全球咖啡豆樹種主要分為：阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Canephora），其中阿拉比卡咖啡豆約占70%—80%。
種植條件差異
【阿拉比卡豆】
阿拉比卡咖啡種植條件較為苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長較緩慢，品質(zhì)較高，生豆處理較為精細(xì)化。
生長在熱帶地方較冷的高海拔地區(qū)，是商業(yè)咖啡中重要的一種，結(jié)果期在三年以內(nèi)，有優(yōu)質(zhì)的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷和巴西部分區(qū)域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分地區(qū)）；
【阿拉比卡咖啡樹】
原產(chǎn)地為埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的70%。世界著名的藍(lán)山伽啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種于日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度為500米～2000米，海拔愈高，品質(zhì)愈好。但由于抗病蟲害的能力較弱，故較其他兩咖啡樹難種。
【羅布斯塔豆】
羅布斯塔多種植在海拔200米~600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對降雨量的要求并不高，但是，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9—11個月時間，相對阿拉比卡種要長；
【羅巴斯塔咖啡樹】
羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的20％～30％。羅巴靳塔咖啡樹適合種殖于海拔500米以下的低地，對外境的適應(yīng)性極強(qiáng)，對疾病具有較強(qiáng)的抵抗力，產(chǎn)量也較高，在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。
【形狀差異】
阿拉比咖啡豆果實(shí)是橢圓形，一般有兩棵略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整，主要產(chǎn)地為南美洲、中美洲各國、非洲、亞洲，中國的云南、海南、臺灣地區(qū)也種植有少量的阿拉比卡種咖啡豆。
羅布斯達(dá)咖啡豆形狀橢圓、粒小，較為渾圓，中間有道裂的那一面有點(diǎn)膨膨的，溝紋較直，香氣弱，苦味重，讓人聯(lián)想到黃豆，主要是用來做速溶咖啡，由于產(chǎn)地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
風(fēng)味特色不同
【阿拉比卡】咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味?！赴⒗瓤ā箍Х任唇?jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風(fēng)味。使其成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨(dú)飲用的咖啡，可作為單品亦可作為意式拼配咖啡。
【羅布斯塔】咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板、刺鼻，且因?yàn)槿澜绲牧_布斯塔絕大多數(shù)栽植于低海拔地區(qū)（目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質(zhì)、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，比較缺乏個性。未經(jīng)烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)緻的風(fēng)味。
文 / 咖啡工房
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