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原料:

草魚1000-1500克、干辣椒節(jié)30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

做法

1.    草魚一條，治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用鹽、料酒腌制20分鐘;

2.    將魚塊用雞蛋清、紅薯淀粉碼勻。

3.    鍋內(nèi)下寬油，燒熱后放入碼了芡的魚塊，反復(fù)炸至兩面金黃，起鍋待用；

4.    用剩下的油大約150克，熱后先下豆瓣炒香，再下姜蒜花椒、干辣椒節(jié)、蔥段、辣椒面，炒香至油色紅亮;

5.    下入魚塊加料酒，加入少量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉;

6.    待魚到八分熟時， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾薄芡，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上。