這說法幾十年了，緣起于上世紀八十年代全民養(yǎng)生熱。民間說法很多，主要兩種：①吃下肚會得膽腎結(jié)石；②不讓吸收鈣，老年會得骨質(zhì)疏松，小孩會得軟骨病。嚇死人的。都不敢吃菠菜豆腐湯了，盡管非常誘人。
后來還是抵不住誘惑，翠綠的菠菜和雪白的豆腐，一起做出菜的確好吃忍不住啊。就開始要搞清楚為什么不能吃，到底吃了之后會不會死。于是就有了研究學習的過程和結(jié)果。
當初這個提法確實有一定的道理，菠菜含有草酸，比其他青菜多，吃到嘴里澀澀的感覺。豆腐也確實富含鈣。草酸和鈣結(jié)合成為草酸鈣，大白話就是結(jié)石。草酸在體內(nèi)的化學原理是：①草酸吃進肚里，會融入血液和消化液里；②融入血液里的草酸會結(jié)合其中的鈣離子，降低血鈣含量，形成膽、腎結(jié)石，還引發(fā)很嚴重的血液疾??；③消化液里的草酸會直接和食物里的鈣離子結(jié)合成草酸鈣，吃進去的鈣人體就無法吸收了。
讓人百思不得其解的是，菠菜的草酸，豆腐的鈣，本來已經(jīng)是伙伴，一起吃進去，草酸只會和豆腐合作，不會再去騷擾血液里的鈣離子，直接變成草酸鈣排出去多安全啊。原來是錯了拉郎配，害得人們幾十年不敢菠菜豆腐一起吃。
結(jié)論是：菠菜豆腐是做菜最佳搭檔，不僅完全避免了草酸對人體的不良影響，而且如此美味，更值得一提的是，菠菜中含有的維生素K能大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。
所以，高鈣的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，簡直是補鈣健骨的絕配！
正確做法為：1、先焯一道水：因為草酸溶于水，所以菠菜先放在開水里略微一煮就拿出來，去掉草酸。然后與豆腐同食即可。
2、記得要領(lǐng)：草酸遇高溫會升華，所以炒綠色蔬菜時打開鍋蓋，讓草酸能及時揮發(fā)出去。 另外，鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調(diào)綠色蔬菜時倘若蓋上鍋蓋，由于草酸和鎂離子結(jié)合，使炒出來的蔬菜發(fā)黃，所以也要打開鍋蓋保持蔬菜的色澤。
所以，只要方法得當，菠菜和豆腐也能夠完美結(jié)合！
參考文獻：
2006,(11):56-58.中國食物與營養(yǎng)：李波,孫科祥,劉鋒. “菠菜豆腐”鈣吸收率的體外模擬實驗研究[J].
2013-04-22范志紅，有關(guān)蔬菜、草酸和腎結(jié)石的幾個誤區(qū)。
2006-04-12范志紅，菠菜豆腐一起煮，營養(yǎng)平衡還健骨。
文章來源：今日頭條 美食問答達人。
聯(lián)系客服
