《香茅醬牛肉》
材料：
牛前毽子（去骨）：650g
八角：4顆
桂皮：3小根
香茅：2根（白色和淡綠色部分）
南姜：約80g（galangal／良姜／高良姜）
泰國(guó)青檸葉：6片（kaffir limeleaves）
紅辣椒：2-3顆
魚露：3大匙
生抽：120ml
冰糖：100g
牛肉高湯：750ml（或清水）
植物油：少許（煎肉用）
做法：
1，在鍋中放入少許油，油熱后將牛腱子放入煎至每面金黃，取出待用；
2，將香料沖洗干凈，用刀背將香茅拍扁，然后切成段；把南姜切成片；青檸葉用手稍揉搓一下；
3，把八角，桂皮，香茅，南姜片，青檸葉，辣椒，魚露，生抽，冰糖以及高湯全部放入鍋中，煮開，然后加入煎過(guò)的牛腱子，以小火煮約2個(gè)半小時(shí)；中途可以適時(shí)翻面；
4，把醬好的牛肉取出，將鍋中的湯汁過(guò)濾，去掉渣滓，然后把牛肉重新放回湯汁中，放涼后在冰箱里冷藏過(guò)夜；
5，第二天將牛肉撈起，用保鮮膜包起來(lái)再在冰箱中放幾小時(shí)，然后切片食用。我喜歡切片后直接吃，當(dāng)然，也可以扮成沙拉或者加在米粉湯或者面條里。
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