風(fēng)味土豆片 土豆是外來菜，也稱洋芋。發(fā)芽的土豆有毒，但種土豆卻全靠這芽。留種的土豆，芽發(fā)得有些長，皮皺得像九十歲的老嫗。用小刀一塊塊分好有芽的土豆，臘月里栽下，到開春時，新的生命從土里泛出新綠。若天氣過冷，還需要鋪上薄膜，以免被冷霜凍死。
原料：土豆500克 青蒜苗2根 青椒3個 紅椒3個 姜1小塊 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 辣妹子醬1湯匙 植物油500克(實耗約60克)
做法：
1、將土豆切片，放清水里泡2分鐘撈出瀝干水。
2、這時將青椒和紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。
3、凈鍋燒植物油，油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時，倒土豆片炸制。
4、待土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時，撈出瀝油。
5、鍋里留1湯匙量的底油，加入辣妹子醬炒香。
6、再入入青紅椒、蒜梗末和姜末炒香。
7、放入土豆片，調(diào)入醬油。
8、調(diào)入蠔油炒均勻入味。
9、放青蒜苗葉炒斷生，關(guān)火即成。
小貼士：
1、土豆片切好后，用水稍泡，可以減少炸制時吸油量。
2、辣妹子醬南方很好買，網(wǎng)絡(luò)上也有銷售，不同地區(qū)可用香辣醬或者郫縣豆瓣代替。
3、1斤土豆配1湯匙辣妹子醬、1湯匙醬油和1湯匙蠔油，咸淡剛剛好，一般不另行放鹽。
4、炸完土豆的油，盛出來，可以炒其他菜。
燴南北 燴南北乃中國名菜，一盤珍饈貫穿南北，是張家口特色。白蘑均肉肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，用開水發(fā)漲后，恢復(fù)飽滿的身姿，口蘑的香氣綿延長遠，是食用菌中之佳品，被譽為“素中之肉”。與江南爽脆的新鮮的竹筍燴成一處，冬筍清新脆嫩，口蘑片豐腴滑嫩，此菜既有口蘑的醇香，又有竹筍的清香，營養(yǎng)豐富，鮮美爽口，香味濃烈，到了色、香、味俱佳的境界。真可謂是：美肴佳饌一盤，江南塞北二味。
原料：口磨260克、筍片200克、青椒1個、紅椒1個、
調(diào)料：雞湯、姜、八角、老抽、香油、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、將口蘑洗凈，用開水浸泡在碗中，1小時左右，水澄清留用，口蘑切片，青紅椒洗凈切片備用
2、筍片洗凈切片，將筍片、口蘑分別放入開水鍋內(nèi)焯下水
3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入八角、姜片炒出香味
4、烹入料酒，加入口蘑原湯、雞湯、老抽，燒開，撈出八角和姜片，放筍片、口蘑，調(diào)入鹽，翻炒
5、起鍋前放入青紅椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，關(guān)火淋上香油，裝盤即可
小貼士：
高湯和口蘑湯一起燉，味道更佳。
塌菜炒冬筍 塌菜炒冬筍是上海年夜飯中常見的菜肴。塌菜，為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。這塌菜確的苦味等霜雪降過之后，立刻變得回味甘甜，所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材，冬筍為佳，筍取其鮮，塌菜則甜糯，兩者結(jié)合，有完美的口感。塌菜炒冬筍屬于上海菜譜，主要原料是塌菜和冬筍;工藝是炒，制作簡單。
這塌菜炒冬筍，每逢過年，必然在餐桌上出現(xiàn)，在家也好，外食也罷，不可缺少。冬天里天寒地凍，綠葉類的蔬菜本就不多，當(dāng)然，那些出自種植大棚的，另當(dāng)別論，塌菜正是此時口感最佳，相比青菜、菠菜一類的綠葉菜更適合炒制。
原料：冬筍菜、塌菜
調(diào)料：鹽、糖
做法：
1、塌菜洗凈瀝干水分
2、冬筍刨去外殼 切片;入沸水，加一點鹽，去除澀味
3、熱鍋放油，加熱;放入塌菜大火中翻炒
4、加入焯水過的冬筍片 繼續(xù)翻炒
5、加糖、鹽、雞精調(diào)味，出鍋
