最美不過家常菜，家庭煮夫豆先生，大家好，我是豆哥。煮牛肉的時候，很多朋友都喜歡吃嫩滑的牛肉，可是每次煮出來味道就是不嫩，口感咬起來有點(diǎn)渣。其實(shí)想要牛肉嫩滑非常的簡單，只需要在制作的時候注意幾個方面，做出來的牛肉好吃嫩滑又下飯。
今天分享的是一種牛肉傳統(tǒng)的做法，順帶講講牛肉制作過程中的小訣竅，看起來復(fù)雜，其實(shí)說透了就非常簡單，感興趣的朋友可以在家里嘗試一下。
今天要做的做法是水煮牛肉，水煮在川菜中流傳非常的廣，它能適應(yīng)的食材可以說是非常的多，比較有名的水煮魚、水煮肉、水煮牛肉，還有川菜大師史正良的一些改版，比如水煮龍蝦等。這些做法我都試過，每一種都稍有不同，我家里其實(shí)最喜歡的是水煮龍蝦的做法，當(dāng)然，如果龍蝦價格能夠再便宜點(diǎn)就更好了。
今天的水煮牛肉，是在我做水煮龍蝦之前我老婆最喜歡的一道菜，下面我用圖片以及文字的形式分享給大家。如果您對我家的做法有什么意見以及建議，歡迎在我的評論區(qū)里留言。
▲【水煮牛肉】
【食材】：牛肉、蔥姜水、淀粉、雞蛋、料酒、豆芽、香蒜、芹菜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、味精
【制作方法】
第一步 想要牛肉嫩滑，腌制這個步驟是不可少的，牛肉斜刀切成薄片，然后放入碗中，加上食鹽、蔥姜水、雞蛋清、料酒，先把牛肉抓勻。然后往碗里加上適量的水淀粉，再次抓勻，腌制的目的是為了讓牛肉吸滿湯汁，水淀粉包裹住牛肉，牛肉就會嫩滑。
第二步 水煮牛肉的香，肯定少不了刀口辣椒，水煮的菜品其實(shí)第一步要做的應(yīng)該是這個。干辣椒我選擇的石柱紅，味道夠辣，吃不了辣的朋友可以選擇二荊條。干辣椒配上大紅袍花椒，先入鍋煸炒去水分，把兩種食材炒干炒脆。
然后在砧板上鋪上一塊毛巾，把辣椒與花椒小心的切碎，毛巾可以防止辣椒跳得滿地都是。切好之后，把粉末裝好備用。
第三步 今天的墊底選擇的是豆芽，在炒制之前，先把適量的香蒜以及芹菜入鍋煸香，這一點(diǎn)香蒜以及芹菜非常重要，往往差了這么一丁點(diǎn)的香味，味道就差很多。香蒜以及芹菜桿煸炒之前記得用菜刀拍一下，這樣更容易把味道炒出來。等都要炒熟，就鋪在一個大碗里備用。
第四步 煮肉的湯也有自己的做法，混合油熱鍋，4成油溫的時候加上適量的豆瓣醬煸香。煸出紅油之后，加入適量的姜蒜末煸炒。
然后加上清湯或者清水適量，在水里加上食鹽、味精以及醬油。
第五步 然后把牛肉分散著放入鍋中，入鍋之后不要急著去攪拌，先讓牛肉煮上一會，用筷子打散即可，太早攪拌會讓牛肉的表面淀粉脫落，這樣牛肉就不嫩滑了。
最后在鍋里加上適量的水淀粉，把汁收稠。
湯汁收濃之后，就可以裝盤了，把牛肉連湯帶肉一起倒進(jìn)盆里，覆蓋在豆芽上面。
第六步 在牛肉上鋪上適量的刀口辣椒，撒上一些蒜末，再撒上一把蔥花，一勺混合油分三次刺啦的澆在最上面，這道家常的水煮牛肉就已經(jīng)做好啦！
這道家常的水煮牛肉的詳細(xì)做法到這里就分享完了，這是我非常推薦的一道菜譜，用我老婆的話來說，再來一盆也不夠吃，接下來我會解說一些需要注意到的地方。
【小貼士】
1、牛肉最好選用黃牛肉，市場上常有水牛肉出售，吃起來比黃牛肉差遠(yuǎn)了。
2、腌制牛肉放鹽并不會讓牛肉變干，說會變干的是還理解不了，腌制牛肉的湯汁全吸收掉了，哪來的水分跑出來。
3、混合油有最好，用適量的菜籽油加上一些豬油一起來炒菜，這個是味道更香的小秘訣，家里沒有豬油的朋友，盡量用菜籽油來煸炒。
4、牛肉分散入鍋，一個是避免連粘，一個是保持牛肉表面淀粉，煮過之后用筷子打散，牛肉表面的淀粉才不會滑脫，淀粉滑脫牛肉是不會嫩的。
5、刀口辣椒五星推薦，這個步驟真的非常不同，炒香的辣椒跟花椒就是比一般的辣椒粉效果好得多，試過的都知道。
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