寒冷冬季川菜是首選，川菜以麻辣聞名。香辣怡人，道道鮮香，讓吃吃了還想吃，停不下嘴。今天推薦給大家的是幾道經(jīng)典川菜，比起家常菜有一定烹飪難度，經(jīng)過一番細細烹飪后，惹火的川菜一定包你滿意。
水煮魚
原料：草魚1000克、黃豆芽500克、鹽、姜1塊、蒜半頭、八角1個、花椒20克、桂皮1小塊、料酒1勺、淀粉1勺、郫縣豆瓣醬50克、朝天椒30克、胡椒粉10克
做法：
1.片下魚肉，切成薄片，用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉；豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底。
2.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味，撈出一半的花椒、辣椒備用；鍋中加入郫縣豆瓣醬，燒出紅油后，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，翻炒爆香。
3.加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開，滑入碼好味的魚片。
4.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中，把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面即可。
辣子雞
原料：童子雞1只、鹽、味精、姜1小塊、蒜4粒、花椒1大勺、干辣椒1碗、料酒30毫升、陳皮1勺、胡椒粉、白糖1勺、朝天椒、油
做法：
1.生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末；大蒜2粒切片，2粒切末；雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1—2小時，用手抓幾下。
2.鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分，放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，放入1大把花椒一起翻炒均勻，將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，調(diào)入些許味精即可。
回鍋肉
原料：五花肉300克、尖椒1個、清算250克、油、姜3片、蒜3瓣、花椒10克、老抽10毫升、豆瓣醬30克、甜面醬20克、白糖
做法：
1.鍋中加入足量的水燒開，放入姜片，蔥段，花椒，料酒，繼續(xù)大火燒滾開，加入洗凈的五花肉，中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。
2.煮好的五花肉，過涼水瀝干水分，切成薄片；青椒洗凈切菱形片；大蒜洗凈后斜刀切段。
3.平底鍋中加少許油，煸炒切片的五花肉，煸到肥肉出油彎曲卷起。
4.炒鍋中加入少量油，爆香姜片，蒜瓣，花椒，加入煸炒過的五花肉，2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，翻炒出香味，加入切好的蒜段、青椒、白糖、老抽，翻炒盛出即可。
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、油、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、蛋白、胡椒粉
做法：
1.處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內(nèi)的黑膜，切成薄片；魚排切小塊；魚頭分成兩半，放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘。
2.炒鍋加熱倒油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香，倒入酸菜大火翻炒均勻，加水大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。
3.加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可，關(guān)火盛盤，稍加裝飾。
水煮肉片
原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1.豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合；蔬菜焯燙，放進容器。
2.腌好的肉煮到7、8分熟撈出，將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘，肉片倒入辣椒湯煮透。
3.煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
剁椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒1碗、鹽1/4茶匙、姜、料酒1大匙、蒜泥、油、小蔥
做法：
1.先用鹽、料酒涂抹魚頭，腌制15分鐘，在表面鋪上姜絲，鋪滿剁椒。
2.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉。
3.再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎，另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即可。
毛血旺
原料：鴨血500克、火腿腸150克、鱔魚200克、土豆、木耳50克、黃豆芽150克、金針菇50克、鹽、味精50克、姜、蒜、八角、花椒5克、桂皮、干辣椒15克、料酒10克、大蔥50克、香菜
做法：
1.鍋里燒開水，將金針菇和木耳放入燙片刻，再分次放牛百葉、鱔魚段及豬血。
2.倒掉鍋里的水，在鍋內(nèi)放清水加入麻辣火鍋底料、雞精煮至底料溶化。
3.加土豆片煮約2分鐘，再加入金針菇和木耳約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百葉、火腿、黃豆芽，最后加入豬血至湯再度沸騰，盛入容器中。
4.鍋內(nèi)放油燒至7成熟時，放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至變黃色，將八角、桂皮撈出，將滾燙的熱油及干辣椒、姜、蒜淋在盆內(nèi)即可。
魚香杏鮑菇
原料：杏鮑菇300克、雞蛋2個、油、鹽、醬油1湯匙、醋3湯匙、姜2克、蒜5克、小蔥5克、白糖3湯匙、生粉1/3湯匙、面粉、泡椒
做法：
1.杏鮑菇切稍厚的片，加少許鹽抓勻，腌半個小時；取1/6茶匙鹽、3湯匙白糖、3湯匙醋、1湯匙醬油、少半湯匙生粉，充分攪勻。
2.雞蛋加少許清水，打散，加入面粉攪勻成面粉糊。
3.鍋內(nèi)放寬油，油六成熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油，
4.鍋內(nèi)留底油，放入泡椒、姜蒜炒香，烹入調(diào)好的糖醋味汁，加入蔥花快速炒均勻，放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關(guān)火即可。
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