金不換炒薄殼（海瓜子）是潮汕地區(qū)非常出名的特色菜，在街邊的普通的大排檔到高檔的酒樓都可以看到這道菜的身影。薄殼因?yàn)樗鼈€(gè)小殼薄入口鮮甜嫩口，再配合金不換那獨(dú)特且濃郁的香味不僅一掃薄殼本身的腥味，還突出了薄殼的鮮味，這兩樣食材簡直就是潮汕人眼中的絕配！金不換炒薄殼尤其還是那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的潮汕游子們忘卻不掉的家鄉(xiāng)味道。 金不換炒薄殼也是潮汕地區(qū)夏天飯桌上的美食，簡單的食材，不簡單的味道，緊緊跟隨著夏天的腳步。越吃越香讓人欲罷不能！大家做這道菜的時(shí)候要注意翻炒的時(shí)間不要太長，因?yàn)楸け旧硪资欤瑫r(shí)間翻炒長了會(huì)影響薄殼的鮮嫩多汁哦。
材料：
薄殼500克（“薄殼”是潮汕人的叫法，其他地方我記得好像叫做“海瓜子”。）
金不換葉子15克（“金不換”也是潮汕人的叫法，“金不換”也就是九層塔也是羅勒，是西餐中常用的配料。） 紅辣椒一個(gè)、蒜15克
沙茶一湯匙
其他材料：
魚露半湯匙
1、把蒜切碎、辣椒切圈、金不換取葉子備用
2、薄殼洗凈瀝干水分備用
3、鍋里加入油大火燒熱加入蒜蓉煸香
4、倒入洗凈的薄殼
5、加入沙茶醬
6、加入辣椒快速翻炒
7、加入魚露8、加入金不換快速翻炒幾下即可出鍋裝盤（金不換我喜歡這個(gè)時(shí)候加入，因?yàn)槲覀€(gè)人覺得這個(gè)時(shí)候加入金不換翻炒的味道是最濃郁的。）9、今天的潮汕美食--金不換炒薄殼也可以上桌的了
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