清新自然、爽口爽心的菜，給疲憊的味蕾帶來(lái)的是生機(jī)與誘惑。
手手好運(yùn)
此菜突出的是青椒的鮮辣味。
制法：
1.先把豬手治凈，經(jīng)汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。
2.出菜時(shí)取鍋上火放油，下姜片、蒜片和青椒節(jié)炒香，再倒入豬手塊、蓮藕塊，加入適量復(fù)制醬料以及壓豬手的原汁，稍炒起鍋裝盤(pán)即成。
說(shuō)明：復(fù)制醬料是用蠔油、椒麻雞膏、辣鮮露、柱侯醬等調(diào)制而成。
汽鍋椒香牛蛙
這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。
制法：
1.把芋兒去皮后切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然后把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。
2.取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油燒熱，下剁椒、小米椒節(jié)和野山椒碎炒香，摻入蔬菜汁水。燒開(kāi)后加辣鮮露、生抽、糖、醋、鹽和藤椒油制成鮮辣味汁，倒在盛有牛蛙的汽鍋里。配卡式爐端上桌，加熱約8分鐘至牛蛙入味，揭蓋撒上蔥花即可食用。
姜糖排骨
此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，同樣采用炸收的方式，不過(guò)在收制時(shí)加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。
制法：
1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表面水分干，倒出瀝油。
2.凈鍋上火放油，下入小黃姜片炒香，再摻入適量清水燒開(kāi)，下入白糖、香醋和適量鹽，倒入炸過(guò)的排骨小火收至味濃，出鍋晾涼。
3.出菜時(shí)，先在盤(pán)里墊上乳瓜塊，放上姜糖排骨，稍加點(diǎn)綴即可上桌。
四川涼面小龍蝦
這是道組合菜式，把涼面裝盤(pán)造好型，澆上蒜泥紅油味汁，另把油燜的麻辣小龍蝦拼在盤(pán)中一側(cè)，即可上桌。
小海鮮煮時(shí)蔬
制法：
1.把嫩南瓜切成絲，入沸水鍋汆一水撈出。另把黃蜆子治凈。
2.鍋上火放雞油燒熱，先下酸菜絲、野山椒絲炒香，再下南瓜絲稍炒，摻入適量鮮湯和濃湯，調(diào)咸味口味，然后下黃蜆子稍燴，起鍋裝碗即成。
原味北極冰珊蚌
此菜看似涼菜，卻是一道熱菜。
制法：
1.把韭黃段稍汆水后放在盤(pán)中墊底，然后將冰珊蚌汆斷生，蓋在韭黃段上邊。
2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后，澆在冰珊蚌盤(pán)中，撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲，最后用蔥油激香即可上桌。
臘八豆炒雞蛋
農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。
制法：
1.把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽攪散，然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持細(xì)嫩的口感），盛出改刀成塊。
2.鍋留底油，下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆炒香，再倒入雞蛋塊，加少許的蠔油和東古醬油調(diào)味，起鍋前撒蔥節(jié)稍炒，即成。
龍利魚(yú)燉自制豆腐
此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。
制法：
1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚(yú)肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。
2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適量鮮湯燒開(kāi)，加適量濃湯、雞汁和鹽，然后倒入自制豆腐燉至入味，下入龍利魚(yú)片、汆熟的西蘭花、紅椒塊和木耳，稍燉即可裝碗上桌。
果蔬米卷
這是道蔬菜與水果組合的菜。
制法：
把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來(lái)，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤(pán)豎放盤(pán)中，稍加點(diǎn)綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。
聯(lián)系客服
