宮保雞丁大家想必肯定都吃過(guò)，現(xiàn)在遍地的隨便一家飯店都會(huì)有這道菜，它配大米成為的蓋飯更是成了人們中午常點(diǎn)的午飯。但是怎么做才能讓你做的宮保雞丁更加好吃呢？
首先咱們先來(lái)了解一下，這道四川名菜的由來(lái)。等你進(jìn)廚房把這道美味佳肴做出來(lái)以后，并且向你的客人談起宮保雞丁的由來(lái)。大家就不僅對(duì)你的廚藝大加贊賞，更對(duì)你的學(xué)識(shí)淵博更加佩服！所以讓我們來(lái)了解一下它的歷史。
“宮?！边@兩個(gè)字原來(lái)本是在大清朝編制中的一個(gè)官名，它的全部名稱(chēng)是叫做“太子太?！薄槭裁催@個(gè)看似和任何食材不會(huì)掛鉤的官名會(huì)和雞丁這個(gè)食材聯(lián)系在一起呢？這就和一個(gè)人有關(guān)了。
這個(gè)人就是丁寶楨，貴州人通過(guò)自己的努力成功考取了咸豐年間的進(jìn)士。然后在之后的日子人家還擔(dān)任過(guò)山東巡撫，后來(lái)?yè)?dān)任了四川總督。
混得那是相當(dāng)不錯(cuò)。在四川的時(shí)候，他就非常喜歡吃干辣椒和雞肉、豬肉爆炒在一起的菜肴。
那時(shí)候沒(méi)有宮保雞丁這道菜。但這個(gè)就是它的雛形，有魯系名菜醬爆雞丁的制作手法，也有貴州菜中的辣子雞丁的
一部分，也算是一道“黑暗料理”了。
后來(lái)只要家里有了客人這位四川總督就告訴廚子用嫩雞肉，干辣椒，花生米放在一起來(lái)炒制雞丁，這道菜每每做出來(lái)都讓客人非常的喜歡。這道還沒(méi)有名字的菜就在那個(gè)地方慢慢有名了起來(lái)。后來(lái)他在邊境殺敵有功，受到朝廷冊(cè)封“太子少?！保藗兌冀兴岸m?！?，這道菜就叫做“宮保雞丁”了。
說(shuō)完了它的由來(lái)，接下來(lái)我們一起來(lái)看看，改良版的宮保雞丁是該如何制作的吧！
這道菜的制作一共有以下幾個(gè)步驟：第一個(gè)步驟是準(zhǔn)備材料：400克左右的雞腿肉、100克左右的青筍或者黃瓜，100克左右的胡蘿卜、熟花生100克、干辣椒5枚、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水淀粉備用。第二個(gè)步驟是腌制雞?。菏紫葘㈦u腿肉去骨，切成小丁，加入鹽、生抽、料酒、水淀粉。加入生抽的目的是調(diào)色，水淀粉是為了雞塊口感更加順滑，最后再加入一勺明油，這一步的目的是防止雞塊下鍋后粘連。
第三個(gè)步驟是調(diào)醬汁：調(diào)制醬汁是制作這道菜非常重要的一個(gè)步驟，可以說(shuō)醬汁是整個(gè)菜的靈魂，只有好的醬汁才能做出美味的宮保雞丁。具體方法是，在碗中依次放入一勺料酒、一勺鹽、一勺醬油、三勺醋、三勺白砂糖喜歡吃酸甜口味的同學(xué)可以適量增加醋和白糖的分量，攪拌均勻調(diào)成汁備用。
第四個(gè)步驟是入鍋炒制：首先將鍋燒制冒出青煙，然后放入寬油將鍋離開(kāi)火灶，將腌制好的雞塊入鍋炸制，這一招在業(yè)內(nèi)叫做“熱鍋冷油炸制法”，雞塊炸制成熟后撈出備用。把熟花生炸制酥脆撈出備用。
倒出油后，鍋內(nèi)放入少許寬油，依次再放入花椒和干辣椒炒制，炒制干辣椒變成棕色，這時(shí)候再把已經(jīng)炸制過(guò)的雞塊放入，用勺子翻炒幾下，把它們拌均勻，然后再倒入咱們第三個(gè)步驟就弄好的醬汁，再次用勺子翻炒幾下，把它們拌均勻。最后放入切好的蔥，花生米，黃瓜，胡蘿卜加入明油翻炒均勻。
第五個(gè)步驟是進(jìn)行收尾裝盤(pán)。一道非常美味誘人，非常適合伴著米飯的宮保雞丁就能上桌啦。宮保雞丁這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)成分、鐵元素、鈣元素、磷元素、維生素等對(duì)人體非常有益，不僅可以開(kāi)胃健脾，還具有補(bǔ)血?dú)夂蛷?qiáng)五臟，強(qiáng)筋骨的作用。
改良版宮保雞丁詳細(xì)做法，這樣的宮保雞丁，讓人欲罷不能！
