健脾益氣藥膳多見于慢性胃炎、慢性腸炎、胃十二指腸潰瘍、慢性肝炎、貧血、白細胞減少癥等疾病所引起的精神困倦、四肢軟弱、氣短懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脹隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡苔白、脈緩無力等,脾虛氣弱癥均可選用。常用中藥有人參、黨參、白術(shù)、山藥、大棗、茯苓、薏苡仁、蓮米、芡實等。常用食物有糯米、黃花菜、蕈類、雞、鵪鶉、羊奶、蔥、蒜、豆豉等。常用藥膳有參棗米飯、益脾餅、山藥餅、茯苓包子、山藥面、大棗粥、紅棗燉兔肉等。
開胃健脾藥膳適用于消化力弱、食欲不好、食后腹脹、積食腹瀉,惡心嘔吐、氣虛癥狀不明顯,需與健脾益氣藥膳區(qū)分。常用中藥有砂仁、白豆蔻、山楂、麥芽、谷芽、神曲、雞內(nèi)金等芳香醒脾、開胃進食、消積化滯的藥物。食物為蘿卜、豬骨、豬瘦肉等。常用藥膳有蘿卜絲餅、豆蔻饅頭、山楂肉干、羊肉蘿卜湯、砂仁鯽魚湯等。
健脾利尿藥膳多見于慢性腎炎、慢性充血性心力衰竭、肝硬變水腫、營養(yǎng)不良性水腫等,屬于脾虛水腫癥者。表現(xiàn)為消化不良、食欲不振、腹脹便溏、下肢或全身水腫、舌質(zhì)胖嫩苔白滑、脈沉無力等癥狀。常用藥物主要有赤豆、白茅根、陳皮、冬瓜皮、薏苡仁、茯苓、白術(shù)等。常用食物有鯉魚、鱔魚、泥鰍、鴨肉、黃豆芽、萵筍等。常用藥膳有拌萵筍、燴鱔絲、青鴨羹、赤豆鯉魚、紅杞活魚、芪燒活魚、薏苡米粥、木瓜湯等。
一是能夠補脾益氣的食物，中藥可增力。
由于體力主要是指四肢的活動能力，因此，能夠補脾，健脾，養(yǎng)胃的食物皆可增力；中醫(yī)學(xué)認為，“脾主肌肉”、“脾主四肢”，五臟六腑皆賴以養(yǎng)，人的脾胃有“后天之本”之稱，它是人體體力產(chǎn)生的直接動力；若脾不運化水谷精微，清陽不布，營養(yǎng)缺乏，則肌肉痿軟，四肢倦怠無力。常用的補脾、健脾的食物和中藥有：山藥、榛子、牛肉、狗肉、葡萄、大棗等。
二是能夠大補元氣的食物或中藥能增力。
元氣是人體的根本之氣，又叫“原陽”， “真陽”，可見，元氣是人體陽氣的根本，它對五臟六腑起著溫煦生化作用。因此，能夠大補元氣的食物均能增力，如黑芝麻、核桃、桑椹、豹肉、鱔魚、蓮子等。
總之，元氣是人體根本之氣，脾胃之氣是人體后天之本，欲想增力，必須從脾胃，元氣人手，凡是有強補脾，補元氣作用的食物，都有一定的增力作用。
常用的健體增力藥方主要如下。
[方一]
先將生曬參3克，切成薄片，放人保溫杯內(nèi)用開水悶泡半小時，早晨空腹或晚上臨臥前溫飲之；在初飲2——3天內(nèi)，忌食蘿卜、濃茶、螃蟹、綠豆等物，以免降低藥效。
本方益氣健脾，適用于各種男女氣虛之癥，為延年益壽之佳晶，正常人常喝，能加強氣力。
[方二]
松樹蘑、春筍各50克，荸薺20克，調(diào)料適量。將松樹蘑去根須，洗凈，下油鍋用武火炒動片刻；荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入松樹蘑的炒鍋內(nèi)，加水少許，煮片刻，調(diào)入精鹽、味精、勾薄芡、淋油起鍋。
本方強身壯力。
[方三]