熗炒木耳 木耳清脆爽口，清炒、爆炒、熗炒都勁道十足。清爽的口感不同于大有大肉的腥膩，讓人覺得清爽又不寡淡。調(diào)些鮑魚汁讓木耳入了鮮味，蔬菜特有的清新口感會越發(fā)卓越。木耳也很百搭，放點山藥、青椒、雞蛋都很好吃。清肺的佳品，時不時的來點，對身體非常有益，還能降低膽固醇。
做法：
1、香菜，洗干凈，瀝干水。
2、泡好的木耳瀝干水。
3、把香菇倒進去爆香。
4、放上一小勺鹽。
5、放點鮑魚汁
6、放上一點雞精。大火，繼續(xù)翻炒。
7、噴噴香哦。
小貼士：
1、香菇 木耳要提前浸泡。
2、炒的時候，建議先過趟熱水。
3、稍微在油鍋里翻動，放上佐料即可。
干煸杏鮑菇 干煸菜略微焦香的味道和香韌的口感著實讓人們有些執(zhí)著。因著這些干煸菜，坊間一片欣欣向榮，蓬蓬勃勃。自然，干煸的菜那就要把食材煸出顏色，煸出其應(yīng)有的味道：把杏鮑菇切片后撕成寬條，用煎鍋小火煸得軟滑焦香，五花肉片煸出油后變得香韌，這樣一來，這個干煸杏鮑菇才算是有了味道。
原料：杏鮑菇、五花肉、紅辣椒、大蒜、生姜、精鹽
做法：
1、杏鮑菇洗凈用刀切成厚片。
2、把杏鮑菇片掰成寬條。
3、生姜大蒜切片，紅辣椒切段，五花肉切薄片。
4、把杏鮑菇條倒入煎鍋，小火煸炒至杏鮑菇軟滑顏色變黃，盛出備用。把五花肉片碼放到煎鍋里，小火煸炒。煸炒至五花肉變焦出油。倒入蒜片、姜片，辣椒段小火煸炒出香。倒入杏鮑菇大火煸炒，調(diào)入精鹽。
桂花糯米藕 '荷蓮一身寶，秋藕最補人”，每年深秋都正是吃藕的最佳時節(jié)，這時的蓮藕不僅滋味最濃，綿軟又好吃，而且還有潤肺補血的功效，特別適合秋季食用，尤其是女性常吃藕，還能起到紅潤臉色的美容療效。
藕香米香伴著桂花香，這樣的桂花糯米藕絕對是深秋最讓人眷戀的一股味道。但糯米藕雖好吃，想要在家做出綿軟黏糯又香氣撲鼻的香甜滋味，一定要掌握下面的三個小竅門哦：
一、制作糯米藕要使用秋冬季節(jié)的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟
原料：藕4節(jié)，圓粒糯米290克，冰糖360克，干桂花1大勺
做法：
1、將藕洗凈
2、用刀刮去外皮
3、從藕節(jié)處切下一塊做蓋，藕孔的內(nèi)部也要用水沖洗干凈
4、將糯米洗凈后用手從藕孔處塞入，至塞滿即可。盡量不要使用筷子，會很容易將藕孔戳破
5、將步驟1中切下的蓋放回切口處，插入6根牙簽固定住
6、放入鍋中，加入剛剛沒過藕的水量，蓋上鍋蓋。
7、中火煮45分鐘后，放入冰糖和干桂花，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮90分鐘關(guān)火
8、食用時將糯米藕撈出，拔去牙簽切成薄片即可
小貼士：
1、制作糯米藕要使用秋冬季節(jié)的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟
2、要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米3、煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟
炒合菜 原料：豆芽 菠菜 韭菜 粉絲各適量
輔料：紅椒少許 雞蛋兩個
調(diào)料：黃豆醬油 蠔油或者少許鹽 黃酒少許
做法：1、把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗凈備用
2、粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼
3、雞蛋打散烙蛋皮，然后切絲備用
4、鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘
5、接著把菠菜放里邊炒一分鐘盛出來。
6、鍋里再倒適量油，蔥姜末快速炒散
7、倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的咸味兒，爆出香氣。8、將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然后把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，
9、放少許鹽或者素蠔油全程大火爆炒。
