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原料：帶魚2條

輔料：鹽2茶匙，料酒20毫升，植物油3湯匙，面粉100g，干辣椒15個，花椒30粒，小米辣10個，酸菜50g，芹菜50g，姜蒜20g，甜椒0.5個，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽20毫升，香醋30毫升，白糖10g，胡椒粉5毫升，淀粉水20g

做法：

1、帶魚洗凈，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反復(fù)沖洗干凈。

2、帶魚用適量料酒，食鹽抹勻，腌制片刻；

3、腌制好的帶魚，拭干水分，裹上面粉；

5、小米辣洗凈去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒??；

6、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那么多，半煎半炸；

8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；

9、放入干辣椒、花椒；

11、湯汁燒開后，放入炸好的帶魚煮開；

12、湯汁煮開后，再讓它滾幾分鐘；

14、起鍋前調(diào)入適量淀粉水，再次輕輕翻拌均勻；

15、關(guān)火，起鍋，裝盤。

碎碎念：

1、炸帶魚的油可以不用放那么多，半煎半炸；