有這幾款經(jīng)典醬汁，沒(méi)有不下飯的菜。

照燒醬

配比做法：

1. 凈鍋開(kāi)火，倒入清水400克，放入洋蔥片50克、大蒜片20克、大蔥節(jié)50克，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，撈出料頭，僅留湯汁；

2.再將白醋200克、陳醋100克、老抽20克、番茄醬100克、白糖350克、鹽2克，倒入鍋中煮沸后，小火熬制醬汁黏稠即可。

魚(yú)香汁

配比

醋10克，白糖10克，醬油10克、料酒5克、泡辣椒末15克，姜末6克，蒜末10克，蔥花15克，高湯50克、淀粉5克、鹽1克，味精1克。（制法：泡辣椒末、姜末、蒜末鍋中爆香、其他原料倒入碗中拌勻）

特點(diǎn)

甜酸辣咸鮮，姜蔥蒜味突出，適用于烹制魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子。

黃燜醬

配比

黃豆醬200克、豆瓣醬1000克、姜末、蒜末、洋蔥丁各50克、醬油80克、白酒50克、鹽15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克

制法

鍋中倒入色拉油燒至5成熱，放入姜末、蒜末、洋蔥丁炒香后轉(zhuǎn)中小火，放入黃豆醬、豆瓣醬、五香粉小火炒至油色紅亮，再倒入白酒大火翻炒出香氣，倒入清水、醬油、鹽燒沸轉(zhuǎn)小火熬制一刻鐘即可。

熏魚(yú)汁

配比

八角5克、桂皮3克、小茴香10克、姜片50克、蔥節(jié)50克、茶葉10克、黃酒1000克、魚(yú)露200克、清水500克、李錦記味極鮮醬油100克、冰糖150克。

制法

凈鍋入少許油，油溫至4成熱，放入姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、小茴香炒香，關(guān)火撈出料頭，用紗布將炒香的料頭和茶葉一起包好，制成香料包；

將香料包、黃酒、魚(yú)露、清水、醬油、冰糖倒入鍋中大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘即可。

特點(diǎn)

咸甜可口、復(fù)合茶香味，適用于制作熏魚(yú)。

茄色糖醋汁

原料：白糖40克、白米醋20克、番茄醬20克、橙汁10克、清水40克、水淀粉10克、鹽2克、蒜末2克、姜末2克；

做法：

1. 將白糖、白米醋、橙汁、番茄醬、鹽用清水調(diào)勻；

2. 鍋入少許油，油溫四成熱將姜蒜末炒香，倒入調(diào)好的料汁不停攪拌至金黃透紅，至沸騰時(shí)倒入水淀粉翻炒至黏稠時(shí)關(guān)火。

此款調(diào)料汁：色澤金黃透紅，讓菜肴復(fù)合適當(dāng)?shù)墓阄?，香味更加豐富，制作糖醋里脊等一類(lèi)菜品更具風(fēng)味。