早上一杯牛奶,兩片全麥面包，美好的一天就這么開始啦！

　　提到制作面包，很多人可能都會感覺很難。其實(shí)制作面包難在我們一般家庭沒有專業(yè)的器具，比如攪拌機(jī)，比如發(fā)酵箱，當(dāng)然現(xiàn)在有快速面包機(jī)方便了很多，但是對于沒有面包機(jī)的家庭怎么制作呢？

　　專業(yè)的面包制作，對于面團(tuán)溫度，水溫，水質(zhì)，發(fā)酵濕度等都有非常嚴(yán)格的要求。過程也很是復(fù)雜。在嘗試制作面包的開始階段，最好還是從簡單一點(diǎn)的面包制作開始。

　　所以今天介紹的這款全麥面包屬于只需要進(jìn)行一次發(fā)酵的簡單制法面包。（大部分日式臺式的軟面包都需要兩次發(fā)酵）

　　制作面包的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是：面粉，發(fā)酵和烘烤。只要這3點(diǎn)掌握好了，就可以制作出完美的面包。簡單說就是面粉要選用筋度高的，發(fā)酵要溫度濕度都適宜，烘烤溫度要正確。不過，這就需要反復(fù)試驗(yàn)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才可以從失敗走向成功了。

　　原料

　　全麥面粉４５０克，高筋面粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，鹽１０克，黃油１０克，糖５克，新鮮酵母１８克，水３３５克

　　材料說明：

　?。?，如果買不到全麥面粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機(jī)磨成粉也是可以的。

　?。?，如果沒有鮮酵母，用干的酵母也可以，用量請減１／３－１／２。使用干酵母要先用溫水將干酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。

　?。常罘鄣淖饔檬翘岣呙姘钚?。普通的高筋面粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉后，提高筋度。這樣做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

　　如果感覺全麥面包配料比較復(fù)雜，可以改為白面包配料，我這里提供一個(gè)超級簡單的白面包配方：

　?。常埃翱嗣娣?，６克鹽，９克鮮酵母，１７４克溫水，５０克黃油

　　制作：

　?。保殉}和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機(jī)打成面團(tuán)，然后加入鹽，最后一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)黃油。面團(tuán)最后要打到拉起來有薄膜。（如果手里有溫度計(jì)更好，面團(tuán)最后溫度全麥面團(tuán)３０度，白面團(tuán)２６度）

　?。?，然后做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在面包模具中。（烤盤或者面包模具都要涂一層油）。

　?。?，發(fā)酵。通常是在溫度３７－３８度，濕度７５－８５％的發(fā)酵箱中發(fā)酵４５分鐘。家庭沒有發(fā)酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發(fā)到２倍大。

　?。?，烤箱預(yù)熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據(jù)你的面包大小，家里烤箱溫度的不同，烤制時(shí)間是不一樣的。）

　　可以把揉好的面團(tuán)放在一個(gè)小籃子里面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然后把面團(tuán)放燕麥上?；蛘呤裁炊疾环乓彩强梢缘?。用小籃子做的好處是面包四周會有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面發(fā)酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個(gè)烤盤，然后水槽中放點(diǎn)熱水（熱水要常換，保持溫度）?？颈P放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。

　　發(fā)酵至2倍大

　　把籃子倒扣過來，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在面包上部了。然后入烤箱。

　　面包造型圖示參考一：圓形燕麥面包

　　面包造型圖示參考二：不用籃子，用面包模具。把面團(tuán)放在模具中，四周撒上燕麥。這個(gè)已經(jīng)是發(fā)酵好的了，發(fā)酵前的體積比這個(gè)小1/2。

　　出爐后要放在涼架上散熱。

　　面包造型圖示參考三：可以簡單地把面團(tuán)揉成一個(gè)全球，然后用剪刀在上面剪幾刀，成為花的形狀。然后去發(fā)酵再烘烤。

　　面包造型圖示參考四：也可以揉成一個(gè)圓球后，用面皮捏幾朵玫瑰花，擺上面。一起去發(fā)酵，發(fā)酵完入烤箱之前撒些面粉。

　　用手揉面，需要不停地抓揉拉扯面團(tuán)，還要拿起面團(tuán)在案板上摔，最后揉至光滑。（家有“勞工”的可以獎(jiǎng)勵(lì)“勞工”來做，你要很溫柔很溫柔地給他講上帝造男人是讓男人來制作面包的，上帝造女人是讓女人來制作蛋糕的，如果他拒不接受“勞動改造”，那就掏銀子給你買攪拌機(jī)！電動手持的不行哈，功率不夠，必須要立式/臺式的攪拌機(jī)。順便說一句，如果你是烘培狂熱分子的話，建議制備一臺，很有用的。其實(shí)在國外，立式攪拌機(jī)是普通家庭常備的烹飪器材，很少人家沒有的。）

　　當(dāng)然了，用面包機(jī)來代替用手揉面并且發(fā)酵也是可以的。方法也是同上，要揉面揉到有薄膜，發(fā)酵發(fā)到2倍大。

　　友情提示一：

　　如果你一開始還不習(xí)慣吃全麥的味道，可以涂一點(diǎn)果醬或者黃油或者加片奶酪，都是不錯(cuò)的選擇。等熟悉了這種原始的麥香后，或許你就不再喜歡那些看似美味實(shí)際沒有什么營養(yǎng)價(jià)值的白面包了呢！

　　全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。因?yàn)閾碛胸S富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。有助減肥。

　　全麥面包雖然粗糙，微苦澀，但充滿了麥的原始香味且韌勁十足。

　　友情提示二：

　　聽說國內(nèi)有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包。選購時(shí)多加小心。