10道既簡單又拿得出手的紅燒菜，你要先學(xué)哪一個呢？
【紅燒排骨】
輔料：西紅柿 (適量)
做法：1.豬肋排洗凈，用刀斬成麻將塊大小。
2.煮鍋里倒入清水，放入肋排小火煮開。
3.煮5分鐘后，撈出肋排，用清水沖洗。
4.把肋排再次倒入煮鍋，小火煮5分鐘。
5.煮好的肋排撈出，浸泡在清水里，這樣處理過的肋排清淡，口感發(fā)脆。
6.鍋里倒入油，熱后放入生姜爆香，放入八角桂皮。
7.倒入排骨段，小火翻炒。
8.調(diào)入老抽，翻炒排骨上色。
9.倒入足量的清水，大火煮開后改小火煮30分鐘。
10.西紅柿洗凈后切塊。
11.把西紅柿倒入鍋里，調(diào)入精鹽，煮10分鐘。【紅燒豬蹄】
主料：豬蹄 (2個)
輔料：料酒 (適量) 花椒 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 干辣椒 (適量) 蒜 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 冰糖 (適量) 生抽 (適量) 老抽 (適量)
做法：1.佐料準(zhǔn)備；
2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水；
3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水；
4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分；
5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒；
6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味；
7.下豬蹄，煎至表皮金黃；
8.倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時；
9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。
【紅燒鱔段】
主料：鱔魚 (適量) 青紅椒 (適量) 蔥姜蒜 (適量)
輔料：鹽 (適量) 醬油 (適量) 糖 (適量) 雞精 (適量)
做法：1.鱔段清洗干凈，青紅椒切小塊，蔥姜蒜切碎。
2.鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜爆香，加入鱔段翻炒。加入糖，醬油和鹽。
3.加入適量開水，小火煮五分鐘。
4.湯汁收的差不多時加入青紅椒和雞精翻炒均勻即可出出鍋了。【紅燒雞爪】
主料：雞爪 (750克) 花椒 (一小把) 八角 (兩個) 桂皮 (兩小片) 香葉 (兩小片) 冰糖 (10克) 料酒 (1湯匙) 老抽 (三湯匙) 生抽 (兩湯匙) 十三香 (半茶匙) 姜 (兩片)
做法：1.雞爪放入水中，清洗干凈。
2.逐個剪去指甲。
3.鍋里放半鍋水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4.把雞爪撈出，用流動的水沖洗干凈。
5.瀝干水分。
6.雞爪倒入鍋中，加清水，大致蓋過雞爪即可。
7.煮開后，倒入一湯匙料酒。
8.加入兩片姜。
9.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
10.把花椒、八角、桂皮、香葉沖洗干凈，裝入茶葉包。
11.如果沒有茶葉包，就以上調(diào)料直接放入鍋中。
12.放入10克冰糖。
13.加入半茶匙十三香。
14.再次用大火煮開。
15.轉(zhuǎn)小火煮至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。【無油紅燒肉】
主料：五花肉 (600g左右) 大蔥 (半根) 老姜 (3片)
輔料：八角 (一個) 花椒 (30粒左右) 黃酒 (3大勺) 老抽 (3大勺) 生抽 (適量) 冰糖 (30~40g) 高度白酒 (一小勺)
做法：1.準(zhǔn)備好全部材料；
2.將五花肉清洗干凈，去除豬皮上沒有剔干凈的豬毛，然后切成麻將大小的塊；
3.將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，姜片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水；
4.大火加熱，煮開后繼續(xù)煮幾分鐘，撇干凈表面浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋煮30分鐘左右。這里可以先大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火撇浮沫。然后再次轉(zhuǎn)大火煮開沸騰，再轉(zhuǎn)中小火撇沫，重復(fù)幾次就可以撇的很干凈了哦；
5.加入黃酒，再次煮沸；
6.加入老抽，生抽，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮40分鐘左右；
7.揭蓋，加入冰糖，然后繼續(xù)加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊；
8.轉(zhuǎn)大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋；
9.待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒；
10.翻炒均勻后，出鍋裝盤趁熱吃。【紅燒羊肉】
主料：羊肉 (適量) 胡蘿卜 (一個) 洋蔥 (半個) 姜 (一塊) 紅棗 (幾個)
輔料：鹽 (適量) 生抽 (適量) 老抽 (適量) 料酒 (適量) 糖 (適量) 香葉 (幾片) 白芷 (兩塊) 花椒 (幾粒) 桂皮 (一小塊) 胡椒 (幾粒)
做法：1.備齊材料。
