只要入了烘焙的坑，大家基本都會從這個必做的戚風(fēng)蛋糕開始。戚風(fēng)蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，譯音加翻譯過來就叫戚風(fēng)蛋糕，其實Chiffon就是一種質(zhì)地輕柔的雪紡薄紗，而戚風(fēng)蛋糕因為質(zhì)感輕柔軟綿，因此譯音就變成了“戚風(fēng)”。戚風(fēng)蛋糕是最基礎(chǔ)的一款蛋糕，咱們平時常見的生日蛋糕、蛋糕卷、盒子蛋糕其實都是在它的基礎(chǔ)上演變而來的。

戚風(fēng)蛋糕看似不難，其實在操作過程中有很多小細(xì)節(jié)需要注意，很多烘焙新手就是忽略了這些而失敗的，所以戚風(fēng)蛋糕也叫“氣瘋蛋糕”，真的是讓人又愛又恨呀！我算是比較幸運的一個，從最初做戚風(fēng)蛋糕時基本沒有失敗過，因為規(guī)避了一些常見的問題，例如蛋白的打發(fā)程度、蛋黃糊和蛋白霜混合的手法，以及找到精準(zhǔn)的烤制溫度，成功率就蠻高的。制作戚風(fēng)蛋糕時加入南瓜泥，不僅色澤誘人，口感也更加豐富了，細(xì)膩香甜組織超棒的，就連不喜歡甜食的老公地說這款蛋糕很好吃呢！

【南瓜戚風(fēng)蛋糕】

所需食材：雞蛋3個 低筋面粉40克 玉米淀粉8克 玉米油16克 南瓜泥50克 牛奶16克 細(xì)砂糖35克 檸檬汁幾滴 六寸蛋糕模具

制作步驟：

1.準(zhǔn)備兩個無水無油干凈的容器，將蛋黃和蛋白分離出來。

2.在蛋黃中加入牛奶、玉米油和南瓜泥混合攪拌均勻。

3.低筋面粉和玉米淀粉混合篩入蛋黃中，用蛋抽呈“Z”字形拌至黏稠無干粉狀態(tài)。

4.蛋白中分次加入細(xì)砂糖，滴入檸檬汁，用電動打蛋器高速打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，可以像炒菜一樣翻拌。

6.再將拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。

7.垂直倒入六寸戚風(fēng)蛋糕模具中，輕震出大氣泡。

8.放進提前預(yù)熱好的烤箱下層，上下火150度烤50分鐘左右。

9.取出倒扣在烤網(wǎng)上，待其徹底晾涼后脫模即可。

10.細(xì)膩暄軟的南瓜戚風(fēng)蛋糕就做好了，不回縮、不塌陷味道好極了！

小貼士：

南瓜泥的含水量不能太大，蛋白要打至尖角狀，烤好的蛋糕才會長高?？局茰囟群蜁r間根據(jù)自家的烤箱脾氣來調(diào)節(jié)。蛋糕出爐后一定要晾涼再脫模，過早脫模容易造成蛋糕塌腰。

您學(xué)會怎么做南瓜戚風(fēng)蛋糕了嗎？