活的烏龜750克，火腿肉30克，清湯1500克，豬油15克，香油、蔥段各20克，姜塊10克，味精、料酒、胡椒面各適量將活龜剁頭放血，剝開殼，去苦膽，取龜肉和內(nèi)臟洗凈，切成3厘米長，1．5厘米寬的肉塊，火腿切片，豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略炒，再下龜肉、內(nèi)臟；加料酒、胡椒面、精鹽、香油一起爆炒后，盛人砂鍋內(nèi)，放清湯，燒沸后改用文火煨2小時，加入火腿片，繼續(xù)煨湯汁稠濃，香氣四溢時，調(diào)入味精；晚餐服食。
本方補腎益精養(yǎng)血，祛風(fēng)濕，強筋骨，適用于久病精血虧虛，羸弱乏力，久癱痿弱，筋骨疼痛，酸軟無力等癥，常人服用可精力充沛，健身長壽。
[方四]
黨參、黃芪各30克，白術(shù)15克，干姜3克，鰷魚1條。先將4味藥水煎取汁，用汁煮魚，熟后加精鹽調(diào)味，食魚飲湯。本方益氣溫陽，適用于陽氣虛弱、畏寒、疲倦、四肢乏力、便溏等癥。
[方五]
野豬肉、豆腐、粉絲調(diào)料各適量。野豬肉洗凈，切片，與豆腐先煮至肉半熟，下粉絲煮至肉熟，人鹽、蔥、姜、味精調(diào)味，溫服。本方補益氣血，增加氣力，適用于氣血不足所致的少氣、懶言、乏力、神疲。
[方六]
沙苑子20克，粳米100克，冰糖50克。將沙苑子洗凈，用紗布包好，米洗凈；砂鍋置火上，注人清水t000毫升，放人粳米，藥包煮粥，至米爛湯稠，表面浮有粥油時，加冰糖再煮5分鐘。
本方補肝腎，益脾胃，適用于腎虛腰膝酸軟，脾虛食少；形體消瘦之人食用可長肌肉，使形體豐滿健美。
[方七]
鮮牛奶100克，紅茶、食鹽各適量。先將紅茶熬成濃汁，去渣取汁，再把牛乳煮沸，盛在碗里摻加茶汁，同時加入適量食鹽，和勻；每日1劑，空腹，代茶緩緩溫飲之。
本方可令人體健美，增加力氣，皮膚潤澤，為滋補之佳品。
[方八]
懷山藥120克，老母雞1只(1000克以上)，生姜3片，黃酒1匙，食鹽半匙。母雞活殺，去毛、剖腹、洗凈、濾干、切塊，內(nèi)臟、雞血均要，雞肉之一半放人瓷盆，再放懷山片，上面再放另一半雞塊，淋入黃酒，加人姜片、精鹽(宜淡)，用旺火隔水蒸3小時，至雞肉酥爛；飯前空腹飲湯，每次1小碗，日2次；雞肉可佐膳蘸醬油吃，山藥亦可食，或嚼后棄渣。
本方補肺虛，益五臟，強筋骨，潤肌膚，適用于肺虛氣短、體弱無力、久咳、畏冷等癥。
[方九]
豆腐、雞血熟料(血豆腐)各100克，皆切成細條，黃精10克，以冷水發(fā)透，山藥50克切條，雞湯500克，鹽、黃酒、味精、淀粉汁適量，筍片或黃瓜片少許。將豆腐、血豆腐、黃精、山藥放入砂鍋中，兌加雞湯，加熱煨燉至八成熟，加鹽、黃酒、筍片，熟后稍淋稀淀粉汁，湯汁明透即可。
本方益氣、養(yǎng)血、滋陰、增力、復(fù)元，可為常人和體育運動員運動或勞動時以及平時小吃或佐餐食用。
[方十]
牛肚1個，黃芪30克。牛肚洗凈，人沸水中蟬后，去內(nèi)皮，切條或塊；黃茂切碎裝入紗布袋內(nèi)，扎口，與牛肝加水共燉至肝爛熟，去藥袋，食肉喝湯。
本方滋補強壯，健腦益智，常服本晶可使身體健壯，促進入的思維記憶功能，提高工作效率，改善睡眠。
[方十一]
黃精、天冬各30克，松葉15克，枸杞20克，蒼術(shù)12克，白酒1000克，將黃精、天冬、蒼術(shù)均切成約o．8厘米的小方塊，松葉切成小節(jié)，同枸杞一起裝入酒瓶內(nèi)；將白酒注人瓶內(nèi)搖勻，靜置浸泡約10---12天即可飲用。
