一、爆炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、三生川麻婆豆腐醬適量、甜椒適量、生姜適量、大蒜適量、大蔥適量、白糖適量、食鹽適量。
做法
1、姜切絲，蒜切碎，大蔥、甜椒切斜刀。
2、墨魚仔洗凈，開水里汆燙一下，撈出瀝干備用。
3、起鍋熱油，放入姜絲、蒜末爆香。
4、放入麻婆豆瓣醬炒至出紅油。
5、放入墨魚仔翻炒片刻。
6、放入大蔥和甜椒炒勻。
7、加入白糖、食鹽翻炒入味，起鍋裝盤即可。
二、走油肉燒墨魚仔
食材
五花肉1塊、墨魚仔6只、油豆腐適量、生姜1塊、蔥適量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、五花肉加蔥，姜，料酒焯水。
2、墨魚仔也同樣加入蔥，姜，料酒焯水。
3、熱鍋涼油，焯好的五花肉洗凈血沫瀝干，再進油鍋小火慢煎，所有的面都煎成金黃色。
4、放涼，切塊。
5、鍋底的油煸香姜片，加入肉塊。
6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入適量的清水燒開。
7、小火燉50分鐘左右，加人墨魚仔，油豆腐。生抽，白糖，根據(jù)咸淡加適量的鹽。
8、大火燒開，改小火燉10分鐘左右，再大火將湯汁收濃稠。
9、最后撒點蔥花就可以。
三、黑胡椒烤墨魚仔
食材
墨魚仔1000克、黑胡椒醬2大勺、黑胡椒粉少許、料酒適量、蔥適量、姜適量、熟芝麻適量、辣椒粉適量、鹽少許。
做法
1、墨魚處理干凈，在魚背上劃上十字花刀。
2、再加蔥，將，料酒，鹽腌制半小時。
3、洗凈瀝干，再加入黑胡椒醬，黑胡椒粉。
4、抓勻，冰箱冷藏2小時以上。
5、用竹簽分別在兩端串起來。
6、刷上一層油，烤箱200度預(yù)熱中層烤制20分鐘。
7、撒上熟芝麻，辣椒粉就可以。
四、醬燒墨魚仔
食材
墨魚仔300g、洋蔥40g、大蒜5瓣、蔥1段、姜1塊、清水100ml、小米椒2個、米醋1.5茶匙、蠔油4勺、番茄醬1勺、鹽半茶匙、糖2茶匙。
做法
1、墨魚去內(nèi)臟，除吸盤，取嘴。洗凈備用。
2、為避免墨魚在烹炒中出水，先加蔥段和姜片煮水，水開放章魚片汆一下。
3、墨魚撈出控水備用。再取一鍋加水150ml，水開后中火煮蒜瓣和洋蔥粒（不蓋蓋子）。
4、煮15-20分鐘，過濾留湯備用。
5、取一個容器將米醋，蠔油，番茄醬，鹽，糖混合。
6、起炒鍋倒油，依次爆香姜蔥小米椒。
7、再倒入剛才混合的調(diào)味醬翻炒幾下，加入過濾好的洋蔥湯汁。
8、倒入汆過的墨魚，不停翻炒，最后中火收汁即可。
五、醬爆墨魚仔
食材
墨魚仔250g、黑木耳1小把、紅椒1個、黃瓜半根、海鮮醬1大勺、甜面醬1大勺、料酒1勺、姜適量、生抽1勺、油適量、蒜適量、鹽適量。
做法
1、將海鮮醬和甜面醬按1:1的比例混合，加入點料酒、生抽、鹽和少許水，混合調(diào)制均勻備用；
2、燒鍋開水，將墨魚仔放入里面焯一下， 微微打卷后就撈出備用；
3、熱鍋涼油， 下入姜蒜爆香；
4、爆香后加入黑木耳、紅椒和黃瓜片翻炒；
5、翻炒幾下后下入墨魚仔繼續(xù)翻炒；
6、倒入準(zhǔn)備好的碗汁；
7、大火收汁即盛入盤中， 表面上撒些小蔥末。
8、盛入盤中， 撒上小蔥末。
六、泡椒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、鹽適量、料酒適量、姜絲適量、泡椒適量、芹菜適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量。
做法
