好味不停歇·臺(tái)式三杯雞
三杯雞這道菜品最早起源于江西，因在烹制雞肉時(shí)在其中加入一杯米酒，一杯大油（豬油），一杯醬油因此得名三杯雞。后來傳入臺(tái)灣，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对谂胫茣r(shí)將豬油換成了植物油，并在其中加入了一味特殊的調(diào)料九層塔（羅勒），羅勒是于西餐烹飪中經(jīng)常添加使用的一種香料，加入后使成菜增加了一種獨(dú)特的香味。在臺(tái)灣，除了用于三杯雞的烹制，還在烹制海鮮和一些家常炒菜中廣泛使用。臺(tái)式三杯雞成菜色澤紅亮，口感甜咸鮮香，讓你吃起來欲罷不能，是道極好的下酒下飯佳肴。
臺(tái)式三杯雞
原料：雞腿500g，紅辣椒1個(gè)，黃彩椒半個(gè)，大蒜7-9瓣，干蔥4-5頭，姜10片，大蔥2-3段，羅勒1小把
調(diào)味料：香油30ml，胡麻油30ml，臺(tái)灣米酒100ml，醬油50ml，冰糖20g，芝麻少許
制作過程：
1）：雞腿洗凈剁成大塊
2）：干蔥對(duì)半切開，姜切片，大蔥切段，辣椒彩椒切塊，大蒜羅勒洗凈備用
3）：鍋內(nèi)燒水，燒至80度左右的時(shí)候放入剁好的雞腿，焯燙至雞塊變色后撈出瀝干。
4）：香油和胡麻油倒入鍋中加熱至五成熱，下入蔥，姜，蒜，干蔥煸炒
5）：至鍋內(nèi)材料微微發(fā)干且出香味后下入焯好的雞塊稍稍煸炒一下
6）：倒入臺(tái)灣米酒，醬油，冰糖，蓋上鍋蓋中火燉至湯汁粘稠
7）：下入彩椒和羅勒拌勻
8）：炒好的三杯雞倒入燒熱的砂鍋中，表面撒少許芝麻制作完成
碎嘴嘮叨：
**香油和胡麻油的比例為1:1，在炒制的過程中油溫不要過高，因?yàn)檫@兩種油油溫過高的時(shí)候會(huì)發(fā)苦
**雞塊一定要先焯水后在炒制，這樣可以去除雞肉的禽味兒
**米酒，醬油和糖的比例為4:2:1
**制作好的三杯雞倒入燒熱的砂鍋可以很好的保溫，吃的時(shí)候口感更佳
**制作中提到的一些原料諸如胡麻油，臺(tái)灣米酒等您可以去萬能的TB選購(gòu)。在此叩謝諸位了，不要再問我在哪里購(gòu)買的，我家的超市也沒有這些。
····················（完）
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