現(xiàn)在買(mǎi)酒確實(shí)不容易，避開(kāi)了假酒買(mǎi)到了酒精酒，好不容易兩個(gè)都沒(méi)買(mǎi)到，但又碰到了低品質(zhì)的純糧酒，白酒市場(chǎng)的問(wèn)題已經(jīng)是老生常談，可為什么市場(chǎng)現(xiàn)狀還是如此？
白酒界的三座大山：假酒、勾兌酒、低質(zhì)量純糧酒
假酒是“三山之首”，其他兩種酒可能是因?yàn)榫茝S能力不足，或者定位問(wèn)題影響了自家白酒的品質(zhì)，但假酒就是實(shí)實(shí)在在的歪心思了，現(xiàn)在基本上以“打孔酒”、長(zhǎng)毛年份酒為主，由于如今名酒的瓶口都設(shè)計(jì)了兩顆或一顆玻璃珠子。
防止返酒，但這也就主張了打孔酒的風(fēng)氣，打孔酒的孔一般都是在“貼紙”之下或者瓶蓋處隱秘的部位，注意辨別！
長(zhǎng)毛酒更容易理解了，酒瓶身上故意做久用以表達(dá)年份久遠(yuǎn)，以賣(mài)高價(jià)。
勾兌酒——30%糧食酒+食用酒精、香精
這東西酒友們都不陌生，可能也都都喝過(guò)，意外的是口感竟然還比平價(jià)純糧酒要好上不少，甚至因?yàn)檫@個(gè)原因，成為了一種酒友的口糧酒，可實(shí)際上呢？
純糧釀造，純糧酒：整體都使用糧食進(jìn)行釀造，加水的原因是在拌曲和蒸餾的時(shí)候用到水，并不是拿水“濫竽充數(shù)”，釀造完成后的勾調(diào)方法使用的也是目前較有開(kāi)創(chuàng)性的“以酒勾酒”，優(yōu)勢(shì)在于保證純糧，缺點(diǎn)在于可塑性不強(qiáng)，不能使用食用香精。
拋棄糧食，勾兌酒：
拋棄了糧食釀造，給勾兌帶來(lái)的是無(wú)盡的便捷，不少酒廠都是直接去買(mǎi)糧食基酒，然后與食用酒精進(jìn)行勾兌，再找有酒廠勾調(diào)背景的調(diào)酒師用食用香精做出比例，雖然食用香精是適量的，但是食用酒精中的果膠質(zhì)和甲醇是實(shí)打?qū)嵉?/span>。
因?yàn)榧尤肓耸秤孟懔?，入口的感覺(jué)不會(huì)有那么大的酒精味，但是中段掩蓋不住，喝完頭疼時(shí)常有的事情。
低質(zhì)量糧食酒——產(chǎn)量為主
踏入了糧食酒的范疇就能被稱(chēng)作好酒？大錯(cuò)特錯(cuò)！從什么時(shí)候開(kāi)始酒友們對(duì)白酒的底線被拉低至此。
糧食是什么糧食？工藝又是什么工藝？高級(jí)提純做得怎么樣？
這三點(diǎn)才是評(píng)判是好酒與否的關(guān)鍵，為了釀糧食酒而釀糧食酒，結(jié)果導(dǎo)向不會(huì)太好，這一點(diǎn)上在產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)上也有所體現(xiàn)。
總結(jié)一下上述內(nèi)容，可以歸納為有“三個(gè)標(biāo)記”的，都是全是100%無(wú)添加的正宗佳釀！
①原料標(biāo)上是純粹的糧食，沒(méi)有食用酒精和食用香料。這沒(méi)必要擔(dān)心有些酒廠不標(biāo)準(zhǔn)，基本上不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。
②執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不為20821和20822。工藝不為液態(tài)法白酒和固液法白酒。
③產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)優(yōu)級(jí)或者特級(jí)。優(yōu)級(jí)不是說(shuō)這個(gè)酒有多好喝，而是與酒桌的雜質(zhì)，酒體的純凈有關(guān)系的，有硬性的數(shù)字指標(biāo)，那個(gè)等級(jí)就是那個(gè)等級(jí)。詳細(xì)的等級(jí)如下：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
遵照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的白酒一下就被濾掉了一大把，下面這兩款白酒符合標(biāo)準(zhǔn)。
第一款：沱牌T68
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T21822
原料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥
產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)
沱牌T68與黃蓋玻汾、綠瓶西鳳并稱(chēng)為“光瓶三大天王”，酒質(zhì)的口感都不錯(cuò)，而且都是大廠嫡系產(chǎn)品，沱牌T68這么火的原因和特級(jí)酒質(zhì)分不開(kāi)關(guān)系，酒體十分純凈，沒(méi)有雜質(zhì)，入口的口感中規(guī)中矩，但在低端市場(chǎng)中已屬佼佼者，入口川派濃香風(fēng)格明顯，中段略顯綿柔，收口干凈利落
第二款：風(fēng)云醬父封藏
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T26760
原料：高粱、小麥、水
產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)級(jí)
這款酒屬于入門(mén)級(jí)醬酒中拔尖的一款，在貴州深受歡迎，不少酒友都成箱往家里搬，這里又要解釋道醬香酒的另一大特性，那就是放幾年口感更好，這款酒值得一提的是釀造是正統(tǒng)茅系的勾調(diào)者、茅臺(tái)原廠長(zhǎng)李興發(fā)唯一的兒子李長(zhǎng)壽。
他自幼變學(xué)習(xí)“李氏勾調(diào)法”，當(dāng)年李興發(fā)在歷時(shí)數(shù)年，在千次的勾調(diào)記錄中歸納出了這種勾調(diào)方法，日后被譽(yù)為“科學(xué)勾調(diào)法”或李氏勾調(diào)法。
不僅使得茅臺(tái)酒質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題迎刃而解，而且還提升了酒質(zhì)和產(chǎn)量，對(duì)醬香酒都有極大的推動(dòng)意義，所以李興發(fā)也被成為醬香之父。
李長(zhǎng)壽為了緬懷父親，用5年坤沙基酒勾調(diào)12年父親自釀的老酒進(jìn)行勾調(diào)，并用多種調(diào)味酒進(jìn)行二次勾調(diào)，再進(jìn)行了多輪次的口感測(cè)試后，終于還原了經(jīng)典的茅系風(fēng)味，入口醬香濃郁，中段“糧香突出”，一口雙香，回味悠長(zhǎng)！
除了這兩款外，還有什么口糧酒是你常喝的呢？
