大家好，我是你們親愛的老龔。不是你家里的老公，而是你胃里的老龔。
有很多朋友跟我說想吃正宗的川菜，今天我特地整理出幾道非常常見的，而且非常簡單下飯的川菜。好了，我們來看這幾道才得制作方法。
回鍋肉：
主料：
精五花肉250克，蒜苗。
輔料：
郫縣豆瓣醬，泡椒末，豆豉，料酒，八角，干花椒，生姜，大蔥。
制作：
1:用火把五花肉的皮燒至金黃，然后用刀刮洗干凈。
2:起鍋燒水下姜蔥，八角，干花椒，料酒，五花肉。大火燒開調(diào)中小火，上鍋蓋煮45分鐘。撈出沖涼。切2—3毫米薄片。
3:蒜苗切斜刀，桿和葉子分開。
4:鍋燒熱倒入少許色拉油，再倒入切好的五花肉，中火煸炒至肉片卷起。倒出多余的油，下豆豉，豆瓣醬和泡椒末炒出它們的香味。下蒜苗桿翻炒至熟，最后下蒜苗葉調(diào)味，翻炒均勻裝盤。香噴噴的回鍋肉就做好了。
麻婆豆腐：
主料：
老豆腐1個(gè)
輔料：
肉末，蒜苗，姜末，蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，老抽，花椒面，鹽，雞精，味精，生粉，辣椒面。
制作：
1：豆腐切成1厘米大小的塊，蒜苗切成蒜苗花。
2：鍋里燒水，把切好的豆腐倒入鍋里，放少許鹽能夠去除豆腐的異味，再加點(diǎn)老抽上色。燒開小火煮一兩分鐘即可。
3：起鍋燒半勺油，油熱依次下姜蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，肉末，辣椒面炒出香味加半勺水，下豆腐（如果顏色不夠，可加少許老抽調(diào)色），大火燒開改小火，放雞精味精。用勺子輕輕推動(dòng)，切不可翻炒。小火燒1分鐘下切好的蒜苗花，勾芡出鍋裝盤撒上花椒面。超級下飯的麻婆豆腐就做好了。
魚香肉絲：
主料：
里脊肉200克，萵筍，黑木耳
輔料：
姜蒜末，泡椒末，豆瓣醬，蔥花，鹽，雞精，味精，白糖，保寧醋，生粉，雞蛋清，老抽。
制作：
1：里脊肉順著肉的紋路切絲洗干凈裝到碗里，用調(diào)味勺加半勺雞精，半勺味精，少許鹽抓勻。加老抽上色，蛋清鎖住水分。加少許生粉拌勻備用。
2：萵筍，木耳洗干凈切絲，焯水備用。
3：調(diào)魚香汁，鹽0.5味勺，雞精味精各1.5味勺，白糖4味勺，保寧醋一湯勺，清水0.5湯勺，生粉少許攪拌均勻備用。
4：起鍋燒油，油熱下肉絲。肉絲炒至半熟定型時(shí)下姜蒜末，泡椒末，豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出香味下入準(zhǔn)備好的萵筍絲和木耳絲翻炒均勻。倒入調(diào)好的魚香汁，撒上蔥花大火翻炒均勻出鍋裝盤。好看又好吃的魚香肉絲就做好了。
水煮肉片：
主料：
豬前夾瘦肉250克，黃豆芽，芹菜，蒜苗。
輔料:
姜蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，辣椒面，花椒面，蔥花，鹽，雞精，味精，老抽，生粉，雞蛋清。
制作:
1:瘦肉切片沖洗干凈，加鹽，雞精，味精，老抽，蛋清，生粉腌制備用。
2:起鍋燒油下豆芽，芹菜，蒜苗。加點(diǎn)底味翻炒至熟。裝到碗里墊底。
3:起鍋燒油，油熱下姜蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，辣椒面炒香加3瓢清水。放入雞精味精調(diào)味，老抽調(diào)色。大火燒開改中小火。把腌制好的肉片輕輕下到鍋里煮定型。開大火煮至肉片全部飄起勾芡出鍋裝碗。撒上花椒面，辣椒面，蒜末，蔥花。
4：鍋燒油，油溫?zé)?0度以上，澆在做好的水煮肉片上即可。
麻辣可口的水煮肉片就做好了
今天說的這四道菜，可以說是川菜的經(jīng)典菜品，是每一位川菜大廚必須會的菜品。也是當(dāng)下外賣行業(yè)的熱門美食。好吃又下飯，不知道你學(xué)會了嗎？
我是老龔，一個(gè)只會做菜的80后。如果你下班不知道吃什么可以關(guān)注私信我，也可以在下方留下你想吃的菜名，或者你想吃什么，但不知道怎么做都可以告訴我。我教你。感謝觀看?。。?/p>
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