在家自做的海鮮大餐[50P]
首先我來(lái)介紹一下剁椒扇貝的做法：1、用百潔布將扇貝的外殼洗凈，用刀將扇貝對(duì)半剝開(kāi)然后把貝肉和裙邊剝離出來(lái)將剩下的內(nèi)臟污物丟棄（剝離貝肉時(shí)不要用刀，用殼就可以了）。將貝肉用清水洗凈盛在大碗里用清水泡上撒點(diǎn)鹽放進(jìn)冰箱冷藏待用。
2、 接著剝足夠多的蒜，將蒜切薄片剁成蓉（不要用絞蒜器一定要用刀慢慢的剁剁出來(lái)的才香）。用簸箕盛著蒜蓉用清水反復(fù)的清洗3-5次直至蒜蓉顏色變淺（這樣是除去蒜蓉的刺激味道），將蒜蓉放邊上待用。在鍋里到油，燒滾后將火調(diào)至小火倒入剁好的蒜蓉翻炒待蒜蓉散開(kāi)，再倒入油淹沒(méi)蒜蓉調(diào)至中火翻炒，翻炒至蒜蓉有點(diǎn)焦黃顏色時(shí)關(guān)火將蒜蓉端離爐灶 用鍋的余溫繼續(xù)翻炒蒜蓉這時(shí)蒜蓉變成了淺褐色。倒入碗中放生抽，味精調(diào)味待用。
3、將粉絲用冷水發(fā)開(kāi)，用剪刀剪成小指長(zhǎng)短的段，再用冷開(kāi)水泡軟后，撈起來(lái)濾干水后倒入盆里放生抽香油拌勻待用
4、將貝肉從冰箱中拿出，將殼擺開(kāi)用手抓一小撮粉絲放入殼中取一顆貝肉放在粉絲上，將裙邊圍在粉絲邊以此類(lèi)推。將小米辣剁碎放入炒好的蒜蓉內(nèi)拌勻，用湯匙腰一勺蒜蓉倒在貝肉上以此類(lèi)推后，出鍋后在扇貝上撒下蔥花 淋上滾油。這個(gè)菜就做好了！~~
蒜蓉圣子皇：1、用菜刀將圣子皇對(duì)半破開(kāi)，用清水洗凈去污，待用
2、將調(diào)好的蒜蓉均勻的涂在圣子皇上，在大盤(pán)內(nèi)鋪一層調(diào)好料的粉絲將圣子皇擺盤(pán)上鍋蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥花
清蒸多寶魚(yú)：1、將多寶魚(yú)殺后取內(nèi)臟洗凈，用刀在魚(yú)背上交叉的劃3刀待用
2、將蔥剝后撕成絲，姜切成后片放盤(pán)中并用三支筷子做成支架.支架上，放入鍋中蒸8分鐘 取一個(gè)碗倒入生抽，香油，味精，少許胡椒拌勻待用出鍋后把魚(yú)放入盤(pán)中倒入調(diào)好的生抽料 并在上面撒上切好的蔥白。
麻辣龍蝦：1將龍蝦去頭去尾，洗凈待用
2 剝足夠多的蒜和姜 剁成粗蒜粒，粗姜粒 剝3根蔥切節(jié)，
干辣椒穿過(guò)一次開(kāi)水后撈起待用 2 將油入鍋燒辣后將火關(guān)小倒入半袋郫縣豆瓣、香料、花椒翻炒，待炒開(kāi)后倒入粗蒜粒，粗姜粒 干辣椒 倒入少許水中火翻炒，待水收一半干時(shí)倒入龍蝦反復(fù)的翻炒再加一次水后放入洋蔥 蠔油 翻炒 將切好的素菜倒入盆中將龍蝦倒入加油加水大火煮沸關(guān)火，撒上蔥節(jié)起鍋干辣椒穿過(guò)一次開(kāi)水后撈起待用
3 辣后將火關(guān)小倒入半袋郫縣豆瓣、香料、花椒翻炒，待炒開(kāi)后倒入粗蒜粒，粗姜粒 干辣椒 倒入少許水中火翻炒，待水收一半干時(shí)倒入龍蝦反復(fù)的翻炒再加一次水后放入洋蔥 蠔油 翻炒 將切好的素菜倒入盆中將龍蝦倒入加油加水大火煮沸關(guān)火，撒上蔥節(jié)起鍋干辣椒穿過(guò)一次開(kāi)水后撈起待用
冬瓜文蛤湯：1將買(mǎi)回來(lái)的文蛤倒入盆中加清水待其吐沙后，撈出洗凈
2、燒一鍋水放一只拍開(kāi)的姜，水開(kāi)后倒入文蛤煮5-7分鐘。將文蛤倒出晾干 ]
3 倒入冬瓜待冬瓜7成熟時(shí)倒入文蛤 撒點(diǎn)鹽起鍋。
以上就是我們做的海鮮，購(gòu)買(mǎi)海鮮和調(diào)料一共用了200元，哈哈 便宜哦?。~調(diào)料有如下 李錦記的蠔油，生抽，王致和的料酒，龍口粉絲，郫縣豆瓣，漢源花椒。其實(shí)做海鮮準(zhǔn)備工作很重要我整整準(zhǔn)備了一下午 結(jié)果做菜一共才花了20分鐘??！
