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你好！你所提到的香草，別名排香、排香草、排草、合血草、滿山香，看到很多朋友說是香茅草，其實(shí)它和香茅草還是有區(qū)別的，用于鹵菜中作用完全不一樣，香草是一種具有濃烈香氣的香料，在制作鹵水時(shí)會使用到，主要起增香防腐、以及防蟲的作用，也是麻辣火鍋中較為常見的香料，其用量一般在3-15克。

既然說到了香草在鹵菜中的重要性，就不得不說川鹵了，今天把川鹵配方分享給大家。

香料包：

小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂65克，山奈50克，砂仁45克，香草10克，香籽30克，毛桃25克，蓽撥50克，白蔻50克，白芷35克，紅蔻60克，草果50克，丁香15克，甘松50克，干辣椒節(jié)200克，花椒100克，八角100克。

制作流程：

鋼桶加入50千克清水，下棒子骨（敲破）蛋雞一只、肥五花肉、姜、熬五六小時(shí)，去掉料渣下入香料包（香料清洗干凈）下魔鬼辣椒、大紅袍花椒、糖色、料油、鹽、味精雞精、鹵水香膏、小火熬煮三小時(shí)，去掉料渣即可鹵制各種食材，香料包為50千克清水的比例，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、僅供參考、不足之處請指正，謝謝大家。

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