香味的紅油辣椒制作：
菜油2斤，四川二荊條辣椒半斤，朝天椒辣二兩，燈籠椒半斤，洗干凈的去皮芝麻1兩，生姜（拍破）100克，蔥（帶根）100， 香菜（帶根）25克，大蒜切片25克，開(kāi)口紅花椒10克，白酒40克，香油100克。 其中二荊條是增色帶增香，朝天椒提供辣味，燈籠椒散發(fā)香味。具體比例也可以是1：1：1，大家可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖叮们樵鰷p，該配方比例是2.5：1：2.5。
制作方法：1：干辣椒洗干凈后，放入烤箱烤干備用。把干辣椒用粉碎機(jī)打小碎末，不要打成粉面了。 一般的花椒籽帶有微苦味，特別是青花椒籽，最好把開(kāi)口紅花椒用篩子篩簸幾下，把開(kāi)口紅花椒籽篩出來(lái)，然后，將開(kāi)口紅花椒用白酒拌勻。在電子商務(wù)平臺(tái)上拍兩個(gè)網(wǎng)格篩，要選那種可以把花椒籽篩下來(lái)的規(guī)格。
生姜、蔥、香菜都洗干凈。
2：菜油燒熟，冒油煙，七、八成熱的油溫，（280度左右），標(biāo)準(zhǔn)為用勺子舀起油，菜油顏色變成透明白色為準(zhǔn)。然后，立即關(guān)火。
3：待油溫稍降一點(diǎn)，下入生姜炸一下，撈出來(lái)，再下入蔥、香菜、大蒜片炸干撈出。
4：把辣椒碎末放入湯缽或者陶瓷鍋里，放入花椒，芝麻、白酒。
5：待油溫降至180度左右，舀入熱菜油，倒入湯缽或者陶瓷鍋里的辣椒碎末和芝麻、花椒、白酒上，將辣椒碎、花椒、芝麻、白酒燙出香味。分三次倒入熱油，要用筷子把辣椒碎末等攪拌均勻，以免受熱不均勻?qū)е潞恕?/span>
6、再加入香油攪拌均勻。
7、等涼后，用罐、玻璃罐密封保存。吃涼拌菜、面條、鹵菜時(shí)，添加紅油辣椒，香辣味十足。還可以在吃白切雞、白切肉、火鍋菜等菜時(shí)作為蘸料。
8、還可以加入花生米，把大約半斤花生米洗干凈瀝干水分，冷鍋冷油開(kāi)小火開(kāi)始炒花生米，花生米開(kāi)始炸響、脫皮，關(guān)火。利用余熱繼續(xù)翻炒一會(huì)，淋入一些高度白酒，這樣更酥脆，不容易回軟，放在一邊涼一下，等涼的差不多了，最后撒入適量的食用鹽，拋鍋幾下，攪拌均勻。再把花生米裝入食品保鮮袋中，用搟面杖壓碎，成白胡椒大小的碎末，待辣椒碎末倒入熱油后，再加入在辣椒油中。如果是先加入花生米在辣椒碎末中，再倒入熱油的話，容易把花生米碎末熱糊。
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