明天就是立冬了，但這幾天看看手機上的天氣，哪里像立冬的樣子啊，貌似到了周日，還上升到17度了，看新聞上的報道也提到，今年冷冬的幾率相當(dāng)?shù)汀?/p>
且不說天氣暖和會不會霧霾增加，人們更容易出行進行室外活動等，單就我們這些愛跑步的人，天氣不太冷，那室外跑步的動力就更足了。而進入冬季，花兒跑步就有個習(xí)慣，以前天熱的時候，我是隨手帶瓶水，而現(xiàn)在是兜里放個大號塑料袋。這冬天里跑步，跑完拉伸個十分鐘就覺得好冷了，衣服上的汗，本就不厚重的衣物，都扛不住低溫，這之后回家收拾，沖個熱水澡，人就沒動力再外出購物了。所以這冬日里，我就會在最后階段跑到臨近的超市或者菜市場，買好需要的食材，趕緊沖回家。
這不，早上跑完，就看到超市門口有特價的白菜售賣，成堆的就放在門口，買好了就不能進超市了，門口現(xiàn)買現(xiàn)結(jié)算。這對于我來說正方便，立即買了兩顆白菜拎回家。
應(yīng)季的這種脆爽大白菜，營養(yǎng)成分很豐富，富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，可起到明顯的潤腸和排毒作用，正好可以平衡其他的滋補食物。所以做燉菜、炒菜、煲湯、做餡料、涼拌菜等等，貌似就沒有大白菜不能烹制的做法。
北京人冬季更愛炸醬，想不起吃什么，那就拎棵白菜、買上一斤面條回家，白菜葉剝個四五片切絲，就是極好的菜碼。本就清爽脆嫩的大白菜，平衡油膩口感，更可以防止便秘，去火去肺熱，這陣子家里之前買的3顆白菜，還來不及炒菜，就這么做拌菜或者菜碼給吃掉了。
此外，提到炒菜，經(jīng)典的醋溜白菜可說是人見人愛的家常菜，無需蔥姜蒜也完全沒難度，口感酸甜微辣，開胃下飯，有時候，真不需要做什么其他菜，我一人食的時候，一小盤的醋溜白菜拌米飯，就吃的很香。
【醋溜白菜】
食材準備：
白菜葉3片
干辣椒少許
食用油、生抽、醋、水淀粉
做法：
1、做醋溜白菜雖然簡單，但準備的時候這一步很重要，就是菜葉和葉白部分分開，因為熟的時間不一樣，菜葉不能炒老了，而葉白也不能炒不熟，所以分開炒有必要。
2、一般干辣椒都是坐熱油鍋后先爆香，但也有不同的時候，像這道醋溜白菜，本就大火快炒，先爆香辣椒的話，高溫下很快就能糊了，而糊了的辣椒是苦味的，這道菜就毀掉了。
所以坐熱油鍋，先入葉白部分，有個半分鐘再下辣椒段，加入一大勺生抽炒勻。
3、一分鐘后放入菜葉，加入適量醋，一勺糖和少許的鹽，保持大火翻炒均勻。
白菜會析出較多的水，而快火炒又不適宜時間長了，所以炒勻后倒入適量淀粉水，也就是勾芡，這樣湯汁變亮變濃稠，酸甜的口感也更突出。
4、可以說，白菜的熱量是相當(dāng)?shù)?，所以在即將到來的冬天，白菜就?yīng)該“肆無忌憚”的多吃，去掉體內(nèi)毒素，更能清肺火防便秘，這樣即便溫補也能達到很好的平衡。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
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