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經(jīng)營餐廳一年了，一直虧損，現(xiàn)在資金特別困難，不知如何辦？ [標簽：創(chuàng)業(yè)指導 云計劃]

提問者：susan20110203 瀏覽次數(shù)：2470 提問時間：2010-12-02 10:32

餐廳1500平米，開在社區(qū)，經(jīng)營川菜，周邊配套設施比較全，有麥當勞、肯德基、KTV、健身房、商場。但是普遍都是周一至周五白天沒什么人，晚上生意也不太好，周五、周六日人多一些，能接一些婚宴。

1、聚劃算推廣，每天推出一個特價菜。先招攬人氣，利潤少點沒關系。

2、店內(nèi)衛(wèi)生問題。大家去吃飯也要吃得放心，服務員的服裝要整齊干凈，桌子上也不要留有油漬。

3、社區(qū)發(fā)放傳單，宣傳自己菜的特色，憑單打折優(yōu)惠。

這位兄弟，你好！餐飲業(yè)我曾經(jīng)也接觸過半年，略有一些感觸，根據(jù)你給的信息，結(jié)合我們現(xiàn)在通常在社區(qū)活動得出的結(jié)論，有以下建議僅供參考：

一，面積：1500平米面積確實過大。簡單地說就是量體裁衣，社區(qū)周圍的餐飲更需要綜合考慮，只有到了相當?shù)募墑e才需要相當大的面積，建議你分租部分出去；

二，環(huán)境：社區(qū)，因為你的大環(huán)境是社區(qū)，而且是餐飲！家常便飯通常就在家吃了，只有一些應酬或者家里辦不了的宴會等才考慮周圍酒店！所以市場需求受限，需要綜合考慮！周邊娛樂設施比較齊全，單對餐飲究竟是合力還是分力，如何更好借力需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整！

三，時間：社區(qū)的住戶大多是上班族，所以周一到周五通常上班，早出晚歸，除非特別應酬，不然外出就餐時間不多；況且上班一族的聚會通常是下班后離公司不遠的地方，經(jīng)濟實惠的地方！所以需要考慮定位！周末這些上班族大多要么在家休息，要么外出度周末，所以社區(qū)餐飲消費受限！

根據(jù)以上情況的措施：

一，明確客戶需求：現(xiàn)在社區(qū)做的比較好的有棋牌室，家庭主婦休閑娛樂的地方；還有就是美容美體中心，很多保健中心幾乎是每一大型小區(qū)周圍有一家！

二，開發(fā)新的市場：主要有：

1，無論從顧客需求還是服務各方面需要你結(jié)合實際，從菜品，服務態(tài)度，服務特色各方面研究。餐飲，除了體驗菜品，還體驗一種文化！服務特色要體現(xiàn)出來！

2，另外就是改變：餐飲業(yè)有一個規(guī)律就是廚師流動比較快，因為同一家酒店需要改變口味才能滿足消費者需求！另外就是提供更多業(yè)外服務：如點餐，送餐上門等等！

susan20110203你好：

    網(wǎng)友們對你提的問題都給出提出了一些不錯的建議。建議你認真梳理。

    我個人的看法是，覺著你的餐館所處的位置相對封閉，在沒有作出名堂之前，對它的定位需要調(diào)整。你想你的飯店在小區(qū)內(nèi)，如果單純定位于小區(qū)生活的人們，定位于大眾飯館更好一些。早晨賣早點，中午增加適合人們午餐習慣的飯菜。不愿意做飯的群眾或者家里來了平常的朋友，在家里吃飯不如到飯店吃，不但經(jīng)濟而且也比較有面子。晚上的包間可以為一些商務人員準備適合他們習慣的特色菜和你的招牌菜。

    也就是說，你把你的飯店定位在小區(qū)的群眾之中，叫周圍的群眾有一個這樣的概念，有時在家自己做飯，不如到你的飯店吃飯好的感覺。你的飯店在經(jīng)營上就會有起色。

作為餐飲業(yè)的老板，既然已經(jīng)投入進去了，不可能再換地方。

建議：不換場地，但可以更換經(jīng)營模式。對社區(qū)進行調(diào)查分析，了解社區(qū)內(nèi)主要是住宿還是辦公多？并進行掃樓式派發(fā)名片（你們店的名片要設計有吸引力）。

根據(jù)現(xiàn)實情況，把店內(nèi)經(jīng)營與外送結(jié)合，外送比如水煮活魚等菜單和價格都要在名片上寫清楚，還有店名和送餐電話。其實很多餐飲店都不再是坐店式經(jīng)營了，主動走出去做外送服務。

一個老板在虧損的情況下一定會想出無極限的辦法來，關鍵是改革的決心和執(zhí)行力度。

因為服務員、洗碗工、廚師和場地都是硬性開支，沒有經(jīng)營管理好是老板的責任。這些人員是老板在指揮和調(diào)派的，所以好好思考經(jīng)營模式的調(diào)整，開始啟動！而且這樣的改革不需要增加太多開支，比搬場所和換裝修省多了！關鍵你的菜要做到物廉價美！衛(wèi)生可口，服務周到！

對于這個提問，我想具體的跟營銷的方法、方案有關系。

但這方面的建議與內(nèi)容必須參考調(diào)查與統(tǒng)計數(shù)據(jù)來進行！你提供的具體內(nèi)容非常少，只是講到面積與“婚宴”，這二者主要是跟整體的環(huán)境及面積有關系的。但這個社區(qū)環(huán)境怎么樣，人員規(guī)模怎么樣，消費水平怎么樣，消費分層怎么樣。都關系到經(jīng)營的方向，或是針對性的優(yōu)化選擇經(jīng)營方向。

這跟你選擇什么樣的菜系沒多大關系，這方面的改進。只能增加消費者選擇的范圍。而更大的問題是，如果你不注重發(fā)展其中里面的某一個，自身會變得“四不象”。而生活環(huán)境中又存在不同菜系的精品飲食店。所以反而會弱化“針對性”經(jīng)營方向，變成一家大眾化的家常飲食店！這是你想要的嗎？我不知道！

建議你在走進你店消費的顧客進行溝通：對他們的需求進行針對性的調(diào)查，了解。然后改變！這才是重要的！你也必須先確認有優(yōu)勢的內(nèi)容，才能吸引人。然后在此基礎上進行發(fā)展！

有麥當勞、肯德基、KTV、健身房、商場,有這些東西，我覺得你的菜式太單一了，應該推出湘菜，或者本地菜色，你不要專做川菜，

去上述地方的客戶都是年輕人，喜歡多重選擇，如果太單一，你就只能做喜歡川菜的客戶，喜歡別的菜式的客戶就不會上門了。