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家庭版熏雞做法

主料：當(dāng)年仔公雞一只。

炒鹽：精鹽30克、花椒10克、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、香葉1克。

腌料：蔥花50克、姜末40克、蒜末40克、料酒20克。

熏料：白糖30克、茶葉5克、錫紙一張。

具體加工制作步驟：

1、將當(dāng)年仔公雞一只，宰殺褪毛，去除內(nèi)臟，將雞體表的絨毛清理干凈，可以用噴槍，或者燃?xì)庠畹幕鹧婵焖俚牧侨ソq毛，放入水中，清洗干凈，備用。

2、干鍋中將花椒10克、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、香葉1克放入，微火翻炒至略干時(shí)加入精鹽30克，炒至出香味，香料完全干燥時(shí)關(guān)火，把炒鹽放入石臼中，將香料搗碎，備用。

3、將蔥花50克、姜末40克、蒜末40克、料酒20克放入碗中用手抓拌，擠壓，將蔥姜蒜中的汁水攥出來(lái)，備用。

4、將搗碎的炒鹽和香料粉均勻的涂抹在雞身上，邊涂抹邊揉搓，多揉搓一會(huì)使其入味，特別是雞腿處肉厚的地方要多揉搓一會(huì)，雞腹腔中也要塞入炒鹽揉搓一遍炒鹽。做好這一步后將蔥姜蒜的和料酒汁水也均勻的涂抹在雞身上，雞腹腔胸也要塞入蔥姜蒜末。做完這一步后將雞放入低溫環(huán)境中腌制8小時(shí)，備用。

5、將腌制好的雞取出，用清水快速?zèng)_洗干凈，不要沖洗太久，會(huì)將鹽味沖淡。沖洗干凈后盤好造型，放入蒸籠，大火燒開(kāi)蒸制大約40分鐘即可關(guān)火出鍋。

6、鐵鍋中放入錫紙一張，錫紙上放入白糖30克、茶葉5克。將蒸熟的雞放在篦子上，然后放入熏鍋中，加鍋蓋。開(kāi)火，待鍋蓋縫隙中冒出黃色濃煙時(shí)改為小火1分鐘后關(guān)火，燜至2-3分鐘即可出鍋，出鍋后即可手撕成塊食用，如果不立馬食用，要刷一層香油防止氧化變黑。