很快，圣誕節(jié)就要來臨了，這雖然是個西方的節(jié)日，但是人們對于這個節(jié)日的熱情卻同樣高漲，而各家餐廳，也紛紛開始給自家的菜譜換上菜品了，要讓到來的顧客感受到一份節(jié)日的熱情和氣氛。那么圣誕節(jié)，我們應(yīng)該上一些什么樣的菜品呢？無疑，一些較時尚的、或者融合菜式是最合適的。
九道時尚融合菜品
冰脆流沙球
制作：
1、將南瓜200克去皮，切成5厘米厚的塊，上火蒸30分鐘，將蒸好的南瓜打成蓉。
2、將糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起攪拌（不要加水），加入白糖10克攪拌均勻，放一邊餳30分鐘，搓成小面團(tuán)，里面放入咸蛋黃20克，入四成熱的油中小火慢炸至金黃色時，撈出控油。
3、熱鍋，倒入色拉油10克，燒至二成熱時，放入白糖100克，待糖完全炒化時，下入炸好的流沙球翻炒均勻，撒上黑芝麻2克即可。
1、將南瓜蓉加白糖，與糯米粉和澄面搓成團(tuán)，塞入咸蛋黃。
2、入四成熱的油中炸。
3、炒糖，放入流沙球一起炒制即可。
蓮霧草莓雞
制作：
1、將雞中翅8個去掉小骨頭，留主骨，將肉翻過來，放入盆中，加入自制雞翅汁75克，鹽10克，蔥末、姜末、水、陳皮各5克腌30分鐘。
2、將腌好的雞翅上生粉10克，入六成熱的油中炸至金黃色時，撈出控油。
3、熱鍋，倒入開水5克，下入自制雞翅汁和草莓一起翻炒，出鍋澆在雞翅上，最后撒上香椿苗5克即可。
自制雞翅汁：
臺灣蓮霧果、鮮草莓各1千克，鮮芒果2.5千克，榨成汁，加糖750克、醋350克、美極鮮味汁50克，一起熬制40分鐘即可。
1、將雞中翅去掉小骨頭，加調(diào)料腌30分鐘。
2、將雞中翅裹上生粉，入油中炸至金黃色。
3、下入自制雞翅汁和草莓，一起翻炒。
金菜脆瓜小珍蘑
制作：
1、將蟹味菇、滑子蘑、黑雞菌各150克分別切掉菌柄，留下菌的頭部；黃瓜20克削成花形。
2、將金蒜末30克，入五成熱的色拉油中炸至金黃色時，撈出控油。
3、熱鍋，倒入色拉油20克，燒至六成熱時，下入蟹味菇、滑子蘑、黑雞菌，加入雞粉3克，糖、鹽、味精各2克，輕輕翻炒出香。
4、將削好的黃瓜花飛水沖涼，擺入盤中，最后撒上炸好金蒜末5克，擺上花瓣和油炸小西紅柿即可。
1、將黃瓜削成花形。
2、將原料一起翻炒。
3、將黃瓜焯水，沖涼，擺盤。
冬蔭椰汁雞湯
制作：
1、將香茅1根切成滾刀塊；小干蔥1棵切成絲；小蔥1棵切成末；泰國大香菜半根切碎；鮮蘑100克撕片；南姜1塊去皮、切片。
2、雞肉片150克加糖3克、味精0.5克、生粉、鹽各5克、蛋清10克拌勻。
3、取一個碗，倒入檸檬汁50克、泰國香椒油5克、雞粉3克、圣女果4瓣、青檸半個、泰國大香菜碎、小蔥末各少許。
4、熱鍋，倒入濃椰漿100克、椰漿水200克燒熱，下入雞肉片、香茅、小干蔥、南姜、青檸葉、鮮蘑燒開，加入魚露5克、雞粉2克、檸檬汁20克、青檸半個、辣椒碎2克，繼續(xù)煮燒開后，倒入碗中，最后撒上香菜2克便成。
1、熱鍋，倒入濃椰漿、椰漿水燒熱，下入原料。
2、取一個碗，倒入檸檬汁，加入調(diào)料。
3、加入調(diào)料煮開。
4、將鍋煮開后，倒入碗中即可。
雞醬烤鳳梨
制作：
1、將鳳梨500克切成直徑為1厘米厚的半圓形，放入200℃的烤箱中烤10分鐘，取出。
2、將泰國雞醬100克倒入鍋中炒香出鍋淋在烤好的菠蘿，撒上百里香2克即可。
1、放入烤箱中烤制。
2、將泰國雞醬炒香后，淋在菠蘿上即可。
泰式開胃酸辣豬手
制作：
