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楊梅丸子

1.饅頭中撒入料酒，抓碎；加入蛋液、四六肥瘦肉餡，加入鹽、馬蹄碎，摔上勁，加入少許生粉，團(tuán)丸子；

2.五成熱油溫，炸丸子；切黃瓜片、蔥花、蒜末、香菜梗，加入番茄沙司、鹽、糖、白醋、生粉，一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)成碗汁；

3.丸子下鍋，倒入碗汁，翻炒均勻即可。

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辣子罐

1.選比較直的尖椒，切掉頭兒，旋轉(zhuǎn)筷子將里面的筋、籽去掉；

2.肉餡中加入姜蔥，調(diào)料酒、鹽、雞蛋、生抽、胡椒粉，攪打均勻；打入一點(diǎn)點(diǎn)水；

3.將肉餡裝入尖椒中，蘸淀粉封口兒；

4.鍋中倒油，大料炸香，蒜片熗鍋，放入辣子罐煎制，出香氣之后蓋蓋兒燜至尖椒成為虎皮尖椒；

5.調(diào)面醬、料酒、醬油、水、鹽，蓋蓋兒收五分鐘汁即可。

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臊子蹄筋

1.五花肉切丁，打成茸，肉臊制作完成；油菜焯水；蹄筋焯水，使其回軟；

2.鍋中放入蒜蓉，煸出香味，放入油菜，調(diào)入鹽，油菜撈出擺盤；

3.鍋中倒油，煸香肉臊，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜蓉，烹入料酒、醬油，放入糖；

4.放入蹄筋，打入少量水，燒開，勾芡即可出鍋。

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魚香粒米燒肉餅

1.肉餡中放入蛋清、胡椒粉、鹽、料酒、攪打上勁兒，撒入少許干淀粉；

2.肉餡中放入玉米粒；肉餡團(tuán)成肉餅；盤底刷油，盛放肉餅；蒸十五分鐘；

3.肉餅煎制片刻，盛出；鍋中倒油，放入郫縣豆瓣醬，炒香放入蔥姜蒜，放入肉餅和香菇，放入料酒、白糖、醋，打入少許水，燒開；

4.放入彩椒塊，水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋。