1.茄子去皮，切成大拇指粗細(xì)的條，青椒切塊。
2.生姜切末、大蒜切末、蔥切段。
3.小碗里倒入醋、醬油、糖、鹽、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半蔥末，攪拌均勻成魚香料汁。
4.鍋里倒入適量的油，燒至5成熱的時(shí)候放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
5.炒出香味后，放入剩下的一半姜末和蔥末，炒出香味。
6.放入茄子條和辣椒翻炒2分鐘左右，茄子略變軟。
7.倒入調(diào)好的魚香料汁。
8.中火繼續(xù)燒制4分鐘左右，茄子變軟，充分入味。
9.待湯汁收的差不多時(shí)，臨出鍋前放入蒜末。
10.翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1.茄子切成條狀，在茄子上撒一點(diǎn)鹽，半個(gè)小時(shí)后茄子會(huì)滲出很多的水。用手?jǐn)D掉水分再下鍋炒制也很省油。我用的這個(gè)辦法雖然沒有擠掉水分，但是在鍋里先翻炒了2分鐘左右，茄子變軟，后面燒制茄子也非常入味了。
2.魚香汁事先調(diào)好，燒的途中也可以嘗一下味道，缺了什么再加。
3.蒜末一定要臨出鍋再放，否則少了蒜的蒜味，這點(diǎn)很重要。
