河南是小麥的主產(chǎn)區(qū)，人們自然喜歡吃各種各樣的面食，光面條的種類就讓人眼花繚亂！今天玩樂君就帶大家盤點一下河南最有特色的面條，走南闖北的小伙伴們，你們吃過幾碗？
1、燴面
燴面是河南經(jīng)典特色美食，也是中國十大面條之一，燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，比較有名的燴面有：鄭州燴面、尉氏燴面、原陽燴面、方城燴面，各地做法和特色略有不同。
河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉或牛肉等，配以黃花菜、木耳、水粉條、豆腐絲、海帶、魷魚等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。
2、鹵面
河南鹵面又名蒸面，由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來，距今已有近兩千年的歷史，鹵面制作比較簡單，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之噴香。
3、饸饹面
饸饹面（hé le miàn）是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現(xiàn)多用小麥面團）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮熟，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、蔥花等佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋補身體的功能。
饸饹面在河南要熟郟縣的最有名。
4、板面
板面因在案板上摔打而得名。在河南和安徽很多地方常見，南陽新野的板面最具特色，據(jù)傳這種板面是由三國猛將張飛發(fā)明的，板面的面條寬厚勁道，加之美味的牛羊肉臊子，非?？煽?。
5、河南炒面
在河南很多地方街邊的小館子里，炒面簡直無所不在，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味香脆，營養(yǎng)豐富。河南比較有名的是孟州炒面、洛陽炒面等。
6、大刀面
大刀面據(jù)傳源自于宋朝的開封地區(qū)，大刀面特色就是大刀切面，既細(xì)且韌。人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。右手捉長近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來了。除了開封蘭考的大刀面，靈寶大刀面也很有名。
7、漿面條
漿面條，河南洛陽的傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
8、鯉魚焙面
鯉魚焙面的吃法沒有上述幾種那么簡單便捷了，鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；加以白糖、蔥花、料酒、食鹽等調(diào)料,對入開水,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。
“焙面”以稱“龍須面”。起初面用水煮食，后來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。
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