1、鍋中入清水，燒到冒小泡泡放入墨魚，鹽，料酒，姜絲。
2、水的邊緣開始冒純白色的泡泡，出鍋，此步驟與上一步驟連在一起1分鐘內(nèi)完成。
3、熱鍋適量油，放入姜絲、蔥白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火）。
4、下芹菜、快速混合均勻（大火）。
5、放入墨魚仔、白胡椒粉、生抽、雞精。
6、大火快速的混合均勻，放入蔥綠部分，關(guān)火。
七、黑胡椒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、青椒兩根、蔥頭一個、姜適量、蒜適量、油適量、糖適量、黑胡椒汁適量、蠔油適量、生抽適量。
做法
1、墨魚仔處理干凈，改刀備用。
2、蔥頭青椒姜蒜改刀備用。
3、鍋中入油爆香蔥頭姜蒜青椒。
4、倒入墨魚仔翻炒。
5、加黑胡椒汁和蠔油，生抽翻炒均勻。
6、出鍋加糖調(diào)味即可，醬料和蠔油生抽的咸度適中。
八、春韭炒墨魚仔
食材
墨魚仔150克、韭菜100克、蠔油1小勺、料酒1勺、蔥2克、蒜2克、姜2克、鹽2克。
做法
1、墨魚仔處理清洗干凈。
2、放水中焯燙片刻，撈出瀝水備用。
3、韭菜洗凈切成小段，蔥姜蒜切末。
4、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
5、加入墨魚仔、蠔油、料酒，翻炒片刻。
6、加入韭菜，翻炒至斷生。
7、最后加入少許鹽，翻炒均勻即可。
九、醬炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、泡椒大半勺、郫縣豆瓣醬大半勺、青椒一個、蒜片適量、姜末適量、花生油適量。
做法
1、冰鮮墨魚仔適量，洗去冰碴。
2、花椒麻椒適量，蒜切片，姜切末。
3、青椒切菱形塊備用。
4、開水里加一點料酒綽一下?lián)瞥觥?/p>
5、鍋內(nèi)適量花生油燒熱。
6、花椒麻椒蒜片姜末炒香。
7、一勺郫縣豆瓣醬，一勺泡椒炒勻。
8、墨魚仔倒入爆炒兩三分鐘。
9、青椒倒入翻勻出鍋。不用放鹽哈。
十、醬烤墨魚仔
食材
墨魚仔300g、料酒1勺、蒜瓣2個、生抽1勺、老抽半勺、海鮮醬2勺、蜂蜜1勺、姜片3片。
做法
1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈，吸干水分。
2、取一小碗加入料酒、海鮮醬、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌勻。
3、將洗凈的墨魚仔放入腌料中，抓勻。
4、放入保鮮袋里腌制2小時以上（放入冰箱腌制一夜，味道會更好）。
5、將腌漬好的墨魚仔放在烤架上，烤架下面要墊一個鋪有錫紙的烤盤。
6、放入預(yù)熱好的烤箱中，以200度先烤10分鐘，然后刷一層腌漬時用的醬料，再烤5分鐘即可。
十一、豉椒爆炒墨魚仔
食材
蔥2根、青椒2只、蒜頭4-6瓣、生姜1小塊、豆豉10g、玉米油適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、淀粉適量、清水適量、墨魚仔400g。
做法
1、生姜、豆豉、蒜頭切碎；青椒開半去籽斜切；蔥切斷。
2、墨魚仔清洗干凈后放開水里焯5分鐘。
3、撈起來過2次涼水，在瀝干水。
4、熱鍋下油，油開后下配料，炒香。
5、下墨魚仔，翻炒10分鐘。
6、所有配料混合一齊勾芡，下鍋翻炒均勻至燒開。
7、關(guān)火，下蔥段翻炒兩下即可。
