四川在線消息（林中勤 記者 代陳偉）先市醬油釀制技藝歷史悠久，始于漢，興于唐，盛于清。這一技藝的產(chǎn)生、發(fā)展地先市，在與川南黔北地域文化和民族文化的長期交流、滲透、競爭、融合的過程中，食品文化不斷發(fā)展，逐步創(chuàng)立了獨特的醬油釀制技藝體系，所產(chǎn)醬油具有“醬香濃郁、色澤棕紅、體態(tài)澄清、味道鮮美、掛碗不沾碗、久儲不變質(zhì)”的優(yōu)良風(fēng)格，以至清末在川南黔北渝西地區(qū)形成了“先市醬油、仁懷醋”的順口溜。
先市醬油釀制技藝是一種傳統(tǒng)的手工作坊技藝，采用大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發(fā)酵、長周期自然曬露以及“秋子”浸出等法則，釀造出香甜可口的先市醬油。先市釀造食品廠——百多年的醬油老廠房和600多口百年以上的曬露缸，是先市醬油釀制技藝的重要載體，也是罕見的醬油釀造歷史文化的意義符號。
2002年，先市醬油獲四川省農(nóng)業(yè)廳表彰為“中國·西部名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”；2006年，四川省商務(wù)廳認(rèn)定“先市醬油”牌商標(biāo)為“四川老字號”；2007年，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝在全省同行業(yè)中唯一首獲入選“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號；2010年，先市釀造廠百年老作坊列入“瀘州市文物保護”；2011年，先市醬油列入四川省3A級旅游特色產(chǎn)品；2012年，先市釀造廠百年老作坊列入“四川省文物保護”；2012年，瀘州市合江先市釀造食品廠獲四川省企業(yè)質(zhì)量信用等級質(zhì)量信用等級2A級證書。
這一系列榮譽的獲得，成就了“先市醬油”這一品牌的文化價值，為赤水河流域乃至更大范圍地區(qū)醬油技術(shù)、醬油文化、醬油業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動作用。
2011年6月，《中國國家地理》雜志社到廠采風(fēng)，在“鹽是一道景觀”中對先市醬油作了報道；2011年10月，《中華遺產(chǎn)》雜志社在中國“慢”制造中，以“先市醬油---手釀的甘醇”作了系統(tǒng)介紹；2012年3月，瀘州市委書記劉國強在首都機場觀看“醉美瀘州”時稱贊先市醬油；2012年5月，瀘州市文聯(lián)一行到廠參文獻寶。 2012年5月，香港《星島報業(yè)集團》海外版記者到廠參觀；2012年6月，央視4套《走遍中國》到廠采訪。 2012年11月，中國文化遺產(chǎn)研究院到廠參觀；2012年12月，央視4套《八方美食》到廠采訪。
近年來，隨著合江縣先市鎮(zhèn)人民政府確立的“做大做強傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，打造食品工業(yè)生態(tài)園”的目標(biāo)提出，瀘州市合江先市釀造食品廠結(jié)合這一契機，不斷擴大醬油生產(chǎn)規(guī)模、延伸食品生產(chǎn)鏈條、深挖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵，以道德、責(zé)任、生態(tài)、文化、財富為企業(yè)成長秘訣，不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)，利用得天獨厚的赤水流域自然環(huán)境，獲得了各級領(lǐng)導(dǎo)、各級媒體、各地游客的大力青睞，走出了一條以醬油文化為主的旅游文化企業(yè)發(fā)展之路。
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