這個算是從“鹽焗雞”里得來的啟發(fā)吧，但是具體操作又和“鹽焗雞”不完全相同。
“鹽焗雞”，使用的調(diào)味料很少，吃的是雞肉自身的鮮嫩和香味。
但是雞爪本身沒啥味道，那就只能靠腌制來給它入味兒。剩下的操作步驟，就和“鹽焗雞”基本上一樣了。
提到“鹽焗”，自然就少不了最重要的一樣原料：香料鹽。
香料鹽的制作，其實也挺簡單：選用粗顆粒的海鹽，加入適量的香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等等），一起放在鍋中小火翻炒，直至海鹽由白色變成淺黃色（就是把海鹽里的水分炒干），并且伴有香料的香氣傳出，香料鹽就做好了。
我這次用的香料鹽，是之前做“鹽焗雞”的時候就做好的，所以就不需要再重新炒制了。用的時候，只要放在鍋里加熱就行。
不得不說，這種做法制作的雞爪，還是有驚喜的！
雞爪特別的酥爛，用手一擰就能擰斷，吃起來有種啃豬腳的感覺，吃完有種黏住嘴巴的感覺。
但是外型又十分的飽滿完整，上色也很漂亮，不會像紅燒的那樣，煮的稍微久一些，就容易爛爛的。
原料：
雞爪 ---- 10來只 老姜 ----拇指大一小塊 大蔥 ----一段
調(diào)料：
高度白酒 ----少許 料酒 ----5ml 生抽 ---- 15~20ml 老抽 ---- 8ml 啤酒 ---- 10ml 糖 ----少許（3g左右） 麻油 ----少許
香料：
生姜粉 ----少許 八角 ----一個 香葉---- 兩小片 陳皮---- 2~3小根 香料鹽 ----1500g左右
做法：
2.將雞爪清洗干凈；
3.鍋中放入雞爪、姜和一半的大蔥，加入足量的清水和少許白酒，大火加熱；
4.煮沸后，繼續(xù)加熱2分鐘，期間撇清表面浮沫；
5.撈出雞爪，立刻在清水下沖洗干凈，直至雞爪完全涼透（夏天的話用冰水比較好）；
6.將完全冷卻的雞爪取出，用廚房用紙吸干雞爪上的水分；
7.剪去雞爪的指甲，備用；
8~9.準備好腌制雞爪用的調(diào)料、香料、以及香料鹽；
9~15. 碗中加入料酒、生抽、老抽、啤酒、麻油、糖、生姜粉、八角、香葉、陳皮、撕碎的大 蔥，拌勻； 16.將混合好的調(diào)味汁倒入雞爪中；
17.揉捏一下雞爪，幫助入味，然后蓋上容器的蓋子或者保鮮膜，腌制30~40分鐘（中間可以翻動一下）；
18.腌制好的雞爪，上色比開始腌制時要深一些，然后容器里的調(diào)味汁也會減少一部分；
19.準備好錫紙，裁成合適的大?。?/p> 20.將腌制好的雞爪取出，放在錫紙上，再刷一層調(diào)味汁，包裹嚴實。同時，將香料鹽倒入鍋中加熱至燙手；
21.處理好全部的雞爪，我包了兩層；
22.烤箱預熱190度。在能夠放進烤箱的容器底部，先墊一層錫紙，然后趁熱放入1/3左右的香料鹽；
23.放入包裹好的雞爪；
24.再將剩下的香料鹽倒入鍋中，完全覆蓋住雞爪，最好是能沒過雞爪2~3cm；
25.頂部蓋上蓋子或者用錫紙包裹嚴實；
26.將容器送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烘烤40~50分鐘左右。時間到后，取出容器，稍稍涼一下，取出包著雞爪的錫紙包；
27.抖掉表面的香料鹽，取出雞爪，裝盤，就可以吃了。我這個因為氣溫比較低，所以最后在雞爪上面蓋了層錫紙，然后鋪上些香料鹽，一是裝飾二是起到保溫的作用。
Tips： 1.雞爪事先焯水，能夠去除一部分異味。雞爪的指甲最好是焯水后再減掉，這樣能夠避免在加熱和冷卻的過程中，雞皮收縮；
2.雞爪焯水后，最好是吸干外面的水分，這樣能更好的幫助后面入味；
3.腌制雞爪的調(diào)料，根據(jù)自己喜歡調(diào)整，另外可以適量的味重一些，因為雞爪不太好入味。當然如果有足夠長的時間來腌制，那就用正常用量也行；
4.用來裹雞爪的錫紙，最好是大一些，然后多裹幾層，以免烤制的過程中，錫紙破掉什么的；
5.香料鹽要趁熱放到容器中。因為香料鹽比較傷鍋具，所以可以在鍋里先鋪上一層錫紙，保護一下鍋子；
6.香料鹽的量一定要多，才能更好的鎖住熱量，讓雞爪熟的更快更徹底；
7.取出雞爪拆開時，要小心錫紙包里的熱氣和汁液，小心被燙著；
8.使用過的香料鹽，完全涼透后可以密封保存，下次還可以用。如果不小心有汁液流到香料鹽里，放在鍋里炒干就行。這個鹽還可以拿來炒花生炒栗子什么的哦~
上色還是可以的哈~~而且這么做出來的雞爪，表面油光閃閃的有木有。。。換個角度看看，爪爪之間有牽絲哦~~膠質已經(jīng)出來啦~~
用手掰一下，能夠很輕易掰斷哦~~當然不會是那種入口即化的口感。但是愛啃爪爪的小伙伴都知道，這種有彈性有韌勁的口感，才是最棒噠~~
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