私家老碗魚
主料:花鰱或草魚適量
輔料:紅薯粉條適量、白菜適量、羊血適量、香菜適量、姜片適量、蒜苗適量、干辣椒適量、嫩豆腐適量
配料：豆瓣醬適量、辣椒紅油適量、鹽適量
私家老碗魚的做法步驟
1.把魚切成塊
2.切幾片姜放進(jìn)魚塊里，加點(diǎn)鹽腌漬一下
3.撒上淀粉
4.把魚塊裹上淀粉
5.油上鍋加到5成熱，放入魚塊炸金黃撈起，鍋中留點(diǎn)油備用
6.把要用的菜洗好
7.可以加點(diǎn)豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜歡的蔬菜都可以
8.紅薯粉條
9.郫縣豆瓣醬
10.把配料切好
11.把蔥姜和干辣椒放進(jìn)油鍋中小火煸
12.辣椒紅油
13.加入5小勺紅油
14.再加入3大勺豆瓣醬
15.加適量的水放一點(diǎn)粉條燒開，水可以多一點(diǎn)，粉條少點(diǎn)
16.等粉條燒開后，再依次放入豆腐和羊血
17.放入白菜，用中火慢燉，讓粉條多煮會兒，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18.看差不多了，把蒜苗尾放進(jìn)去，再把炸好的魚塊碼在面上，慢慢吸收湯汁，
19.沸騰起來
20.好了，湯都被吸的差不多了，（下次多放點(diǎn)水）香菜放進(jìn)去就可以吃了
老碗魚
用料：草魚1條2斤、豆付皮、豆付、青菜、付竹、土豆、木耳、土豆粉、蘑菇
老碗魚的做法
1.各種菜冼凈切好，將豆瓣醬，紅九九、麻辣魚料，蔥姜蒜，辣子角，花椒置一小碗里
2.魚宰殺、洗凈、切段，切片、用料酒、鹽、胡椒粉淹制二十分鐘，加淀粉拌勻
3.鍋?zhàn)拖氯媵~炸制
4.炸成這個(gè)樣子
5.鍋?zhàn)?，下油醬料，炒出香味，加水下入各種菜、放糖，味精，雞精，雞汁，胡椒粉，
6.菜熟撈出放盆底
7.炸好的魚倒入湯中煮開，倒入盆里
8.鍋中放油量大點(diǎn)，下入花椒，辣子角煸香澆在上面，撒上蔥花香菜
陜西老碗魚
用料：羊血、花椒、干辣椒、生姜、大蔥、紅九九火鍋底料或大紅袍火鍋底料、魚（草魚、鯰魚、三道鱗等）魚肉切塊、豆腐皮、豆芽、土豆、蘑菇
陜西老碗魚的做法
1.鍋里放油燒到半熱時(shí)放生姜、花椒、干辣椒、大蒜和蔥熗鍋。（根據(jù)個(gè)人口味來放）
2.然后放大量水，放入紅九九火鍋底料（多放，湯要濃烈），開大火燒開，放入魚頭煮一分鐘。
3.待魚頭鮮味稍出來，放入魚肉，然后在湯里加鹽（要多放）味精，換小火慢慢熬5—8分鐘左右。
4.將喜歡吃的蔬菜、豆皮、羊血等洗凈全部笊好，再把剛才熬好的魚倒進(jìn)去（在倒湯之前可以在湯上加香菜）。
香辣老碗魚
用料： 鱈魚四條、茼蒿一小把、金針菇一小把、豆皮兩張、蔥，姜，蒜（爆鍋） 多一點(diǎn)香蔥，香菜、干紅辣椒，麻椒
輔料：淀粉、料酒，鹽，耗油，生抽，胡椒粉適量郫縣豆瓣醬適量
香辣老碗魚（鱈魚）的做法
1.鱈魚，清洗干凈，切段，加入料酒，蔥，姜，胡椒粉，生抽，抓勻腌制10分鐘備用
2.喜歡吃的配菜適量，清水焯熟，墊到大碗底香辣
3.腌好的魚塊，沾勻干淀粉，下八成熱油炸成金黃全部炸好放入油鍋中，炸第二遍，撈出備用
4.香辣老碗魚（鱈魚）的做法 步驟4
5.適量油，放入蔥姜蒜爆鍋，加入郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油
6.加水，加入料酒，生抽，適量鹽，耗油，花椒粉，水開后放魚塊
7.燉三分鐘入味
8.均勻的鋪在菜上，之后把湯全部倒進(jìn)去
9.另起鍋，放油，放辣椒麻椒（根據(jù)個(gè)人口味適量）炸香
10澆在魚上，也可以把花椒麻椒濾掉，香菜香蔥點(diǎn)綴
11.香香辣辣的鱈魚塊，蒜瓣肉少刺很好吃
川味水煮魚片
主料：草魚2-3斤、各類涮鍋菜適量
輔料：豆瓣醬半包、蔥姜蒜適量、花椒辣椒適量、八角兩顆、鹽適量、糖少量、雞精適量、辣椒面適量
1.魚買現(xiàn)成殺好的草魚！回來洗干凈'去魚頭魚尾'片魚'（切魚片百度下'一定能學(xué)會'）魚片撒鹽'倒入料酒'醬油'抓勻'放置等吸收10分鐘后加入淀粉'淀粉可使魚肉鎖住水份'更鮮嫩！接下來'所有的菜焯水'焯熟！撈出控水倒入盆中'備用！
2.好了'開火'到油'冒煙'調(diào)小火'下花椒'八角'炒香'加入蔥姜蒜'加豆瓣醬'最后加入切斷的干辣椒'（辣椒容易胡'最后放）中火炒香'炒出紅油'加入開水'或者魚湯'（魚湯可用剔下來的魚排'魚頭'做湯'小火煎魚排'魚頭'兩面變黃'加入開水'大火燒開'中火10-15分鐘'就有濃白的魚湯咯）煮開鍋'加鹽'加糖（少量提味）加雞精（可不加）湯味道稍重一點(diǎn)！下魚片'魚片變白浮起即可'連湯帶魚倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒面'另起一鍋'燒油'冒煙小火'炸香花椒'辣椒段'潑入盆子'撒上香菜'大功告成！
黃金老碗魚
原料:4---5斤鯰魚一條(魚不要太小,可分兩三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜(配菜按個(gè)人喜歡,以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜.).
調(diào)料:烹調(diào)油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒,雞精,味精,淀粉,大蒜,小蔥,生姜.
做法:<1>鯰魚洗凈剔骨,頭不要.(頭沒有肉.)留下魚油待用.魚肉冷凍(為了容易刀切),魚骨剁塊冷藏.
<2>魚肉冷凍八分硬時(shí)取出,切2--3毫米薄片,與魚骨一同調(diào)味,放鹽,味精.拌均后腌制15分鐘.拌入干淀粉.
<3>各種蔬菜洗凈,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉,(菜花,小油菜一類脆菜后放.)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗.
<4>大鍋水燒開,撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散,以防粘鍋.水滾開后,漏勺撈出,碼在大老碗菜上.
文章導(dǎo)讀
<5>炒勺放油,點(diǎn)小火.放入切塊魚油.魚油煉干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即將變色時(shí)放入蒜片,姜片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續(xù)翻炒.油紅料酒將干時(shí),關(guān)火.淋在魚片上即可.
聯(lián)系客服