10、炒到韭菜有些發(fā)軟就可以出鍋了。
小貼士：
難點：火力要大，動作要快
炒好這個菜的重點就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，這樣一來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋內(nèi)的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美。
第二個重點就是熱油爆醬油，炒第二遍菜的時候油要稍微多一些，這樣也能讓鍋的熱力持久一些，油要熱，肉絲下去后鍋的溫度不會降太低，這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達到真正的干香。
說到底其實就是想辦法在炒菜的時候讓鍋的溫度保持住高溫，炒的菜就好吃了。
粉絲要用開水泡，泡個五六分鐘就可以撈出來了，用余溫再熱一會兒軟硬度就正合適，如果用涼水全很硬，因為炒的時候很短，熟不了。
我炒這個菜調(diào)味就用醬油，醬油要多一些，頂多再放一點點鹽或者蠔油，不然就會咸了，別看調(diào)料很少，味道卻很好，試試吧，朋友們，讓鍋熱起來吧。!
口蘑炒豌豆 豌豆是春天的季節(jié)菜，而且營養(yǎng)特別豐富，尤其早春的豌豆，豆粒圓潤鮮嫩，是品嘗的最佳季節(jié)。
中醫(yī)認(rèn)為豌豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉。
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，并且含有人體所必需的8種氨基酸，常吃有助增強人體免疫功能。而豌豆中也富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，有助降低人體癌癥的發(fā)病率;此外，豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，能起到清潔大腸的作用。
原料：新鮮豌豆粒150克、口蘑150克、彩椒適量
調(diào)料：蔥姜蒜末各適量、鹽1小勺、蠔油1/2大勺、白糖少許、雞精適量、水淀粉1大勺
做法：
1、豌豆粒洗凈備用;口蘑洗凈切片;彩椒洗凈切小菱形片。
2、炒鍋燒熱倒入適量植物油，油溫5成熱后，放入蔥姜蒜末熗鍋。
3、倒入豌豆粒大火炒約半分鐘，至豌豆粒變色。
4、再放入口蘑炒至稍微變軟。
5、加蠔油、一點點白糖、鹽調(diào)味炒勻。
6、放入彩椒炒約10秒鐘，加點雞精調(diào)味，最后淋入水淀粉都薄芡即可起鍋。
油燜白靈菇 白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的食用菌，含有真菌多糖和多種維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
而且色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，所以今年它就代替了杏鮑菇，成了俺家春節(jié)家宴上的主打素菜!這道油燜白靈菇，做法相當(dāng)?shù)暮唵?，味道卻是異常的鮮美!搭配上青蒜和紅椒，顏色也是相當(dāng)?shù)挠懴?
白靈菇的口感相對杏鮑菇更嫩、味道更鮮，杏鮑菇相對來說更脆一些有咬勁，但無論是哪種菇，都帶給我們一個更加健康和鮮美的春節(jié)!
原料：白靈菇2片、蔥白半根、姜3片、大蒜1瓣、青蒜苗3棵、紅椒半個
調(diào)味料：生抽1小匙、老抽1小匙、鹽1/8小匙、白糖1小匙 玉米淀粉1小匙、清水1大匙
做法：
1、白靈菇切滾刀塊兒，蔥切片，姜切絲，大蒜切碎，青蒜苗切長段，紅椒切細(xì)條狀。
2、鍋中放入適量清水大火燒開，下入白靈菇焯燙1分鐘左右，撈出瀝去水份。
3、炒鍋入油燒熱，下入白靈菇煸至稍稍發(fā)黃。
4、下入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒至出香味。
5、加入鹽、糖、生抽、老抽和少量的清水，小火燜5分鐘左右。
6、下入青蒜苗、紅椒炒勻，淀粉1小匙+清水1大匙混勻倒入鍋中勾芡后即可出鍋!
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