1、將豬手1只（共約800克）處理干凈后，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內(nèi)加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。
關(guān)鍵：
一定要選用進(jìn)口凍豬手，因?yàn)檫M(jìn)口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機(jī)打碎即可。
1、豬手去骨。
2、倒入泰式酸辣汁。
海派招牌千層肉
主料：
黑毛豬五花肉750克
1、此菜需選用200—220斤的瘦型黑毛豬，選其肚襠至背脊的18公分最正宗的五花肉。 2、其次，進(jìn)行傳統(tǒng)本幫菜濃油赤醬的烹飪方法，進(jìn)行90分鐘的燒制后，進(jìn)行10小時零下18攝氏度的極凍。 3、之后，將肉切成每片僅2—3毫米寬的薄片，每塊肉方寸間要有56—58層之多。
?；蕱|星斑
主料：
東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿卜2根。
輔料：
雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。
制作：
1、將整雞、老鴨、胡蘿卜、蟲草花一起用中火煲8小時，要不停攪動，然后撈出湯渣。
2、將東星斑去內(nèi)臟洗凈，改刀，片成魚片，并均勻撒上少許鹽。
3、將菜心和魔芋絲過沸水，白灼一下。
4、往魚片里打入一個雞蛋清，將魚片和蛋清攪拌均勻，腌上10分鐘。
5、將魚片放入高湯內(nèi)燙熟撈出。
6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤，盛入高湯。
7、擺盤，完成。
提示：
1、“皇湯”的煮制過程中，可用淀粉稍加勾芡，使得湯體濃稠一些。
2、除了整雞和老鴨，煲高湯時候也可加入蹄髈，但煮的時候一定要不停攪動，當(dāng)湯料里的肉全部都化開后，要把湯渣撈出。
3、胡蘿卜應(yīng)該和其它肉類湯料一起放入冷水里煲，等胡蘿卜煮到酥爛無比的時候，可以把尚還成型的胡蘿卜撈出來，搗成泥狀再放入鍋里一起煲。
4、東星斑不可選擇很大的來烹煮，太大的話肉質(zhì)比較柴，一斤多一條的東星斑最好。
神茄松露焗鮑魚
原料：
大連八頭鮑魚4只，澳洲番茄4個，番茄（切粒）1個，洋蔥（切粒）2兩，鮮白菌（切粒）1.5兩，低脂芝士（刨碎）8錢，黑松露菌4片。
調(diào)料：
鹽，糖各少許，油2湯匙，生粉少許，生粉水少許。
腌料：
鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/3茶匙。
白汁：
忌廉奶6湯匙，雞湯6湯匙，面粉1/2兩，橄欖油2湯匙。
制作：
1、鮑魚洗凈，沿邊貼殼將鮑魚??開，去腸后，以刷子擦干凈，灑上腌料，待用；另預(yù)先煮好白汁。
2、將4個番茄放入開水中輕灼即撈起，然后去蒂及去皮，用鐵匙挖去茄肉，灑上少許鹽調(diào)味，再用保鮮紙包好，隔水蒸約5分鐘。
3、下1湯匙油熱鑊，先將洋蔥和白菌粒爆香，加入鹽、糖各少許作調(diào)味，再倒入番茄粒炒勻，以生粉水勾芡。
4、用余下的1湯匙油起鑊，鮑魚先拍上生粉，再放入油鑊中煎香兩邊，約三成熟便可。
5、取出已蒸熟的番茄，將已炒好的洋蔥、白菌及番茄粒放入番茄內(nèi)，然后放上鮑魚，淋上白汁及灑上芝士，頂層鋪上黑松露片。
6、焗爐調(diào)至攝氏200度，預(yù)熱后，放入神茄焗至金黃色（約1分鐘）即成。
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