十二、甜椒炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、彩椒適量、洋蔥適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。
做法
1、甜椒洋蔥切塊。
2、鍋中放水，放少許料酒煮開，放入墨魚仔，煮至墨魚須打卷撈出。
3、鍋中放油燒熱放入洋蔥炒至微黃。
4、放入彩椒和墨魚仔翻炒兩分鐘。
5、放鹽和生抽拌勻關(guān)火。
十三、尖椒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、尖椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、尖椒洗凈，切塊備用。
2、將尖椒過油備用。
3、墨魚仔焯水備用。
4、燒熱油，蔥姜熗鍋。
5、放墨魚仔，放料酒煸炒。
6、放尖椒，放鹽快速翻炒均勻即可。
十四、香辣墨魚仔
食材
墨魚仔適量、小米椒適量、黃泡椒適量、黑木耳適量、韭菜花適量、姜片適量、大蒜子適量、辣椒醬適量。
做法
1、解凍后的墨魚仔倒入碗中加水清洗，摘除墨魚仔的內(nèi)臟，扣掉墨魚仔的牙齒，洗凈后撈出備用。
2、鍋里去水燒開，倒入墨魚仔汆透后撈出，用水洗凈浮沫后撈出備用。
3、小米椒和黃泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各適量。
4、鍋燒熱去油光鍋，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后，加入黃泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入適量阿香婆辣椒醬一起炒香。
5、倒入墨魚仔，淋一勺二鍋頭酒在墨魚仔上大火燜10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。
6、加適量的鹽、胡椒粉、雞精、老抽，沿鍋邊去少量的水大火翻炒，炒時沿鍋邊去少量的水，防止醬粘鍋有糊味。
7、加入適量的蒸魚豉油翻炒均勻，倒入韭菜花，加適量生粉水大火收汁，最后淋入少許食用油增加亮度，翻炒均勻即可起鍋。
十五、墨魚仔炒荷豆
食材
墨魚適量、荷豆適量、洋蔥適量、姜片適量。
做法
1、燒熱鍋倒入少許橄欖油放入姜片略炒片刻。
2、把已經(jīng)焯過水的墨魚加入大火炒。
3、然后將洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。
4、炒至荷豆有點變色的時候趕緊加入洋蔥。
5、調(diào)入少許魚露、生抽、白糖、胡椒粉以及雞精大火翻炒。只需炒片刻熄火上碟。
十六、青椒洋蔥炒墨魚仔
食材
墨魚仔適量、蒜丁適量、姜丁適量、青紅黃椒適量、洋蔥塊適量。
做法
1、墨魚仔。水燒開?姜蔥?料酒 30秒撈出備用。
2、再倒入墨魚仔焯水。
3、青紅椒加鹽焯水，熱鍋冷油倒入蔬菜到墨魚仔，加鹽糖，勾芡。
4、裝盤即可。
十七、白灼墨魚仔
食材
墨魚仔適量、蔥1棵、姜適量、辣椒1個。
做法
1、辣椒用邊料，一小部分切絲；姜部分切片部分切絲；蔥一小部分切絲其余整段就可以。
2、墨魚仔在頭部這里切一刀，這里比較厚切開待會容易熟。
3、水煮差不多開的時候?qū)⑹[姜辣椒絲焯一下水。
4、焯水好就下蔥段，姜片，辣椒。
5、水開后稍微多煮一下好讓味道岀來。
6、然后再加入墨魚仔大火煮2分鐘左右。
7、我這些墨魚仔大概是30克左右，我是煮了兩分鐘。
8、煮好撈岀瀝一瀝水即可裝盤，裝盤后在中間點綴蔥姜辣椒絲。
9、吃的時候再蘸上醬油芥末更好吃。
