雖說今年的大白菜價(jià)格瘋貴，可白菜仍然當(dāng)仁不讓成為咱北方人的主打過冬菜。
即使家里沒別的菜，只要有棵大白菜，也能扛兩天下來。
炒著吃，包著吃，涼拌著吃，燉著吃，呵呵，無所不能，營(yíng)養(yǎng)美味，而且大白菜很容易配搭。
除了涼拌和包著吃，在我家，大白菜燉著吃的次數(shù)也不少。
白菜心都拌著吃了，這白菜幫子咱也不能扔掉，加點(diǎn)花肉、豆腐和粉條燉上一鍋，熱氣騰騰，鮮美無比，呼嚕嚕吃下去，在這寒冷的冬日里，有多溫暖和愜意！
我還喜歡用魷魚豆腐搭配來燉白菜，燉出來的白菜味兒可比平常的鮮香度又提升了一層。當(dāng)然，魷魚要足夠新鮮，要不然味道可就全變了。
大白菜炒著吃，要盡量避免它出水，才會(huì)保持脆甜的口感，而燉著吃的白菜則不然。
家常燉白菜，怎樣才能讓白菜更入味，味道更鮮美，我的體會(huì)是：
1、白菜葉子和白菜幫分開切，葉子用手撕成大塊即可，白菜幫可以用刀斜著片成薄片，這樣處理的白菜受熱均勻，口感好，且更容易入味；
2、入鍋時(shí)，先爆炒白菜幫，炒軟后再下白菜葉子，然后一起大火翻炒至全部柔軟并開始淅出水份，再下其他配料，這樣白菜才更容易吸收配料的鮮味兒；
3、最好添加一點(diǎn)高湯（點(diǎn)擊這里）增鮮提味，不用高湯，可以用點(diǎn)肉或海鮮提味；
4、添加的高湯或水不要太多，因?yàn)闊踔频倪^程中，白菜仍會(huì)大量出水，如果湯汁太多，會(huì)稀釋菜的鮮味；
5、鹽不要提前放，出鍋前調(diào)味即可；
6、關(guān)于火候的掌握，鍋燒熱后下冷油，油燒熱后下白菜，炒的時(shí)候用最大火，所有的原料煮開后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉上一會(huì)兒，喜歡軟爛口感的可以適當(dāng)延長(zhǎng)小火慢燉的時(shí)間，喜歡嫩口的調(diào)好味即可出鍋。
我之前好像在哪里見過專家講解白菜的的標(biāo)準(zhǔn)切法，讓我這豬腦給忘記了。平?？吹接腥税颜麄€(gè)白菜葉子亂刀一剁，然后一股腦下鍋，呵呵，我很想插嘴，又不好意思，借著這道菜，把我快手實(shí)用型不成體統(tǒng)的亂刀分層切白菜的方法與新入廚的姐妹們分享一下，高手您被見笑哈。尤其是我們本地的大白菜，幫部都很厚實(shí)，如果和葉子一樣的切法，并同時(shí)下鍋，無論是炒出來還是燉出來的白菜，口感和味道都會(huì)稍遜一籌。
白菜幫最厚處可以削成三層，至于大小，隨意了。
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原料：大白菜、鹵水豆腐、魷魚、姜、蒜瓣、干紅辣椒、香菜
做法：
1、魷魚去內(nèi)臟，洗凈并瀝干水分，撕去表面一層膜，隨意切大塊備用；
2、大白菜葉子手撕成片，白菜幫刀削成片備用；
3、鹵水豆腐切麻將塊，在加了鹽的熱水中焯一下，瀝干水分備用；
4、起油鍋，爆香蒜姜片和干紅辣椒段；
5、先下白菜幫大火翻炒至軟，再下白菜葉子，用大火一起翻炒至柔軟出水；
6、添加焯水的豆腐。添加少量高湯（這里），大火煮開；
7、添加魷魚，大火煮開；
8、轉(zhuǎn)小火，添加適量鹽調(diào)味，小火再煨幾分鐘；
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