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提起糕點，大家或許會被它制作過程的精準(zhǔn)和苛刻嚇到。但其實糕點制作是一個神奇的游樂場，更是表達(dá)奇思妙想的方式。我對于學(xué)習(xí)制作糕點的唯一建議是—入手一臺廚房秤。沒錯，做糕點的時候，幾乎所有食材都得稱重！

制作糕點需要扎實的功底，也需要從業(yè)人員的卓越才華。所有糕點我都愛，從最簡單的可麗餅，到最復(fù)雜的點心，而其中最讓我著迷的是制作糕點帶給我的喜悅。

今日推薦由當(dāng)代知名糕點大師埃迪·班納姆傾情奉獻(xiàn)，堪稱糕點制作圣經(jīng)。由13個部分組成，分為基礎(chǔ)用具及食材、法式撻皮、特色糕點、蛋糕面團(tuán)、液態(tài)面糊、泡芙面團(tuán)、餅干及蛋糕面團(tuán)、千層酥皮、發(fā)酵面團(tuán)、小蛋糕及小餅干、奶油及蛋糕、冰激凌甜點、糖果巧克力。

包含500多個食譜，是市面上全面且豐富的法式甜品全書。讀者可以通過配圖講解，掌握各種基礎(chǔ)技法，

● 2004年 榮獲法國MOF工藝師大獎桂冠

● 2015年 Lebey 指南評選為年度甜點師

● 曾任巴黎麗茲酒店、巴黎克里雍大飯店、巴黎喬治五世四季酒店的甜品主廚

● 現(xiàn)任職于法國巴黎凡爾賽宮旁的米其林餐廳 Trianon Palace

這本書的目的，是希望教會讀者們制作糕點的所有基本技能。這些技能既可以用來做最簡單的點心、糖果和巧克力，也可以制作工序繁復(fù)的甜點。光是面皮就有很多種：甜酥面皮、法式撻皮、千層面皮……隨著學(xué)習(xí)的深入，你們還會接觸到吉布斯特奶油（crème chiboust）、甘納許（ganache）、薩芭雍（sabayon）、翻轉(zhuǎn)奶油（crème renversée）和卡仕達(dá)奶油（crème patissière）；你們

也會學(xué)到三角糖（berlingots）、夾心巧克力、司康餅、圣奧諾雷泡（saint-Honoré）、布列塔尼油酥餅（sablé breton）以及可露麗（cannelé）的制作方法。在這本書中，我將向讀者傳授我所有的秘訣和建議，目的是讓大家循序漸進(jìn)地掌握初學(xué)及進(jìn)階中所必需的要領(lǐng)。

制作糕點需要耐心，需要先花費(fèi)時間鉆研、布置、準(zhǔn)備，之后才能盡情享受制作糕點的樂趣。我們每個人都擁有豐富的經(jīng)歷，每個人都是不同的個體。其實，魔法食譜并不存在，只能說每一份食譜都很迷人！只要我們敢于嘗試。

時至今日，每當(dāng)我制作海綿蛋糕或摩卡蛋糕時，我仍然會像第一次制作糕點那樣驚嘆。我依舊驚異于膨脹的泡芙和上色的焦糖。盡管糕點的制作非常嚴(yán)謹(jǐn)，但它的香味、色澤、質(zhì)地、味道、外形等都是那樣的有趣而豐富，帶給人滿滿的驚喜。糕點就應(yīng)該被細(xì)心品嘗，更應(yīng)該被拿來分享！

星際甜品大師亮點

1.全面細(xì)致的甜品制作圣經(jīng)：全書由13個部分組成，分為基礎(chǔ)用具及食材、法式撻皮、特色糕點、蛋糕面團(tuán)、冰激凌甜點和糖果巧克力等。從基礎(chǔ)的面粉、糖、烘焙工具的選擇講起，再到折疊手法、巧克力調(diào)溫法、水浴法等，囊括了制作過程全階段和所需技法，教你從零開始制作甜品。

2.從易到難，詳解經(jīng)典配方：書中收錄500多個甜品食譜與精美成品圖，從簡單的可麗餅到高階的花樣點心，從基礎(chǔ)的面團(tuán)、奶油制作到復(fù)雜的組合型甜品。光是面皮就有甜酥面皮、法式撻皮和千層面皮，奶油則分成吉布斯特奶油、甘納許、薩芭雍、翻轉(zhuǎn)奶油和卡仕達(dá)奶油，作者一一對比詳解。

3.全彩步驟圖，明晰易學(xué)：什么是沙粒質(zhì)地、泡沫質(zhì)地或奶油質(zhì)地？怎么讓面皮和模具貼合？蛋清要打發(fā)到什么程度？文字難以傳達(dá)清楚的信息，作者貼心地配上圖片。書中收錄超過400張彩色步驟圖，直觀展現(xiàn)制作過程，讓讀者輕松理解常用術(shù)語和技法，進(jìn)階甜品達(dá)人。

4.關(guān)鍵小貼士，提升品質(zhì)：全書附有100多條烘焙小貼士，包括烘焙中的各種經(jīng)驗、妙招、值得注意的事項。比如水果小火慢燉風(fēng)味更佳，梨和巧克力是靈魂組合，朗姆酒代替水能讓糖漿的味道更加濃郁等等。這些是作者從業(yè)30余年的烘焙經(jīng)驗匯總，值得每一個甜品愛好者收藏。

5.專業(yè)作者背書：作者埃迪·班納姆是當(dāng)代知名糕點大師，曾任巴黎麗茲酒店、巴黎克里雍大飯店、巴黎喬治五世四季酒店的甜品主廚，現(xiàn)任職于法國巴黎凡爾賽宮旁的米其林餐廳Trianon Palace。他還曾摘得2004年法國MOF工藝師大獎桂冠，后于2015年被Lebey指南評選為年度甜點師。