宮保雞丁大家想必肯定都吃過(guò)，現(xiàn)在遍地的隨便一家飯店都會(huì)有這道菜，它配大米成為的蓋飯更是成了人們中午常點(diǎn)的午飯。但是怎么做才能讓你做的宮保雞丁更加好吃呢？
首先咱們先來(lái)了解一下，這道四川名菜的由來(lái)。等你進(jìn)廚房把這道美味佳肴做出來(lái)以后，并且向你的客人談起宮保雞丁的由來(lái)。大家就不僅對(duì)你的廚藝大加贊賞，更對(duì)你的學(xué)識(shí)淵博更加佩服！所以讓我們來(lái)了解一下它的歷史。
“宮保”這兩個(gè)字原來(lái)本是在大清朝編制中的一個(gè)官名，它的全部名稱(chēng)是叫做“太子太保”。為什么這個(gè)看似和任何食材不會(huì)掛鉤的官名會(huì)和雞丁這個(gè)食材聯(lián)系在一起呢？這就和一個(gè)人有關(guān)了。
這個(gè)人就是丁寶楨，貴州人通過(guò)自己的努力成功考取了咸豐年間的進(jìn)士。然后在之后的日子人家還擔(dān)任過(guò)
山東巡撫，后來(lái)?yè)?dān)任了四川總督。
混得那是相當(dāng)不錯(cuò)。在四川的時(shí)候，他就非常喜歡吃干辣椒和雞肉、豬肉爆炒在一起的菜肴。
那時(shí)候沒(méi)有宮保雞丁這道菜。但這個(gè)就是它的雛形，有魯系名菜醬爆雞丁的制作手法，也有貴州菜中的辣子雞丁的一部分，也算是一道“黑暗料理”了。
后來(lái)只要家里有了客人這位四川總督就告訴廚子用嫩雞肉，干辣椒，花生米放在一起來(lái)炒制雞丁，這道菜每每做出來(lái)都讓客人非常的喜歡。這道還沒(méi)有名字的菜就在那個(gè)地方慢慢有名了起來(lái)。后來(lái)他在邊境殺敵有功，受到朝廷冊(cè)封“太子少?！?，人們都叫他“丁宮?！?，這道菜就叫做“宮保雞丁”了。
說(shuō)完了它的由來(lái)，接下來(lái)我們一起來(lái)看看，改良版的宮保雞丁是該如何制作的吧！
這道菜的制作一共有以下幾個(gè)步驟：第一個(gè)步驟是準(zhǔn)備材料：400克左右的雞腿肉、100克左右的青筍或者黃瓜，100克左右的胡蘿卜、熟花生100克、干辣椒5枚、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水淀粉備用。第二個(gè)步驟是腌制雞丁：首先將雞腿肉去骨，切成小丁，加入鹽、生抽、料酒、水淀粉。加入生抽的目的是調(diào)色，水淀粉是為了雞塊口感更加順滑，最后再加入一勺明油，這一步的目的是防止雞塊下鍋后粘連。
第三個(gè)步驟是調(diào)醬汁：調(diào)制醬汁是制作這道菜非常重要的一個(gè)步驟，可以說(shuō)醬汁是整個(gè)菜的靈魂，只有好的醬汁才能做出美味的宮保雞丁。具體方法是，在碗中依次放入一勺料酒、一勺鹽、一勺醬油、三勺醋、三勺白砂糖喜歡吃酸甜口味的同學(xué)可以適量增加醋和白糖的分量，攪拌均勻調(diào)成汁備用。
第四個(gè)步驟是入鍋炒制：首先將鍋燒制冒出青煙，然后放入寬油將鍋離開(kāi)火灶，將腌制好的雞塊入鍋炸制，這一招在業(yè)內(nèi)叫做“熱鍋冷油炸制法”，雞塊炸制成熟后撈出備用。把熟花生炸制酥脆撈出備用。
倒出油后，鍋內(nèi)放入少許寬油，依次再放入花椒和干辣椒炒制，炒制干辣椒變成棕色，這時(shí)候再把已經(jīng)炸制過(guò)的雞塊放入，用勺子翻炒幾下，把它們拌均勻，然后再倒入咱們第三個(gè)步驟就弄好的醬汁，再次用勺子翻炒幾下，把它們拌均勻。最后放入切好的蔥，花生米，黃瓜，胡蘿卜加入明油翻炒均勻。
第五個(gè)步驟是進(jìn)行收尾裝盤(pán)。一道非常美味誘人，非常適合伴著米飯的宮保雞丁就能上桌啦。
宮保雞丁這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)成分、鐵元素、鈣元素、磷元素、維生素等對(duì)人體非常有益，不僅可以開(kāi)胃健脾，還具有補(bǔ)血?dú)夂蛷?qiáng)五臟，強(qiáng)筋骨的作用。
聯(lián)系客服