2.羊肉切塊，加蔥姜料酒焯水，焯水后冼 干凈，湯水可以留下來，過濾后可以用。米媽燒肉大都焯水，牛肉羊肉的原湯通常會留下來用，過濾一下就可以了。
3.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切塊，姜切片。
4.焯好的肉洗干凈備用 。
5.煮肉的原湯過濾一下備用。
6.起凈鍋，倒油燒熱，將洋蔥炒至透明。
7.將生抽老抽糖鹽料酒放在調(diào)料碗中，可以直接加入鍋中的。
8.下入羊肉塊翻炒。
9.倒入調(diào)料，加上香料，香料一點點兒就可以了，白芷去腥效果很好，但不宜多，黃豆大一粒就可以了。
10.充分炒均勻，將煮肉原湯加入肉中，半沒肉就可以了，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燉，中間開蓋檢查一下，避免湯汁燒干，湯汁的多少跟鍋子關(guān)系很大，自行把控用量，最好一次加足，避免中間加水。
11.羊肉將好，通常在關(guān)火前十分鐘，加上胡蘿卜，繼續(xù)燉至胡蘿卜熟透。
12.關(guān)火前可以根據(jù)情況大火收一下汁。收汁時保持開蓋大火并不時翻動。【紅燒大黃魚】
主料：大黃魚 (1條) 小蔥 (少許) 生姜 (少許切絲) 大蒜 (幾瓣) 紅椒 (1個切圈) 香菜 (幾根)
輔料：淀粉 (少許) 料酒 (適量) 生抽 (適量) 老抽 (適量) 醋 (少許) 鹽 (少許) 白糖 (適量)
做法：1.材料備齊。
2.黃魚去鱗，里外洗凈，兩側(cè)各斜切幾刀后，用鹽、料酒腌10分鐘；
3.鍋中用生姜擦一下，入油燒熱至冒煙；
4.黃魚表面抹一層薄薄的生粉，下鍋煎；
5.每面煎個一分鐘左右再翻面，翻面次數(shù)不要多，煎至金黃色出鍋備用；
6.鍋洗凈，再入少量油，下蔥姜蒜炒香；
7.下紅椒圈翻炒幾下；
8.下黃魚，鍋中加適量高湯或水；
9.把用料酒、生抽、老抽、少許醋、白糖調(diào)好的汁倒進去；
10.大火燒煮，湯若沒有蓋住魚，可用勺子不斷澆淋；因為黃魚比較大，放太多水，魚肉會煮過；
11.收湯過程中，根據(jù)個人口味酌情放鹽，再撒入些小蔥段；
12.湯汁較少時關(guān)火盛出，撒上些香菜就可以了。【紅燒豬肉蓮藕丸子】
主料：豬肉餡 (250克) 新鮮蓮藕 (一截) 油菜芯 (一把) 九三非轉(zhuǎn)基因葵花籽油 (適量)
輔料：生抽 (適量) 鹽 (少許) 黑胡椒粉 (3克) 鮮姜末 (適量) 淀粉 (兩小勺) 蔥花 (少許) 八角 (一顆)
做法：1.豬肉餡中加入生抽、鮮姜末、鹽、黑胡椒粉，少量清水
2.充分混合均勻入味
3.一截藕刮去外皮，洗凈
4.切成小塊
5.入料理杯中
6.啟動料理棒上的按鈕，打成藕末
7.將藕末和淀粉入肉餡中
8.充分混合均勻
9.取一個奶鍋，將九三非轉(zhuǎn)基因葵花籽油倒入鍋中，大火加熱至8、9成熱，與此同時，取一些肉餡，在雙手之間倒來倒去，成一個光滑圓潤的肉球
10.依次將做好的肉丸子入油鍋中炸至定型
11.將所有的肉餡都做成肉丸子，炸定型后撈出
12.炒鍋中放一點點九三葵花籽油，將蔥花和一顆八角入鍋中，小火煸炒出香味
13.將炸好的肉丸子入鍋中，倒入熱水，小火，慢燉10分鐘
14.燉丸子的同時，將油菜芯準(zhǔn)備好，洗凈，焯水，撈出后過涼水更顯碧綠
15.肉丸子燉好啦，香氣撲鼻
16.油菜提前圍邊，肉丸子擺在中間，淋上湯汁【紅燒牛肉】
主料：牛腿肉 (800克)
輔料：油 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (少許) 大蔥 (適量) 姜 (3片) 桂皮 (一小塊) 八角 (一個) 干山楂片 (7片) 花椒 (一小勺) 番茄沙司 (一大勺)
做法：1.買回的牛肉在清水里浸泡2個小時左右，泡出血水；
2.泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉后會收縮的；
3.鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；
4.大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關(guān)火，撈出牛肉，倒掉水；
5.準(zhǔn)備的香料；蔥切大塊；
6.炒鍋入油，溫?zé)釙r放入蔥段，靠出香味；
7.放入其他的香料過油；
8.香料出味后，放入牛肉翻炒；
9.倒入適量的料酒；
10.放入適量的生抽；
11.放入適量的老抽；
12.加入水沒過牛肉；
13.大火燒開后，小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司；
14.放入適量的鹽調(diào)味；
15.繼續(xù)燉煮10分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛，關(guān)火即可。【紅燒翅中】
主料：雞翅中 (10個) 海鮮醬油 (3勺) 料酒A (2勺) 老姜A (5片) 魚露A (半勺) 干紅辣椒 (1個) 老抽 (半勺)
輔料：大蔥切片A (一斷) 大蒜A (4粒) 黑胡椒粉A (5克) 糖A (2勺) 鹽A (0.5克) 迷迭香A (5克)
準(zhǔn)備食材：把調(diào)料（A），都放到小碗里，調(diào)勻。翅中，干辣椒，海鮮醬油，老抽
做法：1.翅中，用水泡2-3小時，期間，多次換水
2.之后，瀝干水分，用廚房紙巾粘干
3.然后，在雞翅的兩面，劃上兩刀，以便更好入味
4.小碗里的調(diào)料倒入雞翅中
5.用手充分抓勻，腌制30分鐘
6.鍋內(nèi)放入底油，油熱后，放入干辣椒，煸炒
7.放入雞翅
8.煎到兩面焦黃
9.放入剛才腌制雞翅的料汁
10.再放入醬油和老抽
11.放上水或啤酒，水或啤酒放到雞翅的一半處，小火20分鐘后，收汁，就好了
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