在伏天里，面條怎么做，才能勾起您吃面的食欲，令您胃口大開呢？
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼兒、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼兒備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼兒，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼兒的，稱“過水面”或者“涼面”。
聽長輩說，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，我家做的炸醬面黃醬是六必居的，里面還會放一些甜面醬，以確保炸醬不干，口感稍甜。其次是炸醬的配比要合適，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油滲進(jìn)醬里，炸的醬油汪汪、有光澤，看著就有食欲。
做法
北方人好吃面食的講究，北京人一到夏天更愛吃面。面條的吃法也多，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼面，面條出鍋后用涼水過幾遍，俗稱“過水兒面”。大熱天的吃什么最舒服？那當(dāng)然是涼面。蒸好的細(xì)細(xì)的面條，再在開水中煮一會，撈出用香油拌過，等面涼后吃，筋道又香滑的面條隨你用什么調(diào)料拌哦！
涼面的面條很特殊，既不象湯面那樣軟軟的，又沒有象朝鮮冷面那種滑潤筋道，有些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前，是需要攪拌攪拌的。面絲的涼爽、麻醬的咸香、瓜絲的清香，那般味道不是吃一兩回就能體會到的。
做法
扁豆?fàn)F面是老北京人在夏天最喜歡吃的面食之一，據(jù)說燜面的創(chuàng)始初衷本源于過去人們不太富裕的生活，做一大鍋燜面可同時(shí)充當(dāng)主食和菜肴。如此一來，既省去了做飯的時(shí)間，又節(jié)省了菜肴的用料，因而越發(fā)成為老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。
顧名思義，扁豆?fàn)F面的名字道出了它的做法，可一個(gè)簡單的“燜”字，是無論如何也表達(dá)不全它獨(dú)特的美味的。
做法
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。見字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣?；氐轿覀円f的面條。同樣的“汆”，到了吃面條的時(shí)候，北京人兒化音重，就約定俗成念為“汆兒”了。以前說過，若論北京面條，炸醬面當(dāng)仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點(diǎn)的就是羊肉汆兒面了。
做法
打鹵面也是老北京人特別愛吃的一款面條，吃到這打鹵面，就吃到了兒時(shí)家中抻面的味道，家的味道就是愛的味道。打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
做法
