上周五看完好聲音之后突然間就特別想吃帶魚，然后晚上做夢就夢到過年了，媽媽在給我們做她最拿手的帶魚：將帶魚洗凈腌好，掛面糊過油炸過，之后再上鍋蒸，蒸的過程中滿院子都是魚香味讓人忍不住的吞口水。眼看帶魚就要蒸好出鍋的時候我被銩先生一腳踹醒了，日思夜想的帶魚沒吃上。
吃完早餐后拎起購物袋直奔肉檔買魚去，在吃方面我可是個非常執(zhí)著的孩子，我今天一定要吃到帶魚。路上往家打了個電話想問問母后大人帶魚的具體做法，結(jié)果被父皇大人告知母后去鄰居家串門了，沒有母后大人的親口指導(dǎo)我是木有信心能拷貝出那個讓我魂牽夢繞的味道的，只能改紅燒帶魚了。之前處理帶魚我都盡量去掉帶魚表面那層銀白色的鱗的，但有人說那層鱗很有營養(yǎng)，所以這次就沒有去。可能因為我買的帶魚是冷凍的，不夠新鮮，雖然用白酒去腥了，但我仍然覺得不去鱗比去鱗后略腥些，而且賣相沒有去鱗漂亮，以后我還是老老實實的去鱗吧。
小時候?？吹揭粋€叫做“吞針引線”的魔術(shù)，每次吃魚時我都特向往那項技能~~~
材料：
帶魚3條（去除頭尾內(nèi)臟后約600g），干辣椒3個，姜，香蔥，高度白酒15g左右，鹽3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，鹽3g，白糖15g。
做法：
1.香蔥切段，姜切片，干辣椒洗凈去籽。
2.將帶魚去頭去尾后切段，將帶魚腹部位置剪開去除內(nèi)臟和那層黑色的筋膜，然后沖洗干凈備用。
3.洗好的帶魚加3g的鹽，放入姜片和料酒拌勻腌制15分鐘。
4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、鹽3g、白糖15g調(diào)成汁備用。
5.鍋內(nèi)多放一些花生油，加熱至油6、7成熱后轉(zhuǎn)中火，將腌制好的帶魚用廚房紙巾吸干水分放入鍋內(nèi)半煎半炸至兩面金黃后撈出、控油。
6.將煎魚的油盛出留一點點余油在鍋里面，放入姜片、香蔥段和干辣椒煸香。
7.放入煎好的帶魚，倒入開水沒過魚身。
8.放入調(diào)好的調(diào)味汁。
9.轉(zhuǎn)中小火燒煮至帶魚入味、湯汁變濃稠后即可關(guān)火。
10.盛出、撒上香蔥末即可食用。
貼心提示：
1.用高度白酒腌魚可以比料酒、醋更好的去除魚腥味。
2.之前做帶魚都是去掉魚身表面的銀白色鱗片的，但有人說那些鱗很有營養(yǎng)，所以這次沒去，但對比下我覺得不去鱗會比去鱗略腥一點。
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