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鹵味都有自己的味道

最近家里人一直跟我瘋狂暗示想吃鹵味，不過(guò)最近這段時(shí)間真的有點(diǎn)忙，終于抽出時(shí)間來(lái)了，今天就滿(mǎn)足一下家人的愿望。其實(shí)鹵味都有自己的味道，每個(gè)人做出來(lái)的味道都不同，就算使用簡(jiǎn)單的醬油再加一點(diǎn)蔥姜蒜也是一種鹵的方式。今天銓大就用家人喜歡的味道來(lái)做這道鹵味，很多食材都可以用來(lái)鹵，例如鴨翅、鴨脖、雞爪、鴨爪、豬肉等，這些都是比較常見(jiàn)的鹵味，大家最喜歡吃的什么鹵味呢？

鹵雞蛋和鹵雞爪

今天要做的這道鹵味，主角就是雞蛋和雞爪啦。鹵雞爪既可以熱食也可以冷食，熱食就是剛鹵完的雞爪直接吃，這時(shí)候的雞爪外皮軟糯脫骨，加上雞爪關(guān)節(jié)的脆骨，口感層次豐富，而冷食指浸泡在鹵水中直至冷卻，這個(gè)時(shí)候的雞爪外皮收縮由軟糯變?yōu)榫o致而富有彈性，越嚼就越香。鹵蛋則需要浸泡隔夜，待鹵汁完全侵入蛋白蛋黃，這個(gè)時(shí)候雞蛋完成了一次奇妙的升華，雞蛋也變得緊致而且更加富有彈性，此時(shí)的鹵蛋吃起來(lái)Q彈咸香，而且一點(diǎn)也不會(huì)膩。

食材準(zhǔn)備

主料：雞爪700克、雞蛋8個(gè)

輔料：姜1塊、大蒜5瓣、調(diào)料包（桂皮、八角、香葉、干辣椒、小茴香、良姜、陳皮）

調(diào)料：蠔油2勺、食鹽3小勺、黃豆醬2勺、醬油4勺、冰糖2塊、食用油適量

主料、輔料和調(diào)料可以根據(jù)實(shí)際用量和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

調(diào)料包可以按照個(gè)人口味調(diào)，不過(guò)香葉一般下5片左右、八角的話(huà)有2個(gè)就可以了，不然味道太濃，我今天香葉剩下最后七八片就直接全部下了。干辣椒的話(huà)我放了3顆，有一絲絲辣味，不喜歡辣的朋友可以不加，如果喜歡吃辣的可以加一兩把下去。

制作步驟

步驟1：先把雞蛋放入鍋中煮熟然后剝殼備用，然后把雞爪浸泡30分鐘后擠出里面的血水并且清洗干凈后，把雞爪的“指甲”去掉，這樣吃起就更方便，但是在去爪的時(shí)候建議只去除甲的部分即可（如圖），不用把整個(gè)尖部都切掉，直接切掉個(gè)人認(rèn)為是比較浪費(fèi)的。接下來(lái)姜切了片，大蒜直接去皮整蒜備用。

步驟2：取鍋燒水，水中下入3片姜和處理好的雞爪，這一步主要是煮掉雞爪的一些臟東西還有這個(gè)雞爪是速凍的雞爪，做菜前最好還是焯一下水同時(shí)也是可以去腥。水開(kāi)后大約煮1分鐘就可以倒出來(lái)，用清水再清洗干凈后放入鹵鍋中備用。

步驟3：將大料清洗干凈后用清水浸泡一會(huì)。接著取鍋燒油，下入姜片和蒜粒爆香，爆香后加入泡好的大料繼續(xù)翻炒，接下來(lái)加入2勺黃豆醬，把全部材料的味道全部炒出來(lái)后就可以加清水，燒開(kāi)后放3小勺食鹽，2勺蠔油、4勺醬油和2塊冰糖。

步驟4：把調(diào)好的鹵汁倒入盛放好雞爪和雞蛋的鹵鍋內(nèi)，鹵汁要?jiǎng)偤冒阉惺巢亩冀莸剑绻u水不夠就再加清水補(bǔ)足。接下來(lái)大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘就可以了。

小貼士

1、鹵料包的調(diào)配，鹵料包里面的東西其實(shí)可以根據(jù)個(gè)人的口味定，最普通的大料其實(shí)只要2個(gè)八角、4片香葉、一點(diǎn)桂皮和陳皮就可以，但是這里面八角和香葉的量一定不能多，否則大料味道太重反而把鹵香給掩蓋了。

2、今天我用的鹵鍋是不銹鋼材質(zhì)的，這種材質(zhì)不是鹵水隔夜存放，所以鹵好后建議找一個(gè)陶瓷大碗盛出后再存放這樣比較好。

家人心心念念的鹵味今天就給安排上，鹵蛋Q彈咸香，雞爪口感豐富，希望朋友也去動(dòng)手制作起來(lái)，說(shuō)不定還能調(diào)出屬于自己的鹵味，希望大家會(huì)喜歡。

#美食DIY#

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