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香辣豬蹄

備料：豬蹄1個、蒜5個、紅辣椒3個、蔥2段、姜5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽半勺、糖半勺郫縣豆瓣醬2勺。

做法：把豬蹄洗凈切成塊，放入鍋中。加入清水大火煮開，放入料酒和姜片轉中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。蒜去皮洗凈備用，蔥洗凈切成段，姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜和干辣椒翻炒出香味。倒入豆瓣醬翻炒出紅油。再加入豬蹄翻炒均勻，再加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽翻炒2分鐘。

再加入清水大火煮開，蓋上鍋蓋燜煮1.5個小時，開蓋大火收濃湯汁，關火出鍋裝盤，撒上蔥花即食用。

秘制豬皮凍

備料：豬皮400克、大蔥3段、姜5片、大料2個、桂皮2段、香葉2片、料酒2勺、生抽1勺、清水適量。

做法：把豬皮放在溫水中清洗干凈，放入鍋中。加入料酒大火煮開，轉中火焯水5分鐘，撈出沖洗干凈，刮掉油脂和豬毛，洗凈切成條。

蔥洗凈切成片放在料包中，放入香葉、八角、桂皮和姜片包緊。把豬皮條放在碗中，加入熱水清洗兩遍。放入鍋中，加入調料包和清水，放入生抽大火煮開，轉中小火燜煮1個小時。

關火撈出料包，倒在容器中，自然放涼，放入冰箱冷藏5個小時。取出倒扣在案板上，切成塊放入盆中加入生抽、醋、蒜末和香油攪拌均勻，倒入盤中即可食用。

燒雞爪

備料：雞爪500克、啤酒350毫升、香葉2片、桂皮2塊、八角1個、花椒2個、冰糖10克、姜2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽3勺。

做法：把雞爪清理干凈，剪去指甲，洗凈。放入鍋中，加入清水大火煮開，加入料酒繼續(xù)煮3分鐘，撈出沖洗干凈，控干水份。

鍋中燒水，放入雞爪和姜片，加入料酒、生抽、香葉、桂皮、八角和香葉，再放入冰糖、辣椒、干花椒再加入啤酒大火煮開，轉中小火燜煮1.5個小時，開蓋加入鹽大火收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

黃豆燜豬蹄

備料：黃豆100克、豬蹄600克、姜6片、蔥2根、玉米油適量、生抽25克、料酒20克、老抽5克、冰糖20克、清水適量。

做法：把黃豆清洗干凈，放在碗中加入清水浸泡一晚，控干水份備用。把豬蹄洗凈切成塊，放入鍋中，加入清水大火煮開轉中火燜煮2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜片翻炒均勻，再倒入豬蹄翻炒均勻，再加入冰糖翻炒上色。加入生抽、料酒翻炒4分鐘，加入黃豆炒勻。

倒入清水大火煮沸轉中火燜煮2個小時，開蓋轉大火收干湯汁加入老抽翻炒均勻，關火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。