本方滋肝腎、補脾肺，適用于須發(fā)早白，體虛無力，視力減退等。
[方十二]
肥豬肉1000克。雞子清、大小茴香、花椒、草果、官桂、大蔥、蒜、鹽各適量。將豬肉洗凈，煮1滾，撈出，切為方塊，水漂過刮凈污垢，豬皮用刀切碎。將大小茴香、花椒、草果、官桂，用紗布包扎袋口，放湯鍋內(nèi)，上壓肉塊。然后將雞于清過好汁調(diào)和滋味，澆肉上。后人大蔥、蒜、鹽于湯鍋內(nèi)，加蓋蒸至熟爛為度，食時去蔥、蒜、調(diào)料包。其色鮮嫩，味道醇厚。
本方能強身壯骨、增長氣力、補益氣血。
[方十三]
熟蛇絲200克，浸發(fā)香菇、鮮筍肉各50克，姜絲9克，韭黃30克。干米粉絲9克，檸檬葉少許，雞蛋50克。蒜泥、精鹽、芝麻油、胡椒粉、紹酒、濕淀粉各少許，芡湯20克，花生油500克。將香菇、鮮筍、檸檬葉切成細絲，韭黃切段，調(diào)雞蛋液。將精鹽、筍絲、菇絲、姜絲下沸水中焯30秒。用芡湯、麻油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。用中火燒炒鍋，下油燒至一成熱，邊下雞蛋液邊用筷子攪動(使蛋不致結(jié)成團，約炸1分鐘至成絲狀，浮起后，倒人笊籬瀝去油。用筷子撥散，晾涼后用潔凈毛巾包著，擰開油即成蛋絲。用中火燒熱炒鍋，下油500克，四成熱時，下千米粉絲炸至松脆而潔白，倒人笊篙去油，放在碟中。鍋上火放油6克，加蒜、姜、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒，再放韭黃，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油15克拌勻，取出放在炸絲上面，撒上檸檬絲，將雞蛋絲放在四周即可。
[方十四]
蟲草8克，鶴鵪8只，姜、蔥白、胡椒粉、鹽、雞湯各適量。將蟲草用溫水洗凈，鵪鶉宰殺后瀝盡血，去毛，剁去頭和爪，由背部削開去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋內(nèi)蟬1分鐘撈出，姜切片，蔥切段。8克蟲草分放在8只鵪鶉腹內(nèi)，用線纏緊放在籃子內(nèi)，放入鹽、胡椒粉、雞湯，用棉紙封口，上籠蒸約40分鐘，取出后，揭去棉紙，拆去線即成。
本湯選用名貴中藥材冬蟲夏草與鵪鶉為主料，冬蟲夏草性溫味甘，人肺腎經(jīng)，有補虛損，益精氣，止咳化痰的功效。(本草從新》記載能“保肺益腎，止血化痰，止癆嗽”。據(jù)現(xiàn)代研究，冬蟲夏草含有蟲草酸、冬蟲草菌素等。經(jīng)藥理研究，冬蟲夏草有擴張支氣管、鎮(zhèn)靜、催眠作用?！冬F(xiàn)代實用中藥》謂其：適用于肺結(jié)核病人之慢性咳嗽、氣喘、吐血、盜汗、自汗，又可用于貧血虛弱，陽痿、遺精，是一味不可多得的滋補藥。鵪鶉能補益肺腎。兩料相合，則補益肺腎、培中運脾之功效顯著加強。對于肺虛或肺腎兩虛的咳嗽氣短，嗽痰血，腰膝酸軟，以及病后虛弱、神疲食少等病人有輔助治療作用。
[方十五]
童子雞1只(約重500克)，姜、蔥、黃酒、鹽、水各適量。將雞去毛和內(nèi)臟，洗凈，放汽鍋內(nèi)。加入調(diào)料，不加水。利用汽鍋所生成之蒸餾水，制得“雞露”，約1000毫升。雞露甘平，具有益氣增力，養(yǎng)血生津之功效，經(jīng)常佐餐食用，增進營養(yǎng)。適用于體弱、產(chǎn)后、病后、老年食用。
