小編：提高菜品毛利的方法有很多，比如高低檔原料結(jié)合，用好盛器提高顏值，用火焰營造氛圍提升賣點，“偷梁換柱”換換主輔料……下面就給大家介紹4款低成本高毛利、賣點十足的菜品。

火焰提升賣點

火焰泡椒牛蛙   菜系 陜菜

制作  西安墨食分子新中式餐廳唐玉龍
銷售特色  這道菜我將牛蛙做成泡椒味，用錫紙包裹、鐵板盛放，周圍澆酒后，點燃上桌，氛圍好，提升賣點。
砧板  凈牛蛙250克剁成塊，加鹽、雞精各3克，白胡椒粉2克腌制入底味，加生粉10克左右拌勻。
爐頭  1.牛蛙入燒至五成熱的色拉油鍋中滑油，撈出控油。2.鍋內(nèi)入泡椒油20克燒熱，下入小米椒丁、泡仔姜丁各5克炒香，加骨湯50克，加雞粉、雞精、料酒各5克，白糖、白胡椒粉各2克調(diào)味，下入子彈頭泡椒4個、牛蛙燒2分鐘入味，大火收汁。3.鐵板燒熱，放入食鹽墊底燒熱，將牛蛙包裹在錫紙內(nèi)，放在鹽上，周圍澆朗姆酒，上桌后點燃酒釋放火焰即可。
泡椒油  泡二荊條辣椒、郫縣豆瓣醬各2.5千克剁碎；鍋內(nèi)入菜子油5千克，燒至三成熱，下入泡椒碎、豆瓣醬，小火熬30分鐘，至油上色、香味濃郁即可。熬好的油可以單獨潷出炒菜，剩下的泡椒醬可以做回鍋肉等。

原料調(diào)味大變樣

宮保三脆     菜系 陜菜

制作  西安墨食分子新中式餐廳唐玉龍
銷售特色  這道菜我選料山藥、馬蹄為主料，拍粉炸制后，與大蔥段一起做成宮?？谖叮诟写嗄?，口味也在傳統(tǒng)宮保汁的基礎(chǔ)上調(diào)整，加入了泰國雞醬，酸甜微辣。由于選料成本低，毛利可是相當(dāng)高呢！
砧板  去皮馬蹄50克、去皮鐵棍山藥250克、大蔥20克分別切0.5厘米見方的丁。
爐頭  1.馬蹄、山藥焯水，拍混合粉（紅薯粉和面粉按照3:1的比例拌勻）。2.鍋內(nèi)入色拉油，燒至五成熱，下入馬蹄、山藥，炸至金黃色，撈出控油。3.將香醋、白糖各30克，鹽、雞精、濕淀粉各2克，料酒4克，白胡椒粉、芝麻油各1克拌勻調(diào)成宮保汁。4.鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，下入干辣椒節(jié)、泰國雞醬各10克，大蔥丁，紅花椒2克炒香，下入調(diào)好的宮保汁炒勻、至濃稠時，下入山藥、馬蹄翻炒，將汁均勻包裹在原料表面，出鍋裝盤，用胡蘿卜、黃瓜各3克點綴即可。

外酥里嫩

黃金蟹黃排

制作  姚湘  菜系浙菜
銷售特色  這道菜的研發(fā)思路來源于蛋黃焗雞翅，顏色美觀，造型好看，做出來的菜品表面一層黃色，好像蟹黃一般，外酥里嫩，提高菜品附加值。
砧板  取精豬排750克，切6—7厘米長的段；土豆1個切細絲。
爐頭  1.豬排焯水；鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，下入蔥段、姜片各10克，八角2個煸香，下入排骨炒香，烹料酒100克，加水沒過排骨，燒開，加十三香、味精各5克，鹽8克調(diào)味，小火煮至九成熟，關(guān)火浸泡30分鐘。2.排骨取出控水，拍一層生粉，入燒至六成熱的色拉油鍋中炸至外酥里嫩，撈出控油；土豆絲沖水，控水，撒少許吉士粉拌勻，入燒至四成熱的色拉油鍋中炸至酥脆，撈出控油。3.市場買的咸鴨蛋黃蒸熟，用刀背碾碎；鍋留底油，下入咸蛋黃50克炒香，起小泡，加鹽2克、白糖5克調(diào)味，下入排骨翻炒均勻，出鍋裝盤，撒土豆松裝飾即可。

先炸后烹 

烹汁杏鮑菇   菜系冀菜

制作  雄安卓潤溫泉建國飯店夏福成
銷售特色  這道菜我將杏鮑菇拍粉炸制外酥，然后烹入調(diào)好的碗汁成菜，口味咸鮮微酸，是一款典型的低成本高利菜。
砧板  杏鮑菇400克切0.5厘米厚的片；面粉20克、淀粉60克拌勻，加適量的水調(diào)成糊，加色拉油5克、鹽2克拌勻。
爐頭  1.鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至四成熱，將杏鮑菇裹勻調(diào)好的糊，依次下入油鍋內(nèi)，炸至表皮酥脆、內(nèi)成熟，撈出控油。2.將米醋20克、蔥姜水10克、鹽3克、雞粉2克、白胡椒粉1克、芝麻油5克拌勻調(diào)成碗汁。3.鍋留底油，下蒜片5克、姜絲10克、蔥絲30克炒香，烹入碗汁，倒入杏鮑菇和香菜梗50克、紅椒絲20克翻炒均勻，出鍋裝盤，稍加裝飾即可。