筋面粉和香草精一起倒入攪拌桶中，用扇形拍慢速攪拌至面團(tuán)狀。

2.取出面團(tuán)，放在油紙上，撒一些手粉，將面團(tuán)搟薄，用壓模壓出合適大小的圓形。

● 君度外交官奶油

制作過(guò)程：

1. 將牛奶倒入鍋中，香草莢切開(kāi)，將籽刮入鍋中，加熱。

2. 蛋黃和幼砂糖混合攪拌后加入玉米淀粉，拌勻。

3. 將少量加熱的步驟1倒入步驟2中，拌勻后倒回鍋中，一邊繼續(xù)加熱一邊不停攪拌。

4. 煮沸后離火，倒入提前泡好水的吉利丁中，拌勻后加入黃油，用余溫溶化拌勻，最后加入君度酒，拌勻后冷卻。

5. 烤盤(pán)上鋪上保鮮膜，將做好的卡仕達(dá)醬倒在保鮮膜上，用保鮮膜包好，速凍降溫。

6. 取出后，倒入攪拌桶中，慢速打發(fā)。同時(shí)將淡奶油打發(fā)。

7. 將步驟6倒入一個(gè)盆中，用橡皮刮刀攪拌，倒入打發(fā)好的淡奶油，翻拌均勻。

● 草莓醬

制作過(guò)程：

1. 將草莓果蓉和葡萄糖漿入鍋加熱至沸騰后離火。

2. 將幼砂糖和NH果膠粉混合拌勻。

3. 將步驟2倒入步驟1，混合均勻后不停地?cái)嚢?，再次加熱至煮沸?/span>

4. 倒入硅膠墊上，用保鮮膜包好后冷藏。

● 組合

配方：新鮮草莓750克

制作方法：

1. 將草莓醬取出，倒入盆中，用軟刮刀攪拌一下，使其更加光滑。

2. 取適量白巧克力調(diào)溫。將白巧克力溶化后，取3/4的量倒在大理石桌面，用巧克力鏟刀和抹刀將白巧克力在桌面快速移動(dòng)，降溫至26℃左右，再鏟回盆中，和剩余的白巧克力混合攪拌，制作巧克力配件。

3. 巧克力配件做法：將透明膠片紙剪的兩個(gè)面剪開(kāi)，然后將調(diào)好溫的白巧克力倒入其中，用抹刀抹平后將另一面透明紙蓋上，再蓋一層油紙，冷卻后揭開(kāi)。用鏟刀鏟去多余的邊角后，用大小兩種壓模壓出圓片，冷凍。

4. 依次將泡芙取出，正面（圓面）沾上白巧克力，依次粘在做好的巧克力圓片上，圓面在下，平底在上。

5. 用刀將平底面掏空。

6. 將草莓醬裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，對(duì)準(zhǔn)泡芙中心處擠上一層。將君度外交官奶油裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，在草莓醬的基礎(chǔ)上擠入五分滿。然后將切好的草莓水果切成小塊后放入中心，壓緊后再擠一層君度外交官奶油，擠滿。

7. 在表面放一片巧克力圓片。在巧克力圓片上用草莓醬擠出六瓣花。

8. 將小泡芙取出后，用竹簽在平底的一面戳一個(gè)小孔，中間擠入君度外交官奶油，放置在步驟7上。

9. 取小的巧克力圓片，粘接在小泡芙的平底面上，放入冰箱冷藏保存。

10. 最后在頂部裝飾上草莓和鮮花即可。

Jean Francois Arnaud會(huì)在9月5日-9月9日，在我校進(jìn)行甜點(diǎn)培訓(xùn)，手把手教你成為一代大師。直面大師的機(jī)會(huì)少之又少，能邀請(qǐng)到他也是非常困難，所以把握機(jī)會(huì)吧，上吧，皮卡丘們！