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2015.01.11
提起東北菜，個人覺得，最廣為人知的就是這道小雞燉蘑菇。農(nóng)家散養(yǎng)的小土雞配上野生榛蘑，絕對是高大上的山珍美味。小雞和蘑菇的搭配不僅在味道上堪稱絕配，在營養(yǎng)上也是極好的滿足了現(xiàn)代飲食的‘一葷一素一菇’首要原則。
這樣一道東北菜做起來其實(shí)一點(diǎn)也不難，只要按照下面的做法和溫馨提示，你的拿手菜餐單上就能又多添了一道菜。怎么樣，試試吧！
小雞燉蘑菇
原料：土雞半只約800g 干榛蘑100g
配料：蔥白1段，干辣椒3個，八角1個，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2湯匙，鹽適量，油適量(圖1)
做法：
1.干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20-40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。(圖2--3)
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。(圖4)
3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。(圖5--6)
4.大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用。(圖7)
5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。(圖8)
6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。(圖9)
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。(圖10)
8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味。(圖11)
9.燉煮30-40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。(圖12)
溫馨提示：
1.如果沒有榛蘑，可以用干茶樹菇代替。
2.這道菜燉煮的時間要久一點(diǎn)才好吃，所以最好是選用土雞，不要選用仔雞。
3.浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉，這個是提味的關(guān)鍵。
4.步驟6中，雞塊一定要炒香炒透，這樣燉出來的雞塊才夠香。
5.如果浸泡榛蘑的水不夠多，在步驟8中，可以再添加些清水。
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