酸辣香甜來碗牛肉冷面
面和湯都是咖啡色的，據(jù)說這是最正宗的。
早就聽北京長大的朋友說，婦產(chǎn)醫(yī)院南門西邊的延吉冷面2分號，有全北京最好吃的冷面，曾是他童年的快樂地。上網(wǎng)搜索“延吉冷面”，看到不少對這里的介紹，大多數(shù)是懷念回味以及點評這里的冷面的味道的。
店名：華天
延吉餐廳2分號
地址：西安門大街21號（婦產(chǎn)醫(yī)院南門往西20米）
人均消費：15元
客容量：80人
一天最多賣出冷面份數(shù)：1000多碗
■餐館印象
兩家分店面對面朋友說到延吉餐廳2分號的時候，一直說很好找。2分號店和1分號店是對面開的。2分號店里面很小，一進(jìn)門就是桌子椅子。雖然是下午兩三點鐘，早就過了飯點兒，還是有一些來吃冷面的人，一心一意地吃著自己的那份面。
走進(jìn)去左邊是收款窗口，冷面就在這里買。墻上有幾行字，大意是說因為糧油漲價，所以冷面價格也上漲到大碗7元，小碗6元。服務(wù)員麻利地收拾著桌椅，但并不招呼顧客。在這里，想吃上冷面和涼菜，一切都是要靠自己的，自己買，自己取，自己吃，人多的時候，還要自己找座位。
進(jìn)門左邊有個窄窄的樓梯，上去以后才發(fā)現(xiàn)原來二層也是，而且空間比1樓大很多，也沒有1樓看上去那么擁擠。冬季是冷面銷售的淡季，因此到了冬季，這里除了賣冷面外，還經(jīng)營風(fēng)味炒菜、狗肉火鍋、石鍋拌飯等，作為淡季的補(bǔ)充。
店內(nèi)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理說，2分號店是延吉餐廳中環(huán)境最差的一個，正準(zhǔn)備改裝。不過環(huán)境雖然不好，但卻被公認(rèn)為最好吃。
雖然店內(nèi)陸方小，但經(jīng)?？腿吮瑵M，光是等著面出鍋、拔涼、分份兒和澆湯就要等上10分鐘，還不算排隊等著開票和領(lǐng)面的時間。因此在收款處交完錢后便拿著冷面票，一會兒沖到取面窗口一趟（當(dāng)然還要顧及到自己占好的座位），急切地等待著冷面的出鍋，并不住地問：“好了沒有？還沒好啊？”
終于等到冷面出來，小心翼翼地端著冷面走向自己的座位。面是咖啡色的，不像一般朝鮮冷面那種黃色的，據(jù)說是最正宗的。湯也是咖啡色的，上面浮著兩片牛肉和一片蘋果，泡菜在面里躲藏著，這就是傳說中最好吃的冷面啊。終于下決心舉筷子的時候，才發(fā)現(xiàn)竟然忘記加辣醬，這里的辣醬可是一絕啊，據(jù)說是秘方研制，不外傳的。
碗里面除了冷面之外，最為顯眼的便是面上一砣暗紅色的辣醬了，再倒入桌子上放的白醋精（經(jīng)過稀釋的），光是聞一聞就覺得口舌生津。攪拌以后，看著咖啡色的湯變成了紅色，胃口立即被吊了起來。
先嘗了一口冷面湯，果然名不虛傳，冰涼酸辣、沁人心脾，身上的熱意頓時全消。
牛肉片的味道比較淡，吃起來還是蠻清爽的。冷面呈黑咖啡色，半透明狀，嚼在口里十分筋道，還有一點甜甜的。
和著面里的泡菜吃下去，甜中帶點酸，軟中帶著泡菜的脆，再加上湯汁里辣醬的味道，整個口腔仿佛都是為它而生的，一會兒就發(fā)現(xiàn)滿滿一大碗面已經(jīng)吃完了。最后咬著那片清脆甜蜜的蘋果片，在辣得快沒有知覺的口舌之間傳上蘋果的香甜，只覺得生活的美妙不過如此。
即使不愛吃辣，來這里吃冷面的時候也要放上一勺辣醬，否則就算白吃了冷面。那個辣味，不刺激，入口不沖，但吃完以后辣味才真正泛上來，讓人不可抑制。
■制作揭秘
從選料到做面，十年如一日
當(dāng)問起這里的冷面好吃的秘訣，李經(jīng)理說有幾點：一是在選料。他們使用的面粉都是由集團(tuán)統(tǒng)一配送的優(yōu)質(zhì)面粉，是經(jīng)過集團(tuán)嚴(yán)格篩選審查后的。
二是冷面不走形。這里做面的老師傅20多年來一直在這里做冷面，冷面的制作工藝沒有變過。
三是流程。無論旺季還是淡季，煮一碗面還是煮20碗面，一直保持著以前的模式。
四是衛(wèi)生要求。當(dāng)面出來后沒有賣掉，店內(nèi)會把面處理掉，保證冷面的品質(zhì)。
■食客發(fā)言
這么多年味道沒變
王先生，52歲，某公司處長我可是這里的老顧客了，以前店堂里面都是木制方桌方凳，地面上湯湯水水的很容易打滑。很多人都是端著碗四下里轉(zhuǎn)悠，找座位呢。那時候找座比吃面還難。
平常來這里吃面，隔著路口就可以望見餐館門外的三輪車上、馬路牙子上坐著專心吃冷面的人，周圍的地面和窗臺上零散地分布著剩碗。后來帶著我兒子一起來，他也和我一起成了這里的?？汀，F(xiàn)在住得遠(yuǎn)了，偶爾饞起來，還是要去吃一次，這么多年了，冷面的味道還是沒變。
■調(diào)味小菜
辣狗肉：辣狗肉是延吉冷面的風(fēng)味招牌菜。辣狗肉是店內(nèi)廚師制作的，自制的辣醬不像川菜的辣椒那么猛，卻有一股獨特的余香味。
價格：12元/份
拌辣肉：不明白的人很容易把這道菜和辣狗肉弄混，其實這是牛肉做成的，因為價格便宜，并且比較適合大多數(shù)人的口味，每天的銷量比辣狗肉要大。
價格：7元/份
朝鮮辣白菜：朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。
價格：6元/份
■搜食鏈接
海棠花平壤冷面館
特點：這里的顧客以韓國人為主，朝鮮冷面、朝鮮拌飯、泡菜是主打，但價格比較貴。
地址：朝陽區(qū)新源西里中街8號人均消費：50元
平壤冷面館
特點：朝鮮風(fēng)味比較濃，這兒的朝鮮烤肉、火鍋、冷面都是比較有特色的。
地址：朝陽區(qū)東大橋2號樓 （記者/付娟 攝影/實習(xí)記者王建偉）
