今天小編和大家分享一下自己在家怎么做出既干凈有好吃的醬牛肉
原料：牛肉（最好帶筋的腱子肉）
調(diào)料：花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、蔥、姜、大蒜、黃醬、鹽、紹酒、胡椒粉、白糖、醬油
做法：
1、醬牛肉切成兩大塊放入清水中浸泡2小時（把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。）
2、蔥切斷、姜切片、蒜去蒂
3、把清洗過的牛肉放入鍋內(nèi)涼水下鍋焯水
4、煮開吐凈血沫撈出用溫水沖凈待用
5、將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、蔥、姜、大蒜、黃醬、調(diào)料放入鍋中
6、加入足量的開水
7、大火燒開，出香味
8、放入焯過水的牛肉
9、開鍋后烹入紹酒，改中小火蓋上鍋蓋、將牛肉放入醬湯鍋中煮2-3小時（根據(jù)牛肉的爛熟情況而定）
11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就證明肉爛了，此時不用著急撈出，放入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味。最好放在鍋內(nèi)讓醬湯浸泡一段時間（至少1小時，如果有時間浸泡四五個小時這樣更入味）
12、撈出牛肉，晾涼后切成片，吃多少切多少這樣容易保存。
五星級水準(zhǔn)，居家必會鹵牛肉做法
一、材料
牛腱子、大蔥、香葉、八角（香料家里有啥放啥就好）、草果、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒
二、準(zhǔn)備
1、牛肉切成四大塊，當(dāng)然你可以對半切。。。
2、姜切片
3、幾片姜片，牛肉塊焯水
4、先去浮沫
三、鹵湯做法
1、清水放入所有香料
2、老抽適量（建議不要太多。。這樣子鹵出來的牛肉不會很黑。。。帶著牛肉自己的顏色兒）3、生抽適量，生抽不上色的，主要是增加鮮味
4、料酒適量
5、大火煮開
6、放少許白糖
7、大火煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火蓋煮10分鐘
四、鹵牛肉
1、煮好的鹵湯，放入牛肉塊
2、大火煮開
3、蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，放適量鹽調(diào)好咸淡
5、再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可（如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進去基本就差不多）
6、鹵好的牛肉取出晾涼，建議澆點湯汁在里面
7、鹵湯濾去香料
8、這個就是鹵汁了，放冰箱，下次做鹵牛肉拿出來就是老鹵汁了，循環(huán)做鹵出來的牛肉味道會越來越好
五、切牛肉
晾涼的牛肉開切
節(jié)假日家宴必備豪氣鹵牛肉
鹵菜好點的關(guān)建點之一是鹵汁的調(diào)制，另外就是材料的腌制和鹵制的技巧與時間了。第一次鹵要費些心思的，鹵完后的鹵汁存放好，第二次再鹵就容易多了，并且這鹵汁養(yǎng)的越老越香，如果保存的好據(jù)說可以傳家哦
第一次調(diào)制鹵汁：
香料備好（八角、香葉、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等，喜歡辣的可以把干辣椒換成超辣的新鮮指天椒，第一次忘了放草果，第二次鹵時因為要加量，正好又一起加了八角、香葉、桂皮、草果）
香料請根據(jù)自家現(xiàn)有的來放，有的話就每樣都放一點，沒有的話少放一兩樣也沒關(guān)系，香料備齊后用油炒香，加入開水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面醬、蔥、姜一起煮開即成鹵汁。
A款（口感軟糯型）
食材：牛腱 老鹵汁
1、牛腱洗干凈后用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱腌制過夜
2、腌好的肉腱入鍋焯水后撈出用冷水沖洗去殘余的浮沫備用
3、冰箱取出老鹵汁，煮開后放入洗好的牛腱、蔥、姜、辣椒大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，關(guān)火，牛腱繼續(xù)浸在鹵汁內(nèi)，第二天再次煮開后小火鹵30分鐘關(guān)火，再浸一晚即可
B款（緊致有嚼勁）
1、大牛腱用淡鹽水解凍，然后切成大塊，加蔥姜焯水
2、撇去浮沫，撈出牛肉，用溫水仔細(xì)洗去筋膜上殘留的浮沫
3、鹵鍋加入少底水，放入老鹵汁，煮開，添加八角、香葉、桂皮、草果、開水后再次煮開，放入焯好的牛腱大火煮開轉(zhuǎn)小火2小時即可
品名：好必福金錢展（牛腱子）
原價：58元/斤
特價：48元/斤
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